» Kartulisordid

Mitte kaua aega tagasi ilmus poelettidele eksootiline köögivili - lillad kartulid. Algul olid tarbijad selle suhtes ettevaatlikud, kuid kui kasulikud omadused said teada, muutus olukord kohe. Pealegi viljaliha eksootiline värvus võimaldab kokkadel luua kulinaarseid meistriteoseid, mida iseloomustab originaalne välimus. Tõsi, meil seda tüüpi kartulit veel tööstuslikus mastaabis ei kasvatata, kuid oma suvilasse saab seemne lihtsalt veebipoest tellida.

Selle kartuli iseloomulik tunnus pole mitte ainult koore eksootiline värvus, vaid ka viljaliha. Kus toonid ulatuvad pehmest roosast kuni tumelillani. See ebatavaline taim saadi ilma geneetilise muundamise meetodeid kasutamata: spetsialistid kasutasid eranditult klassikalisi valikumeetodeid. Nad ristatasid tuttavat kartulit selle metsiku sugulasega Lõuna-Ameerikast.

Üldised erinevused lilla viljalihaga sortide vahel on järgmised:

mugulatel on piklik kuju;
viljaliha ei kaota oma värvi isegi pärast kuumtöötlust;
saadaval suur hulk kasulikke mikroelemente, aidates tõsta immuunsust;
poodi väga hästi tänu kohalolekule paks nahk.

Pärast keetmist on viljalihal iseloomulik pähkline maitse, mis muudab need sordid ka silmapaistvaks ja avardab toiduvalmistamisel kasutusvõimalusi.

Kuidas nimetatakse lilla viljalihaga kartulisorte?

Kasvatajad on hakanud tõsiselt huvi tundma lillaka viljalihaga sortide aretamise vastu, nii et nüüd on neid päris palju. Kuid kodumaised aednikud nimetavad seda sorti sageli palju lihtsamaks: sinine kartul. See aga ei muuda olemust.

Lilla viljalihaga kartul on alles aretusjärgus, kuid nüüd on võimalik oma suvilasse soetada mõned erineva värviintensiivsusega sordid. Kõige populaarsemate hulka kuuluvad:

Prantsuse lilla trühvel;
Must naine;
Hiina trühvel;
Witelotte;
Gurmee;
Vene must.

Tööstuslikuks kasvatamiseks piisavatest mahtudest veel ei räägita, kuid kauplused tutvustavad hea meelega oma klientidele märgitud sorte aiapeenardes kasvatamiseks.

Kartuli eelised ja kahju

Lilla kartul väärib tähelepanu mitte ainult oma ebatavalise välimuse ja erksa värvi tõttu. Sellel on palju kasulikke ja tervendavaid omadusi. Näiteks kui sellest mingil moel rooga valmistada, saab inimkehas kergesti vererõhku alandada. Samas võib see kartul olla kahjulik madala vererõhu all kannatavatele inimestele ning seda tuleks värviliste kartuliroogade menüüs vältida.

Tänu antioksüdantide olemasolule võivad lillad kartulid aeglustada vananemisprotsessi. See sisaldab suures koguses C-, E-vitamiini ja karotenoide. Toode ei ole geneetiliselt muundatud ja selle ebatavaline värvus tuleneb ristumisest looduslike Aafrika ja ekvatoriaalsortidega.

Värviliste kartulite regulaarne tarbimine parandab nägemist ja tugevdab veresoonte seinu. Seeläbi ateroskleroosi risk väheneb. Samuti vähendab see teatud tüüpi vähi tekke riski.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Praktikas valmistatakse lillast kartulist samu roogasid, mis valgetest või kreemjatest kartulitest. Samal ajal erinevad need oma esialgse välimuse poolest.

Maitsjad märgivad, et neil on iseloomulik pähkline maitse, kuid see ei riku roa muljet.

Värvilisi kartuleid kasutatakse dieettoidus, sest see ei sisalda mitte ainult tohutul hulgal vitamiine ja mikroelemente, vaid ka kõrge tärklisesisaldusega ei põhjusta rasvumist. See saavutatakse teiste ainete metaboolse aktiivsuse kaudu.

