Seda rooga armastavad gurmaanid ja seda serveeritakse eliitrestoranides üle kogu maailma. Ja paljud kokad loovad selle valmistamiseks originaalseid retsepte. Jutt käib liharoast - steik-tartarist. Me ei süvene selle toitva liharoa valmistamise keerukesse, vaid peatume selle päritolu ajalool. Kummalisel kombel omistatakse autorlus iidsetele petšeneegidele.

Mis inimesed need on?

On teada, et need Kesk-Aasia stepirahvad viisid läbi palju halastamatuid sõjakäike. Kuid nad ei teinud seda mitte maade vallutamise, vaid ainult kasumi eesmärgil. Nad laastasid territooriumi, tapsid selle elanikud, täitsid nende kotid saagiga ja kadusid.

Kõigepealt ründasid petšeneegid Bütsantsi maid ja 11. sajandi keskel läksid nad Doonaust kaugemale.


Mongolite toit

Pechenegide peamine toit oli riis ja hirss, nad keetsid teravilju piimas ega lisanud soola. Nomaadid lüpsid oma hobuseid ja jõid vee asemel nende piima. Toorest liha ei praetud. Kuumtöötlemise asemel panid nad sadula alla lihatükid, kus need soojendasid. Pean ütlema, et retsept ei ole eriti isuäratav.


See valmistusviis oli aga sunnitud. Vallutajad ei saanud endale stepis lõkke süütamist lubada, sest tuld võisid petšeneegide vastased kergesti märgata. Seetõttu tuli soojendada tooreid lihatükke sadula all, kust mongolid need välja võtsid, maitseainetega üle puistasid ja ära sõid.


Pechenegeid raviti ravimtaimedega. Nad teadsid hästi, milline taim mille vastu aitab. Seega võisid petšeneegid rohtude abil parandada nägemise kvaliteeti ning linnu esmakordne lendu laskmine polnud nende jaoks probleem.


Kuhu kadusid petšeneegid?

14. sajandiks lakkas rahvas praktiliselt eksisteerimast, jagunedes mitmeks väikeseks hõimuks. Petšenegid hajuvad erinevatele territooriumidele, kus nad omandavad teiste rahvuste kombeid ja uskumusi. Järk-järgult kadus see tugev hõim, kes Venemaale palju rüüste tegi, maamunalt täielikult kaduma.

Paljud toidud, mida tänapäeval peetakse hõrgutisteks, olid omal ajal omamoodi kuivtoiduks pikkadel sõjaretkedel viibivatele sõduritele. Ja nende roogade päritolu võlgneme just nendele iidsetele sõdalastele, kes mõtlesid välja erinevaid viise, kuidas toitu kui mitte värskena, siis kasutuskõlblikuna hoida kaua. Tõenäoliselt ilmus basturma, millest täna räägime, just sellistes välitingimustes. Legendi järgi lõikasid Tšingis-khaani sõdalased lihatükid õhukesteks kihtideks ja kinnitasid need hobuse sadula alla. Ratsaniku raskuse all tuli sellest välja liigne niiskus ning looma higi soolas liha aja jooksul läbi ja lõhki, mis võimaldas seda kaua söödavana hoida. Muidugi nüüd basturma Nad küpsetavad seda täiesti erinevalt ja keda saate sundida neelama kasvõi tükikese hobusehigi "hõrgutist"?

Basturma on juba mitu sajandit olnud armeenlaste toidulaual traditsiooniline suupiste, mille originaalne maitse on meeldinud ka paljudele teistele rahvastele, nii et seda valmistatakse kõikjal. Muidugi ei kulu selleks mitte tund, mitte kaks, vaid vähemalt kolm nädalat, kuid see ei peata kuivatatud liha armastajaid. Protsess ise ei ole niivõrd keeruline ja tülikas, kuivõrd see venib aja jooksul, seega on teilt vaja ainult kannatlikkust. Ja muidugi liha ja kõik vajalikud maitseained, millest kõige olulisem ja asendamatum on chaman.

Chaman on vürtsisegu, mida saab turult osta. Selle aluseks on jahvatatud lambaläätse seemned, mis vees paisuvad ja moodustavad paksu pudruse massi. Ärge tülitage end tarbetute teadmistega, vaid öelge vürtsikaupmeestele, mida täpselt vajate, nad teavad täpselt, mis see on. Noh, kuna olete juba turul, ostke värske veise sisefilee. Kõik koostisained on antud 1 kg liha kohta. Nii et alustame.

