Omatehtud leiba on ahjus lihtne küpsetada, siin ei pea te GOST-i järgima. Leival on üks standard ja iga suurepärane pagar järgib seda. Sinu armastus ja kätesoojus, nii et see läheb leivapätsi sisse. Murrad pätsi katki, hingad sisse aroomi, võtad läbi ninasõõrmete sisse maitsva leiva lõhna ja see imbub kohe kontideni, kodupagar küpsetas selle oskuslikult.

Ja isegi paastuaja leib tema käes on peenem kui maailma hõrgutised; leiva jaoks sõtkus ta taigna kiiresti fakiiri erilise kerguse ja armuga. Kõik ained lisasin juveliirile väärilise kadestamisväärse täpsusega silma järgi, isetehtud leiba küpsetasin ahjus mitte lihtsa mälestusena. Muidugi proovis ta rahva heaks ja see tähendab, et kõik peaks olema väga maitsev, aga kui teie paastuleib on teistsugune, siis uskuge mind, see on väga kurb.

Kurbus möödub ja jääb vaid elamus; nagu kõik teavad, seda juua ei tohi ja ka pärast miljonit klaasi küpsetad maitsvat koduleiba. Tahan tõsta klaasi leiva auks. Alati, igal pool on ta pea ja kui tema maitse pole kaugeltki ideaalne, siis pole see isegi probleem. Ma arvan, et see on katastroof, kui meie leib visatakse ära ja antakse sigadele söödaks, kritiseeritakse teles, ma ei poolda selliseid reforme.

Eile kuulasin ühe kõrvaga telekast väga populaarset saadet, miks ma kuulasin, kuna olin selle artikli kirjutamisega hõivatud ja üldiselt olen viimasel ajal ainult telekat kuulanud, samal ajal kui ülejäänud pere seda vaatab. Selles saates ei ütle ma konkreetselt, milline neist rääkis leiva ohtudest, et mitte äratada tema fännide viha.

See leib ei ole üldse meie toit, justkui sisaldaks see mingit “deemoni” gluteeni, mis ei lase meil normaalselt elada. Jaapanlaste kohta öeldi, kui ilusad ja terved nad on, sest nad ei küpseta ahjus omatehtud leiba ja elavad seetõttu planeedi kõige kauem. Poisid, millal me lõpetame kellegi teise poole vaatamise ja hakkame elama oma mõistuse järgi?

See ei tulene sellest, et jaapanlased ei söö leiba; nad elavad kauem ja näevad välja nagu teismelised. Vaatate nende elatustaset, meditsiini taset, sotsiaalprogramme, eakate eest hoolitsemist, mida leib sellega pistmist on? ma ei saa aru. Nad peidavad end "leiva" taha, püüdes selliste küsimuste taha varjata oma jõuetust ja soovi puudumist, midagi.

Mõned inimesed püüavad kõiges kedagi või midagi süüdistada, pigistades meelega silmad tõeliselt tõsiste probleemide ees ja mis veelgi hullem, veenavad selles ka teisi inimesi. Mina isiklikult ei kujuta Venemaad ette ilma leivata, nagu jaapanlasi ilma mereandideta. Kuid need sisaldavad ka kahjulikke aineid, alates elavhõbedast kuni arseenini. Selle lähenemisviisi abil saate "kloostri" alla tuua mis tahes toote.

See on muidugi iga inimese enda otsustada, kas ta tahab leiba süüa või mitte. Kuid ükskõik kuidas on, tuleb leivatoodetesse suhtuda austusega. Ja pärast saadet jääb mulje, et maailmas pole enam kahjulikku toodet ja kes ahjus koduleiba küpsetab, on peaaegu kurjategija, kes riivab meie rahva tervist.

Olgu, liigun sujuvalt edasi artikli põhiteemale: kuidas kodus leiba küpsetada. Eile ja tundub, et mu kulinaariablogis on juba kujunemas selline traditsioon, et õigeusu paastu ajal püüan kirjutada paastuaja roogade retseptidest. Püüan seda mitte murda.

Ja täna räägin teile, kuidas küpsetada ahjus lahjat omatehtud leiba. Minu tulevikuplaanid on kirjutada artikkel rukkileiva küpsetamisest aeglases pliidis. Oleksin pidanud selle juba ammu kirjutama, aga ma ei leia selle jaoks linnast. Niipea, kui ma selle leian, annan teada.

Paastuaja koduleib ahjus

  • väike pakk pärmi;
  • kolm supilusikatäit suhkrut;
  • 700 grammi jahu;
  • viis supilusikatäit taimeõli;
  • sool;
  • rosmariin;
  • päevalilleseemned;
  • vesi.

Lahjendan pärmi pooles klaasis soojas vees.

Lisan kolm supilusikatäit suhkrut.

Lisan neli supilusikatäit jahu.

Segan ja jätan kahekümneks minutiks sooja kohta seisma.

Kui tainas on kerkinud, tõstan suuremale pannile, lisan kaks klaasi vett ja...

400 grammi jahu. segan. Leivatainas peaks välja tulema nagu paks hapukoor. Kata rätikuga ja jäta üheks tunniks rahusse ja vaikusesse.