Sordi kasvatamine

Kuidas selliseid kartuleid oma suvilas kasvatada

Istutamine toimub kahel viisil: traditsioonilised (mugulad) ja seemned. Teise võimaluse puhul peate esmalt idanema seemned, seejärel kasvatama seemikud kodus ja seejärel siirdama need avamaale. Seemned istutatakse aprillis ja seemikud siirdatakse avamaale mitte varem kui mai keskel.

Mugulate istutamisel on istutusperiood sama, mis tavalisel kartulil.

Istutuskuupäevade valimisel võetakse arvesse piirkonna kliima- ja ilmastikuomadusi. Kindlasti tuleks oodata, kuni öökülmaoht on möödas.

Mulla ettevalmistamine

Lillade kartulite istutamiseks püütakse valida kerget mulda. Hapnik peaks sellesse kergesti tungima ja liigne niiskus ei tohiks seiskuda. Suurepärane võimalus oleks neutraalne liivsavi, samuti lammi- ja mädane-podsoolne pinnas. Enne esimese külma algust tehakse valitud ala jäme esialgne kaevamine. Külmade ajal surevad väljapööratud mullas olnud kahjurite vastsed.

Sooja algusega, kui mulla minimaalne temperatuur jõuab 5°C-ni, algab istutamine. Kõigepealt kaevatakse uuesti pinnas üles ja valmistatakse puutuha lisamisega augud. Ridade vaheline kaugus peaks olema vähemalt pool meetrit ja aukude vaheline kaugus peaks olema 30 sentimeetrit. Istutussügavus ulatub 10 sentimeetrini.

Istutamine ja hooldamine

Kui valitud ala muld on kuiv, siis Kastmist tuleb teha vähemalt kolm korda: kohe pärast tärkamist, õitsemise ajal ja vahetult pärast seda. Tingimustes, kus vihma pole, tuleb taimi niisutada vähemalt kord nädalas. Kui niiskust on palju, arenevad seenhaigused, niiskuse puudumisel võivad istutused kuivada.

Istutamise ajal tuleks jälgida, et taimed saaksid hästi õhku ja valgust. Selleks ei tohiks säästa ruumi ja istutada põõsaid üksteisele väga lähedale, vaid säilitada soovitatud vahemaad.

Pärast lillade kartulite ilmumist seda tuleb regulaarselt rohida ja umbrohtu eemaldada. Kui mullale ilmub koorik, tuleks see kobestada. Peenraid töödeldakse regulaarselt Colorado kartulimardika, hilise lehemädaniku ja teiste levinud kahjurite ja haiguste vastaste preparaatidega.

Praegu on lillad kartulid liigitatud delikatesside hulka. Kuid tänu kodumaiste kasvatajate raskele tööle on täiesti võimalik, et see muutub peagi kättesaadavaks mis tahes elanikkonnakategooriale, kuna see toob kasu inimkehale. See oleks suurepärane, sest selle toote kasulikud omadused panevad teid tõsiselt mõtlema tööstuslikule kasvatamisele värvilised kartulid meie riigis.

Seda nimetatakse viteloteks, negressiks, hiina trühvliks ja siniseks prantsuse trühvlikartuliks. Tumelilla viljaliha ja peaaegu musta koorega väikesed mugulad on toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud nende spetsiifilise pähklimaitse ja ebatavalise värvi säilimise tõttu pärast kuumtöötlemist. Paljudes maailma köökides peetakse seda köögivilja delikatessiks. Mis on sinise kartuli puhul eriline, kuidas see on kasulik ja kahjulik, milliste roogade jaoks see sobib - sellest räägime hiljem artiklis.

Lilla viljalihaga kartul: milline ime see on

Kust see imeline lillade kartulite sort pärit on, pole teada. Arvatakse, et tema kodumaa on Lõuna-Ameerika riigid Boliivia ja Peruu, kus öövihmaköögivili on eriti populaarne. Teatud andmetel pärineb siniste sortide mitmeaastase köögiviljasaagi esmamainimine 19. sajandi algusest ja kuulub prantslastele.

Kas sa teadsid? Prantsuskeelne sinist kartulit tähistav sõna vitelote ei ole oma etioloogias sugugi seotud köögiviljadega. Keeleteadlaste sõnul tuleb see sõnast "vit", mis on "verge" vananenud vorm ja tõlkes peenis, ja järelliide« -elotte» . Ilmselt said mugulad nii nime nende kuju tõttu.