Pechenegide taktika on lihtne. Nad ründasid kiiresti külasid, tekitasid paanikat, tapsid kaitsjad, täitsid nende kotid saagiga ja kadusid. Neil ei olnud kunagi ülesannet asustada okupeeritud alasid.

Petšenegid ründasid esmalt Bütsantsi ja ületasid seejärel Doonau 11. sajandi teisel poolel. Sellest sai Petšenegi Hordi suur üleminek, millel oli ajaloo arengule oluline mõju.

Petšeneegid olid paganad. Bon, tiibeti päritolu religioon, oli neile omane. Neile ei meeldinud end pesta. Nad ei lõiganud juukseid, nad punusid need pikkadesse mustadesse palmikutesse. Müts pandi pähe.

Neid sulatatakse üle jõgede spetsiaalselt valmistatud nahkkottide abil. Sisse pannakse kogu vajalik laskemoon ja siis õmmeldakse kõik kokku nii tihedalt, et tilkagi vett läbi ei pääse. Nende hobused olid kuulsad oma kiiruse poolest. Nad katsid hõlpsalt suured ruumid. Madu mürgist läbi imbunud nooled viisid isegi kerge kriimustuse korral vältimatu surmani.

Eksootiline toit

Põhitoiduks on hirss ja riis. Pechenegid keedavad teravilju piimas. Ei mingit soola. Lüpsti hobuseid ja joodi vee asemel märapiima, toorest liha ei praadinud, vaid pandi sadula alla, nii see soojenes. Kui nälg oli täiesti väljakannatamatu, ei põlganud nad kasse ega stepiloomi. Neid raviti erinevate stepitaimede tõmmistega. Nad teadsid, millist ürditõmmist nägemisulatuse suurendamiseks juua. Paljud neist said esimest korda lindu lennult tulistada. Nad andsid teineteisele truudusevande, torgates näppu ja jõid kordamööda verepiisku. Petšeneegide rändhõimud elasid Trans-Volga steppides, asusid seejärel Volgast ja Uuralitest kaugemal asuval territooriumil, kust lahkusid läände.

Sõda Vene vürstidega

Nikoni kroonikast leiab loo Kiievi vürstide Askoldi ja Diri vägede esimesest suvisest kokkupõrkest Petšenegidega Transnistrias.

Troonile tõusnud Igor Rurikovitš suutis petšeneegidega rahu sõlmida, kuid nemad, põlgades selliseid lepinguid, ei sooritanud enam lühiajalist haarangut, vaid marssisid laial marsil läbi Venemaa. Seetõttu astub Igor Rurikovitš nendega taas lahingusse. Pechenegid lähevad steppi.

Petšenegi luure töötas hästi

Neil oli hästi varustatud luure. Kui Svjatoslav Igorevitš ja tema armee asusid kampaaniale Bulgaaria vastu, piirasid petšeneegide hordid ootamatult Kiievit. Kodanikud kaitsevad peamiste lahinguüksuste puudumisel oma linna kogu oma jõuga. Vene luureohvitser, kes oskas hästi petšenegi keelt, pääses nende kordonitest läbi, ujus üle Dnepri ja kutsus appi kuberner Pretichi. Ta kiirustas kohe piiratutele appi - Petšenegid arvasid, et see on Svjatoslav Igorevitši põhiväed, kes tulid ja tormasid põgenema, kuid peatusid Lybidi jõe lähedal ja saatsid saadikud kuberneri juurde uurima, kas tõesti Svjatoslav tuleb. Vojevood vastas neile, et ees on tema edasijõudnud üksused ja nende taga põhiüksused. Petšeneg-khaan sai kohe sõbraks ja pakkus kingituse – mõõga ja hobuse.

Läbirääkimiste ajal suutis Svjatoslav suunata oma väed sissetungijate vastu ja ajada nad kaugele tagasi.

Svjatoslavi poeg sai Petšeneži khaan Kuryu lüüa

Petšenegid suutsid Svjatoslavi alistada alles siis, kui ta naasis Bütsantsi sõjakäigult. Dnepri kärestike lähedal korraldasid petšeneegid mitmeid varitsusi ja tapsid kõik venelased. Ka prints suri. Petšeneg-khaan Kurya tegi oma koljust kuldse karika ja näitas seda karikat teistele petšeneegidele.