Seejärel lisan 5 spl taimeõli, kaks näpuotsatäis soola ja...

kogu ülejäänud jahu.

Mulle meeldib, kui omatehtud leib lõhnab seemnete ja rosmariini kerge aroomi järgi.

Määrin vormi õliga ja tõstan taigna sinna. Laske tal paar minutit puhata.

Panin ahju ja 40 minuti pärast sündis see kuldne leivapäts. Tõsi, vormi külge see eriti ei kleepunud, vormi oli vaja veidi jahuga üle puistata, aga sellest polnud midagi. Nüüd annan teile nõu, kuidas seda parandada. Leota rätik külmas vees, aseta pann sellele ja kümne minuti pärast on sinu maitsev lahja koduleib terve ja terve sinu laual.

Tänase ahjus küpsetatud koduleiva artikli lõpetuseks tahan teilt küsida, kas Venemaa võib leivast loobuda? Sellele küsimusele vastates ärge unustage, et leib on meie ajalugu, meie rahvuslik aare ning meil palutakse minna üle maisi ja riisi peale. Mulle tundub, et seltsimees Hruštšov on seda juba proovinud.

Kas olete valmis vahetama sooja, lõhnavat omatehtud nisu- või rukkileiva koorikut, mis on just ahjust välja võetud ja samal ajal tundub, et see hingab kogu oma lihava kehaga, imades endasse kogu selle võrratu lõhna, mis välja tuli sellest, et mitte kaotada ühtki molekuli oma maitsest? , surnud, libeda, külma ja haisva sushi või tassi lahja riisi peal? Andku jaapanlased ja kõik Jaapani köögi austajad mulle andeks. Kahju, kui meie kallist leiba solvatakse.

Oma valiku tegin juba ammu, ahjus küpsetatud koduleib. Aga sushi? Teate, muinasjuttudes on elus ja surnud vesi. Nii et leib on elus, aga sushi on surnud. Surnud olemine toob aga vahel ka kasu.

Head isu! Lugupidamisega

Lahja leiva küpsetamisel ei kasutata mune, piima ega võid.

Inimestele, kes järgivad rangelt õigeusu traditsioone, on usk söödava toidu õigsuse vastu väga oluline.

Sellist enesekindlust võib anda ainult iseküpsetatud leib. Ja üldiselt on omatehtud pätsid, pikad pätsid, rullid palju tervislikumad, maitsvamad ja kannavad erilist energiat.

Omatehtud paastuleiba saab küpsetada ahjus või leivamasinas erinevate retseptide järgi. Klassikaline versioon hõlmab esimese klassi nisujahu kasutamist eraldi või segus rukkijahuga.

Retsepte saate aga mitmekesistada mis tahes jahuga: mais, kaerahelbed, soja, linaseemned, lisades seda 100–150 grammi leivapätsi kohta.

Taignale võib lisada lisakomponente kuivatatud ürtide, köögiviljatükkide, vürtside ja maitseainetena. Korralikult küpsetatud lahja leivapäts püsib maitsev ja pehme vähemalt viis päeva.

Paastuleib – valmistamise üldpõhimõtted

Peamine ülesanne lahja leiva küpsetamisel lisa purule õhulisust. Seetõttu on õige kääritamine nii oluline. Kõige sagedamini lisavad kaasaegsed koduperenaised jahusse lihtsalt aktiivset kuiva või värsket pärmi. Tainas kerkib kiiresti.

Kasulikum on aga klassikaline pärmivaba variant, kui tainas kerkib enda valmistatud juuretise tõttu. See muudab taignapuru kergeks ja lahja juuretisega leib säilib tunduvalt kauem – kuni kaks nädalat. Juuretise valmistamine võtab kaua aega ja on tülikas, kuid leib tuleb hämmastavalt maitsev.

Sööma mitu retsepti juuretise valmistamiseks. Näiteks võid sõtkuda taigna 150 grammist jahust ja 10 ml soojast veest (sõtkuda ainult kätega, ilma metall- või puulusikaid kasutamata). Veereta palliks, määri kergelt õliga (taimne) ja jäta päevaks sooja kohta seisma. Seejärel lisage kaks supilusikatäit vett ja sama palju jahu, jätke see jälle päevaks seisma. Korrake segamist kolmandal päeval.

Päeva pärast on starter valmis. Saate seda säilitada kaks nädalat, ainult külmkapis. Asendage retseptis märgitud pärm sama koguse valmistatud tootega.

Leiva õhuliseks muutmiseks peate taigna õigesti sõtkuma, saavutades elastse massi. Tainal tuleb lasta enne küpsetamist puhata, muidu tuleb maitsetu ülekuivanud kook. Peate asetama vormi eelsoojendatud ahju. Küpsetustemperatuur on 220–250 kraadi, aeg sõltub taigna kaalust: pool tundi kuni nelikümmend minutit.

Paastuleib “Kiire” ahju jaoks

Kiire, kuid ebatavaliselt maitsev lahja leib küpsetatakse ilma probleemideta minimaalsete koostisosadega. Retsepti saab kasutada oma esimese küpsetamiskogemuse saamiseks.

Koostis:

Nelisada grammi esimese klassi küpsetusjahu;

grammi aktiivset kuivpärmi (veerand teelusikatäit);

Seitse grammi soola;

Kolmsada milliliitrit vett toatemperatuuril.

Küpsetusmeetod:

Sega kuivained.

Vala vesi (võid kasutada gaseeritud vett), sõtku homogeenseks tainaks.

Veereta segu palliks, pane kaussi ja kata toidukilega.

Tainas peaks käärima 18 tundi.

Kuumuta ahi 250 kraadini. Konstantse temperatuuri hoidmiseks võite ahju panna kivi.

Tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud lauale ja vormi kätega ristkülikukujuliseks.

Pöörake pikad küljed sissepoole (peaksite saama pika lati).

Lõika kaheks osaks, näpi jaotustükid.

Lasta kolmkümmend minutit tõmmata, kaetuna linase või puuvillase rätikuga.

Tõsta tainas õliga määritud küpsetuspaberile, õmblus pool all.

Küpsetamiseks piisab kolmkümmend minutit.

Paastuaja leib värske pärmiga

Nisu- ja rukkijahu segust valmistatud imelise lahja leiva kiirretsept.

Koostis:

Nelisada grammi nisujahu;

sada grammi rukkijahu;

teelusikatäis soola;

Kümme grammi värsket pärmi;

350 ml sooja vett.

Küpsetusmeetod:

Sega mõlemat tüüpi jahu, sõelu kindlasti läbi.

Lisa mutt jahusegule ja klopi uuesti läbi.

Jahvatage pärm sõrmedega ja segage jahuseguga ühtlaseks massiks.

Vala jahu ja pärm peale soe (mitte kuum!) vesi.

Sõtku tainast käsitsi või mis tahes köögitehnikaga (protsessor, leivamasin, mikser).

Jäta saadud ühtlane tainas sooja kohta tarduma (tunnist piisab).

Kohe, kui taignamass on kahekordistunud, aseta see võiga määritud lauapinnale.

Vormi pall.

Kata leht küpsetuspaberiga, määri rasvainega, puista peale näpuotsatäis jahu.

Asetage tainas näpuotsaga allapoole.

Lase pool tundi sulada.

Küpseta 220 kraadi juures (mitte rohkem kui nelikümmend minutit).

Jahuta restil.

Paastuleib kartulipuljongiga

Maitsva koheva leiva saate, kui asendate tavalise vee kartulikeediga.

Koostis:

pool liitrit kartulipuljongit;

Kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut;

50 grammi toorpärmi;

Kilogramm jahu;

Supilusikatäis soola;

Kaks supilusikatäit taimeõli.

Küpsetusmeetod:

Lahusta pärm jahutatud (kehatemperatuurini) kartulipuljongis.

Vala soola ja suhkru segu pärmivedeliku hulka ja lahusta täielikult.

Vala segamisnõusse, lisa vedelikule õli.

Lisa vähehaaval jahu, sõtku tainast kätega.

Taigna mass ei tohiks olla kleepuv.

Kata linase salvrätikuga ja aseta soojale pliidile või radiaatorile.

Kui see on kahekordistunud, vajutage seda kätega ja jätke see uuesti rahule.

Tainas peaks kerkima kaks korda.

Vormi segust neli pallikest ja sulata veel nelikümmend minutit.

Küpseta, kuni tekib ühtlane kena kuldne värv.

Eemaldage leib, mähkige see sooja rätikuga ja laske jahtuda.

Paastuaja rukki-nisuleib teravilja ja meega

Segajahust valmistatud teraviljaleib asendab edukalt kõik kuklid, see on nii maitsev.

Koostis:

poolteist klaasi sooja vett;

Supilusikatäis aktiivset kuivpärmi;

Üks teelusikatäis soola ja granuleeritud suhkrut;

Suur lusikas lillelist vedelat mett;

Kolm supilusikatäit kaerakliid;

Kolmsada grammi nisujahu;

150 grammi rukkijahu;

Kaks supilusikatäit päevalilleseemneid, linaseemneid, kiirkaerahelbeid ja tatrahelbeid;

teelusikatäis oliivi- või päevalilleõli.

Küpsetusmeetod:

Lahustage pärm ja suhkur pooles klaasis veidi üle kehatemperatuuri vees.

Segage vedel mesi klaasitäies vees.

Sõelu rukki- ja nisujahu, lisa sool ja klopi vispliga (või kahvliga) läbi.

Lisa ülejäänud kuivained, iga kord vispeldades.

Vala jahusegusse õli.

Lisa koheselt lahjendatud pärm ja meevesi.

Sõtku leivataigen, rulli see palliks ja aseta kile või linase salvrätiku alla tarduma.

Tunni möödudes jaga tainas kolmeks pätsiks (kui on vorm) või pikaks pätsiks, veereta need uuesti pallideks ja lase (vormis või plaadil) tund aega kerkida.

Küpseta eelsoojendatud ahjus umbes nelikümmend minutit.

Mähi küpsetuspaberisse, seejärel rätikuga ja jahuta.

Söö kohe, kui leib on jahtunud.

Paastuaja leib “Kreeka” aniisiga

Traditsioonilise Kreeka retsepti järgi küpsetatakse spetsiaalset aniisiaroomiga paastupäeva.