Svjastoslavi vanim poeg, üheteistkümneaastane Jaropolk maksis oma regendi Svenaldi juhtimisel 978. aastal kätte oma surnud isa eest ja määras vaenlastele suure austusavalduse.

Vene "Snake Shafts"

Suured kindlustused, "Maduvallid", ehitati kaitseks stepirändurite rünnakute eest. Venelased korraldavad ööpäevaringset valvet mitte ainult vallidel, vaid saadavad ka luuresalgad kaugele sügavusse.

Aastal 988 püüab vürst Vladimir Petšenegidega kokkuleppele jõuda, meelitades enda kõrvale mõned printsid. Kuid kaks aastat hiljem ründasid teised petšeneegide vürstid taas Venemaa territooriumi, põhjustades tohutut kahju. Kohe järgnes vastus – Vladimir ja tema armee alistasid petšeneegid täielikult. Kuid kaks aastat hiljem kogusid petšeneegid taas oma armee ja seisid Trubeži jõe lähedal. Luure hoiatatud Vene väed seisid juba jõe vastaskaldal. Petšeneži võitleja kutsus vene kangelase Yani duellile. Venelane võitis. Seejärel ründasid väed sellest võidust inspireerituna petšenege ja panid nad põgenema.

Viimane rüüsteretk Venemaale Jaroslav Targa juhtimisel

Pärast Vladimiri surma toetasid Petšenegid Svjatopolki ja Jaroslav pidi saavutama võidu kahel rindel. Ljubechi linna lähedal toimunud lahingus ei osalenud petšeneegid Jaroslavi vastu, nad lõigati järve poolt ära ega tahtnud seda sundida.

Pärast võimuletulekut kulutas Jaroslav palju aega ja vaeva piiride ja linnade tugevdamiseks.

Lõpuks, aastal 1036, toimus viimane lahing. Kui Jaroslav oli Novgorodis, piirasid nad Kiievit. Kuid Vene prints suutis naasta lahinguväljale ja korraldada kaitse. Petšeneegid ründasid esimesena kogu rinde ulatuses. Venelaste vasturünnak tuli neile üllatusena. Lahing kestis terve päeva, kuid Jaroslav suutis võita. Tõsi, nagu ajaloolased märgivad, suurte raskustega.

Kuhu kadusid petšeneegid?

Petšeneegide jäänused läksid sügavale stepidesse ega üritanud enam kunagi Venemaa vastu rünnata. Nende juht prints Tirah ründas Bulgaariat, seejärel Bütsantsi, kuid oli pidevates lahingutes kurnatud ja tema armee lagunes järk-järgult. Mõned läksid Bütsantsi, Ungari ja Vene vägedesse palgasõduriteks. Teised petšeneegid kolisid kagusse, kus nad ühinesid teiste rahvustega.

Pechenegide kaasaegsed järeltulijad

Neist said karapalkapside, baškiiride, gagauzide (Ukraina Odessa oblastis Bessaraabias, Moldova territooriumil Gagauusia autonoomse territooriumi osana elanud türgi rahvas) esivanemad. Kõrgõzstani suur perekond Bechenid ​​on pärit Petšeneegidest.




    • Legend räägib, et Tšingis-khaani sõdalased võtsid oma teekonnale kaasa basturma. Meie roa õhukeseks lõigatud viilud hoidsid meessõdalased hobuse sadula all, kus seda kuivatati ja küpsetati ratsaniku raskuse all.

      Basturma retsept

      Basturma on tõeliselt maitsev liha, tõeline delikatess. Kuid ärge arvake, et selle roa valmistamine võtab palju aega - ei, kõige rohkem pool tundi. Ja see osutub väga maitsvaks ja tervislikuks - lõppude lõpuks on see looduslik toode. Meie eelrooga saab valmistada mis tahes lihast, kuid klassikaliselt valmistatakse see siiski veiselihast. Iga pidulik laud on kaunistatud basturmaga - liha loomulikul kujul, ilma lisandite ja lisanditeta. Kas seda on võimalik võrrelda poevorstidega?