Koostis:

Klaas vett;

pool tl aniisiseemneid;

viissada grammi valget jahu;

kaks teelusikatäit aktiivset kuivpärmi;

Kaks suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut;

Oliiviõli (või päevalilleõli) - kaks supilusikatäit;

Supilusikatäis soola;

Veerand tassi seesamiseemneid.

Küpsetusmeetod:

Valmista aniisitõmmis, keetes seemneid klaasis vees (piisab viiest minutist keetmisest).

Jahutage, lahustades soola kuumas vedelikus.

Sõelu jahu.

Sega jahu pärmi ja granuleeritud suhkruga.

Tee segusse süvend, vala sisse õli ja kolmandik aniisipuljongist.

Sõtku tainas.

Sulata tund aega.

Jaga taignasegu kaheks osaks, vormi küpsetuspaberiga kaetud lehele kaks kooki.

Lase koogidel umbes viisteist minutit kerkida.

Pintselda aniisiveega ja puista üle seesamiseemnetega.

Küpseta sügavpruuniks (35-40 minutit).

Kreeka paastuleib peaks olema krõmpsuv.

Paastuaja leib mee ja ingveriga leivamasinas

Õrn, originaalne mee-ingveri paastuleib lisab meeldivat vaheldust paastuaja või igapäevamenüüsse.

Koostis:

Osaline lihvitud klaas sooja vett (180 ml);

Pool klaasi vedelat lillemett;

Sinepiõli supilusikatäis (saab asendada);

teelusikatäis jämedat soola;

Veerand teelusikatäit ingveripulbrit;

Kolm klaasi valget jahu.

Küpsetusmeetod:

Valage kaussi vesi.

Lisa mesi ja õli.

Lisa õrnalt sool ja ingveripulber.

Sõelu jahu.

Puista vedeliku peale jahu.

Aseta jahu peale aegumata kuivpärm.

Küpsetage baguette küpsetusrežiimil (valige oma leivamasina jaoks sarnane).

Jahuta vormist välja võtmata.

Paastuaja sibulaleib aeglases pliidis

Aeglases pliidis küpsetatud sibula tailiha leiva imeline vürtsikas aroom paneb igavad poest ostetud pätsid igaveseks unustama.

Koostis:

Kaks keskmist sibulat;

pool liitrit sooja puhast vett;

Üks supilusikatäis granuleeritud suhkrut ja soola;

lusikas taimeõli praepanni jaoks;

kilogramm valget jahu;

Pakk aegumatut kuivpärmi.

Küpsetusmeetod:

Haki sibul väga peeneks.

Prae sibul õlis läbipaistvaks.

Lahustage granuleeritud suhkru ja soola segu vees.

Sõelu jahu ja lisa vähehaaval vette, sõtku kohe tainast.

Pärast kolmveerand jahu lisamist lisa taignasegule pakk pärmi.

Kui peaaegu kogu jahu on kasutatud, lisage tainale sibulad, lemmikürdid ja vürtsid.

Lase täielikult sõtkutud tainal tund aega kerkida.

Sõtku ja aseta rasvainega määritud multikeetja kaussi.

Lülitage kütterežiim pooleks tunniks sisse.

Kui tainas on teist korda kerkinud, lülitage üheks tunniks küpsetusrežiim sisse.

Kui aeglane pliit välja lülitub, keerake leib ümber ja küpsetage veel viiskümmend minutit.

Paastuleib “Rassolny” leivamasinas

Igasuguse soolveega (kapsas, kurk, tomat, arbuus) valmistatud maitsvat leiba on leivamasina abil lihtne ja lihtne valmistada.

Koostisained:

poolteist klaasi värsket soolvett;

Kaks supilusikatäit taimeõli;

Kolm tavalist klaasi valget jahu;

poolteist supilusikatäit aktiivset kuivpärmi;

Supilusikatäis granuleeritud suhkrut;

Pool teelusikatäit jämedat soola.

Küpsetusmeetod:

Laadige koostisained vastavalt leivavalmistaja juhistele.

Küpsetage põhirežiimil või baguette, prantsuse leiva režiimil.

Pärast küpsetamist võtke leib välja, mässige linasesse salvrätikusse ja jahutage.

Paastuleib “Köömen” leivamasinas

Imelise versiooni köömneleivast saab väga lihtsalt küpsetada aeglases pliidis. See on traditsiooniline saksa retsept, mis on väga lähedane traditsioonilisele Borodino leivale.

Koostis:

poolteist klaasi keedetud teravilja (või lahustuvat) kohvi;

Klaas mis tahes kliid;

poolteist tassi valget jahu;

Täis supilusikatäis (kuhjaga) soola;

Kaks klaasi rukkijahu;

veerand lihvitud klaasi kakaopulbrit (ilma suhkruta);

Kaks suurt lusikatäit taimeõli;

Supilusikatäis köömneid.

Küpsetusmeetod:

Asetage kõik koostisosad leivaküpsetaja kaussi vastavalt juhistele.

Sõeluge esmalt jahu.

Küpsetage nisuleiva põhiseadel umbes neli tundi.

Eemaldage, mähkige rätikusse ja jahutage niisama.

Paastuaja leib "Monastic"

Kloostrileiva retsept on sama lihtne kui maitsev. Sobib igapäevaseks kasutamiseks esimese ja teise kursusega.

Koostis:

Kilogramm nisujahu;

poolteist klaasi sooja vett;

Pool lusikatäit magustoidu granuleeritud suhkrut;

teelusikatäis aktiivset pärmi;

Sama kogus jämedat soola.

Küpsetusmeetod:

Asetage tainas liitrisesse purki, segades suhkru, 200 ml vee, klaasi jahu ja pärmi.

Sega kahvliga ühtlaseks.

Sulgege kaanega ja asetage 30-50 kraadini eelsoojendatud ahju (või lihtsalt radiaatori lähedusse).

Kui tainas tõuseb kaane tasemele, vala see sõtkumisnõusse.

Vala peale ülejäänud vesi ja sool, hakka tainast sõtkuma, lisades vähehaaval jahu.

Sõtku, kuni tainas hakkab kergesti sõrmedest eemalduma.

Lase umbes tund aega tõmmata.

Jagage mitmeks osaks.

Määri leht rasvaga, vormi mitu pätsi ja jäta uuesti sooja kohta tõmbama.

Küpseta temperatuuril mitte üle 200 kraadi umbes nelikümmend minutit.

Jahuta ahjus ust avamata poolteist tundi.

Mähi jahtunud leib linasesse salvrätikusse ja pane pakkekotti.

  • Leivajahu sõelutakse hapnikuga küllastamiseks. Sõelutud jahust saadakse õhuline, väga maitsev leib.
  • Leiva maitse ja aroomi mitmekesistamiseks võite lisada seemneteta rosinaid, hakitud oliive, paprikatükke, konserveeritud või värsket maisi, herneid, kooritud seemneid, kuivatatud või värskeid ürte, hakitud kuivatatud aprikoose jne.
  • Kui leib küpsetatakse ahjus, ei tohiks seda protsessi ajal avada: tainas kukub kohe maha.
  • Kõik koostisained tuleb enne segamist viia normaalsele toatemperatuurile.
  • Veendumaks, et leib on valmis, tuleb koputada põhjakoort (keera päts ümber). Valmistoode tekitab tuhmi heli.
  • Koduleiba võid hoida sügavkülmas, tihedalt toidukotti pakendatuna. Pärast sulatamist on leib pehme ja värske.
Põhimõtteliselt on iga pagaritöökojas küpsetatud leib – rukis, nisu, Darnitski, Borodinski ja muud leivad – lahja. Kuid selleks, et olla paastuajal söödavates küpsetistes kindel, võite neid ise küpsetada. Lisaks on koduleib alati aromaatsem, tervislikum ja maitsvam kui poeleib.

Paastuaja leib leivamasinas

Lihtsaim viis lahja leiva valmistamiseks on seda leivamasinas küpsetada. Perenaisel kulub selleks kõige rohkem 10 minutit, ülejäänu teeb ahi ise. Ja ta sõtkub ja kergitab nii palju kordi, kui on selle hea poorsuse tagamiseks vajalik, ja küpsetab kuni valmis.

Valage ühekilose pätsi leivamasina kaussi 700 grammi jahu, valage 300 ml vett (soovitavalt allikavett või baklažaanist joomist, st mitte kraanist), lisage pakk kuivpärmi ( sel juhul toimib väga hästi pärm Pak-Maya), punases pakendis Saf-moment), poolteist teelusikatäit soola, supilusikatäis suhkrut, kolm supilusikatäit taimeõli. Lülitage sisse (tähelepanu!) režiim "Prantsuse leib". See toodab (selline jama!) tõeliselt häid õhulisi vene leiba.

Kui leib on leivamasinas küpsenud, võtame selle kohe välja. Mässi vahvlirätikusse ja lase täielikult jahtuda. Nüüd saab leiba süüa osana paastuaja dieedist.

Rukki- ehk “Borodinski” lahja leib leivamasinas

Väga lihtne variant leivamasinas rukki- või Borodino leiva küpsetamiseks on osta poest sellise leiva jaoks valmis segu, lisada see, lisada vesi nii nagu pakendil märgitud ja leib küpsetada sättel “rukkis”. See leib osutub väga maitsev, nagu poes, veelgi parem. Küll aga võib proovida ise rukkileiva küpsetamist. Selleks kasutage ülaltoodud retsepti. Lihtsalt võta osa nisujahust ja osa rukkijahust. Nisu peaks olema veidi rohkem kui rukist, muidu jääb leib veidi madalaks.

Kui sul pole leivamasinat

See saab olema veidi keerulisem. Seda leiba saab aga ise teha. Näiteks küpsetage esimeses retseptis märgitud koostisosadest valmistatud tainas hästi sõtkutuna (sõtkumiseks peaks see kaks korda kerkima) vormis. Pidage meeles, et vorm tuleb kõigepealt määrida taimeõliga. Ja lase tainal enne küpsetamist ka selles hästi kerkida. Seejärel asetatakse vorm eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse selles leib valmimiseni.