      Koostis:

      • veiseliha (filee, pikk tükk) - 300 g;
      • vesi - 100 ml;
      • sool - 500 g;
      • chaman (vürtsisegu) – 100g;
      • sumahk (maitsestamine puuviljase hapukusega) – 50g.

      Kuidas basturmat valmistada

      Niisiis, tutvustame teile maitsva basturma retsepti. Teeme süüa.

      1. Pikk veiselihatükk tuleks pikkupidi pooleks lõigata, kui see on paks.

      2. Vala sügavasse kaussi kiht soola ja aseta sellele liha. Puista veiselihale soola nii, et see pole nähtav. Aseta 4 päevaks külmkappi. Iga päev valame saadud mahla välja.

      3. Nelja päeva pärast võta liha külmkapist välja, loputa korralikult jooksva vee all, isegi kuni umbes 10 minutit vees hoidmiseni – eemalda sool.

      4. Keera pestud liha kuiva lapi sisse ja pane veel 4 päevaks surve alla. Hoia külmkapis, vaheta iga päev lappi ja keera liha ümber.

      5. Valmistage vürtside segu: valage maitseained vette, segage, laske pool tundi tõmmata. Vürtsid paisuvad ja moodustavad lõhnava pasta. Sumac on väga populaarne Iraanis ja Türgis - seal puistatakse seda riisile ja see osutub nii populaarseks suupisteks.

      6. Määri valmistatud maitseainesegu ohtralt veiselihale igast küljest. Mähime kõik marli sisse, keerame nööriga kokku ja riputame tükid veel 4 päevaks kuivama. Riputage oma basturma kuivas, hästi ventileeritavas kohas, päikese eest kaitstult. Ideaalne variant on pliidi lähedal. Noh, linnas – just köögis, mitte ainult pliidi kohal.

      Aromaatne suupiste on valmis. Serveerimisel lõika õhukesteks viiludeks. Nautige naturaalse tõmbluse maitset!

Seda rooga armastavad gurmaanid ja seda serveeritakse eliitrestoranides üle kogu maailma. Ja paljud kokad loovad selle valmistamiseks originaalseid retsepte. Jutt käib liharoast - steik-tartarist. Me ei süvene selle toitva liharoa valmistamise keerukesse, vaid peatume selle päritolu ajalool. Kummalisel kombel omistatakse autorlus iidsetele petšeneegidele.

Mis inimesed need on?

On teada, et need Kesk-Aasia stepirahvad viisid läbi palju halastamatuid sõjakäike. Kuid nad ei teinud seda mitte maade vallutamise, vaid ainult kasumi eesmärgil. Nad laastasid territooriumi, tapsid selle elanikud, täitsid nende kotid saagiga ja kadusid.

Kõigepealt ründasid petšeneegid Bütsantsi maid ja 11. sajandi keskel läksid nad Doonaust kaugemale.

Mongolite toit

Pechenegide peamine toit oli riis ja hirss, nad keetsid teravilju piimas ega lisanud soola. Nomaadid lüpsid oma hobuseid ja jõid vee asemel nende piima. Toorest liha ei praetud. Kuumtöötlemise asemel panid nad sadula alla lihatükid, kus need soojendasid. Pean ütlema, et retsept ei ole eriti isuäratav.

See valmistusviis oli aga sunnitud. Vallutajad ei saanud endale stepis lõkke süütamist lubada, sest tuld võisid petšeneegide vastased kergesti märgata. Seetõttu tuli soojendada tooreid lihatükke sadula all, kust mongolid need välja võtsid, maitseainetega üle puistasid ja ära sõid.

Pechenegeid raviti ravimtaimedega. Nad teadsid hästi, milline taim mille vastu aitab. Seega võisid petšeneegid rohtude abil parandada nägemise kvaliteeti ning linnu esmakordne lendu laskmine polnud nende jaoks probleem.

Kuhu kadusid petšeneegid?

14. sajandiks lakkas rahvas praktiliselt eksisteerimast, jagunedes mitmeks väikeseks hõimuks. Petšenegid hajuvad erinevatele territooriumidele, kus nad omandavad teiste rahvuste kombeid ja uskumusi. Järk-järgult kadus see tugev hõim, kes Venemaale palju rüüste tegi, maamunalt täielikult kaduma.