Inimesed, kes peavad ettenähtud paastu ajal rangelt kinni kiriku juhistest, ei saa olla kindlad, et poest ostetud leib on paastuaeg. Isegi kui sildil on vastav märge, on täiesti võimalik, et koostisainete hulgas oli midagi soolast. Et isegi mitte kogemata reegleid rikkuda, peate tailiha leiba ise küpsetama - ahjus, leivaküpsetajas või aeglases pliidis, olenevalt sellest, millega teie köök on varustatud. Kuna tavalist gaasi- või elektripliiti võib leida igast kodust, siis alustame ahju retseptidega.

Valge leib, lahja

Väike saladus kohevama ja maitsvama tulemuse saamiseks: poole liitri sooja vee asemel võta sama kogus kartulipuljongit (loomulikult ei tohi kartuleid “mundris”) keeta. See sisaldab värsket pärmi, kolmandikku tavalisest pakist, lusikatäis soola ja kaks suhkrut. Kui kõik valatud on lahustunud, lisage kaks supilusikatäit taimeõli ja lisage jahu - umbes kilogrammi, kuni tainas ei ole enam kleepuv. Pärast sõtkumist kaetakse see salvrätikuga ja asetatakse kaheks tunniks sooja kohta “kerkima”, misjärel jagatakse tainas neljaks lapikuks ja jäetakse veel neljakümneks minutiks seisma. Selline lahja peaks püsima ühtlase päevituseni, kui kaua sõltub teie pliidist. Pärast väljavõtmist mähitakse see kuumutatud rätikusse ja jahutatakse selles, et kohevus säiliks. Ja homme muutub teie lahja leib veelgi maitsvamaks. Paljud arvavad, et värske on parim, aga antud juhul see nii ei ole.

Mitmevilja leib

Paastuaeg nisujahu ja muude terade lisanditega osutub väga maitsev. Esmalt lisa poolele klaasile soojale veele lusikatäis suhkrut. Ülejäänud vees lahustub lusikatäis mett (teine ​​klaas). Kolmandik kilogrammi nisujahu ja pool kilogrammi rukkijahu sõelutakse ja segatakse lusikatäie soola, päevalilleseemnete ja helvestega - tatar ja kaerahelbed (võtke kokku kaks lusikat). Sellesse valatakse ka kaks ja pool supilusikatäit oliiviõli. Viimasena lisatakse õige pärm ja sõtkutakse tainas, vormitakse pall, pannakse anumasse, kaetakse kaanega ja jäetakse tunniks sooja kohta seisma. Järgmisena jagatakse see kolmeks võrdseks osaks, igaüks rullitakse palliks või pätsiks, kaetakse riidega ja jäetakse veel pooleks tunniks seisma. Leibasid küpsetatakse umbes nelikümmend minutit, seejärel mähitakse pärgamendi ja rätikuga. Pärast jahutamist võib seda lahjat leiba kohe süüa.

Lagana

Kreeka kristlased küpsetavad ka paastuaja leiba. Selle retsept erineb meile harjumuspärasest nii valmistusviisi kui ka koostisainete poolest. Keeda aniisi klaasis vees umbes viis minutit. Seejärel kurnatakse ja puljong jahutatakse. Pea pool kilo jahu sõelutakse, segatakse kahe lusikatäie kuivpärmi, kahe suure lusikatäie suhkruga. Kuhja keskel olevasse auku valatakse kaks supilusikatäit taimeõli (loomulikult on parem eelistada oliiviõli). Tainas sõtkutakse, lisades järk-järgult aniisipuljongit (ärge valage seda kõike, lihtsalt nii, et see ei kleepuks); Kõige lõpus lisa lusikatäis soola. Tunnise seismise järel rullitakse tainas kaheks sõrmepaksuseks koogiks, laotakse need ahjuplaadile ja kerkitakse ilma kaaneta umbes kolmandiku tunni jooksul. Enne ahju panemist määritakse lagaani pind ülejäänud aniisiveega ja puistatakse üle seesamiseemnetega. Paastuaja kreeka leiba küpsetatakse umbes 45 minutit keskmise kuumusega ahjus. Lagana värvus peaks olema mahlane pruun ja koorik krõbe!

Mee-ingveri versioon

Kui olete soetanud uusimad köögividinad, on küpsetusprotsess oluliselt lihtsustatud: tailiha leiva valmistamine aeglases pliidis on palju vähem tülikas kui ahjus. Imeseade vastutab kõige eest. Sa võid teha kõige primitiivsemat leiba, aga kui on võimalus, siis miks mitte ennast ravida. Pakume küpsetada lahja leiba, mille retsept rõõmustab teid mitte ainult valmis küpsetiste õrna viljalihaga, vaid ka suurepärase aroomi ja originaalse maitsega. Leivapannile valatakse 180 ml (mitte klaasitäis) vett, lusikatäis sinepimalat ja pool klaasi vedelat looduslikku mett, lusikatäis soola ja veerand sellest - jahvatatud ingver. Vala sisse peaaegu kolm klaasi sõelutud jahu ja teelusikatäis kuivpärmi. Kauss asetatakse multivarki, valitakse režiim “baguette”, küpsetiste kaal on pool kilogrammi. Valmis lahja leib tuleks jätta otse kaussi jahtuma. Kuid teie lähedased võitlevad õiguse eest olla esimene, kes proovib!

Sibula leib

Veel üks ebatavaline lahja leib aeglases pliidis. Kaks sibulat võib väga väikeses koguses õlis peeneks hakkida ja kuldseks saada. Jahtumise ajal lahustatakse pooles liitris kuumutatud vees sool ja suhkur – supilusikatäis korraga. Lisa vähehaaval jahu; selle kogukaal on kilogramm, kui kolmveerand on juba sisse segatud, lisa pakk kuivpärmi. Sõtkumise lõpu lähenedes lisatakse sibulat ja vürtse (näiteks Provence'i ürte). Tainas peaks kerkima pool tundi. Seejärel kaetakse multikookeri kauss taimeõliga, asetatakse tainas sinna ja lülitatakse küte veel pooleks tunniks sisse, et tainas uuesti kerkiks. Seejärel lülitub režiim küpsetamisele, kellaajaks seatakse tund. See piiksub - peaaegu valmis tailiha keeratakse ümber ja multikooker käivitub samas režiimis, kuid 50 minutiks.

Valge leib soolvees

Neile, kes on juba leivamasina ostnud, käskis jumal ise paastuaja leiba küpsetada. Isegi sõtkumine ei tohiks teid häirida, sest masin teeb teie eest kõik - kas pole ahvatlev! Me ei kirjelda, kuidas leivamasinas valmib kõige lihtsam tailiha: need, kes on selle imelise tehnika valdanud, teavad juba protsessi üksikasju. Pöörame rohkem tähelepanu ebatavalistele retseptidele. Marineeritud leiva jaoks laaditakse vormi:

  • poolteist klaasi soolvett (sobivad tomat, kurk, arbuus ja kapsas);
  • kaks supilusikatäit taimeõli;
  • kolm klaasi sõelutud jahu;
  • pool lusikatäit soola ja täis lusikatäis suhkrut;
  • poolteist lusikatäit kiirpärmi.

Parem on kontrollida laadimisjärjestust juhistega - erinevates mudelites võib esineda nüansse. Režiim "Vene kokk" on sisse lülitatud (või "Põhiline" või "Prantsuse leib" - olenevalt sellest, mida teie leivamasin on varustatud). Pärast masina väljalülitamist võetakse päts välja, pakitakse ja jahutatakse “riietesse”.

Saksa leib

Saksamaalt pärit retsept võimaldab leivamasinas valmistada uskumatult maitsvat tailiha. Selleks asetatakse ja täidetakse seadmesse:

  1. Klaas ja kolmveerand kohvi. Originaal kasutab keedetud, kuid see on vastuvõetav asendada see kiirga.
  2. Klaas kliid. Millised neist täpselt on jäetud teie otsustada.
  3. Klaas kolmandiku nisujahuga. Ärge unustage sõeluda!
  4. Kaks klaasi rukist, ka sõelutud.
  5. Kaks lusikatäit soola.
  6. Kaks supilusikatäit päevalilleõli (või muud taimeõli). Paljud inimesed kiidavad selles retseptis maisi kasutamist.
  7. Veerand tassi kakaopulbrit.
  8. Kaks lusikatäit köömneid. Nagu ikka, on võimalikud täpsustused: kui see lahja leib tundub liiga vürtsikas, võid kogust vähendada.
  9. Kaks ja veerand lusikad pärmi.

Valitud on režiim "Nisuleib" (ja ärge laske end segadusse ajada, et päriselus on see segatud). Enamikus mudelites võtab see režiim aega neli tundi – kuid selle aja jooksul olete vaba!

Paastuaja leib ilma pärmita

On inimesi, kes usuvad, et paastuaegne pärm on leiva küpsetamisel tarbetu komponent. Põhimõtteliselt saab ilma nendeta hakkama. Kuid pidage meeles: paastuaeg vajab juuretist. Ilma selleta on teil kõvad ja tuhmid koogid. Ja juuretise valmistamiseks ei kulu päeva või paar. Kui olete sellisteks tegudeks valmis, asuge asja kallale. Soojenes veidi 36 kraadini. vesi valatakse liitrisesse purki. Sinna valatakse sõelutud rukkijahu (klaas) ja sõtkutakse korralikult läbi - tükke ei tohiks jääda. Kael on kaetud marliga ja kinnitatud elastse ribaga. Purk asetatakse sooja kohta: vähemalt 25 kraadi ja temperatuur ei tohiks muutuda. Kahe päeva pärast lisatakse purki veel pool klaasi vett ja klaas jahu. Ja mõne teise päeva pärast on starter valmis. Taignasse võetakse ainult kaks lusikat, valatakse vesi ja nüüd kallatakse nisujahu - nagu tavalises pärmitaignas. Peamine erinevus seisneb selles, et juuretisega tainas kerkib mitte tund, mitte kaks, vaid terve päeva. Nii et peate selle hästi mähkima ja mitte puudutama - muidu kukub see maha. Paastuleiba küpsetatakse ilma pärmita samamoodi nagu pärmileiba.

1. samm: valmistage starter - esimene ja teine ​​päev.

Kõigepealt peate valmistama starteri! Võtame selle 4 supilusikatäit sooja puhast destilleeritud vett ja vala see liitrisesse purki, vedelikku saab soojendada mis tahes endale sobival viisil, mikrolaineahjus või pliidil. Vee temperatuur peaks olema ligikaudu 39 kuni 40 kraadi Celsiuse järgi. Seejärel sisestame samasse purki 4 supilusikatäit sõelutud rukkijahu. Segage koostisained homogeenseks ilma tükkideta konsistentsiks, katke anum viskoosse massiga steriilse marlitükiga, sulgege elastne riba ja asetage sooja kohta, näiteks pliidi või radiaatori lähedusse. Selleks, et starter hakkaks käärima, peab ümbritseva õhu temperatuur olema vähemalt positiivne 25-30 kraadi. Esialgu ei näita jahumass käärimise märke. Läbi 1 päev, see on 24 tunni jooksul selle suurus hakkab suurenema. A 48 tunni jooksul vabastab pinnale mullid, on aeg alustada kõrgekvaliteedilise taigna leiva juuretise valmistamise teist etappi.

2. samm: valmistage starter – kolmas päev.


48 tunni pärast soojendame ka vett, eemaldame purgist marli, lisame anumasse 2 supilusikatäit sooja vedelikku ja 2 supilusikatäit sõelutud nisujahu. Sega ained supilusikaga ühtlaseks massiks, kata purk uuesti marliga ja aseta sooja kohta. 24 tunniks.Ärge sulgege anumat tihedalt, jättes väikese vahe, muidu võib starter hallitama minna. Koguaeg juuretise valmistamiseks 72 tundi, see on 3 päeva.

3. samm: sõtke tainas.


Pärast vajaliku aja möödumist võtke juuretisega purk ja eraldage see kogumassist. 2 supilusikatäit, viies viskoosse massi puhtasse sügavasse kaussi. Täpselt selline kogus juuretist on valmistamiseks vaja 1 880–900 grammi kaaluvad leivapätsid. Jällegi soojendage vett mis tahes viisil ja lisage see koos starteriga kaussi 180 milliliitrit sooja vedelikku. Seal tutvustame ka vajaliku koguse soola, fariinsuhkrut ja sõelutud nisujahu. Sõtku tainas puidust köögilusikaga.
Ja kui köögiseade enam ei aita, jätkake sõtkumist puhaste kätega 5 minutit. Taigna tekstuur on veidi kleepuv, nii et parema sõtkumise tagamiseks puista seda perioodiliselt jahuga.
Selle tulemusena saate väikese jahukukli, rullige see leivapätsiks ja asetage see rasvaga määritud kuumuskindlasse ümmargusse ahjuvormi. Küpsetiste küpsetamiseks sobib ka eemaldatava käepidemega pann või mõni muu sügav anum. Kata anum jahupooltootega plastikkilega, kata vahvlirätikuga ja aseta sooja kohta 24-27 tundi. Ärge puudutage ega segage tainast, muidu see settib!

4. samm: küpseta tailiha ilma pärmita.


Aastatel 24-27 kuumuta ahi kuni 220 kraadi Celsiuse järgi. Eemaldame taignalt rätiku ja plastikust toidukile, puhkeajal on see veidi tõusnud, kuid ärge unustage, et tainas ei ole pärm ja ei jää väga õhuline. Puista vormitud kuklile ohtra portsu nisujahu, piisab 2 supilusikatäit ja pane eelsoojendatud ahju. 40-45 minutit. Umbes 10 minuti pärast küpsetamisel vähendage pliidi temperatuuri kuni 200 kraadi Celsiuse järgi.
Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage pann valmis rukkileivaga ahjust ja asetage see köögilauale asetatud lõikelauale. Lase jahutootel veidi jahtuda, seejärel tõsta päts köögilabidaga ja tõsta metallrestile. Kata leib rätikuga nii, et jääks vahe ja lase jahtuda toatemperatuurini. Seejärel asetage lõikelauale ja lõigake leib sakilise noa abil portsjoniteks. Aseta need 3–5 tüki kaupa magustoidutaldrikutele ja serveeri koos soolaga lauale.

5. samm: serveeri tailiha ilma pärmita.


Pärmita paastuleiba serveeritakse õhtu-, lõuna- või hommikusöögiks koos soolaga. See leib on maitsev ilma lisanditeta, ainult tee, kakao või mahlaga, kuid erandkorras paastuajal võib seda maitsta lahjade roogadega, näiteks õunamajoneesi, mooside, hoidiste, hautatud köögiviljade, mandli juustu, herneste, sojaga. või oma lemmik lahjade esimeste kuumade roogadega. Valmistage ette ja nautige! Head isu!

- – Pruuni suhkru asemel võite kasutada tavalist suhkrut või peedimelassi.

- – Starter säilib suletud, steriliseeritud anumas külmkapis kuni 10 päeva. Enne küpsetamist tuleks sellisel juuretisel lasta soojas kohas seista vähemalt 1 tund, seejärel lisada 10–12-tunniste intervallidega 10 milliliitrit vett ja 3 korda 100 grammi rukkijahu. Pärast kolmandat koostisosade portsjonit, 3-4 tunni pärast võid hakata leivataignat sõtkuma.

- – Soovi korral võid tainasse lisada ürte nagu köömned, seesami-, mooni- ja koriandriseemned.