Väliselt tunduvad juurviljad väga silmapaistmatud. Neid iseloomustab väiksus, piklik kuju ja paks tihe nahk, mis tagab hea säilivuse. Iga mugul kaalub keskmiselt umbes 70 grammi ja pikkus ei ületa 10 sentimeetrit.

Sees on rikkalik sireli tärkliserikas viljaliha, mis muutub küpsemise käigus väga pehmeks, kuid ei kaota oma värvi. Nagu klassikaline vaste, kasutatakse eksootilisi mugulaid keetmiseks, praadimiseks, hautamiseks ja küpsetamiseks.

Iseloomulik on see, et lillad kartulid on tööstuslikuks kasvatamiseks täiesti sobimatud. Selle põhjuseks on sordi madal saagikus ja hiline valmimine. Põhimõtteliselt kasvatatakse selliseid sorte majapidamiskruntidel piiratud koguses. Järelikult dikteerib käsitsitöö kasutamine kaubale palju kõrgemaid hindu võrreldes teiste sortidega.

Kalorite sisaldus ja keemiline koostis

Viljaliha rikkalik lilla värvus on tingitud tohutust antotsüaanide kogusest mugulates. Kuid lisaks nendele ainetele on köögivili rikas elutähtsate vitamiinide, mineraalide ja aminohapete poolest. On iseloomulik, et paljusid neist sellises kombinatsioonis ei leidu üheski teises juurviljas.

Kas sa teadsid? Kuulus prantsuse kirjanik Alexandre Dumas armastas lillat kartulit, nimetades seda oma raamatus “Grand dictionnaire de cuisine” populaarseimatest sortidest parimateks..

100-grammine toortoote portsjon sisaldab:

valgud - 2 g;
rasvad - 0,4 g;
süsivesikud - 16 g;
tuhk - 1,4 g;
toidukiud - 1,6 g;
orgaanilised happed - 0,1 g;
vesi - 80 g;
tiamiin - 3 mcg;
riboflaviin - 0,06 mg;
bioflavonoidid - 3 mcg;
pantoteenhape - 0,3 mg;
püridoksiin - 0,3 mg;
foolhape - 8 mcg;

askorbiinhape - 18 mg;
tokoferool - 0,3 mg;
biotiin - 0,1 mcg;
fülokinoon - 1,8 mg;
niatsiin - 1,3 mg;
kaalium - 527 mg;
kaltsium - 10 mg;
magneesium - 31 mg;
naatrium - 5 mg;
väävel - 32 mg;
fosfor - 58 mg;
kloor - 46 mg;
alumiinium - 860 mcg;

boor - 115 mcg;
raud - 1,5 mg;
jood - 5 mcg;
koobalt - 7 mcg;
liitium - 71 mcg;
mangaan - 0,17 mg;
vask - 140 mcg;
molübdeen - 8 mcg;
nikkel - 5 mcg;
rubiidium - 492 mcg;
seleen - 0,3 mcg;

fluor - 26 mcg;
kroom - 9 mcg;
tsink - 0,36 mg;
aminohapped (arginiin, valiin, histidiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan, fenüülalaniin, türosiin, alaniin, asparagiin, glütsiin, glutamiin, proliin, seriin, türosiin, tsüsteiin);
rasvhapped (oomega-6, mürist-, palmitiin-, steariin-, palmitoleiin-, oomega-9-, linool-, linoleenhape);
tärklis - 15 g;
sahharoos - 0,6 g;
fruktoos - 0,1 g;
glükoos - 0,6 g.

Sellise erinevate komponentide puhul on lillade mugulate kalorisisaldus vaid 72 kilokalorit, mis võrdub sarnase portsjoniga rannakarpide, pollocki või greibimahla ilma suhkruta. Toitumisspetsialistid pööravad tähelepanu vitamiinisisalduse puudumisele tootes ja soovitavad tungivalt seda täiendada maitsetaimedega.

Kas sa teadsid? Kartuli kodumaa on Lõuna-Ameerika. Just seal kasvatasid indiaanlased metsikuid sorte, mis on viteloti eellased. See köögivili jõudis Euroopasse 1580. aastal munk Neronim Cordani reisi ajal. Kohalikud elanikud pidasid ülemere kingitust aga söödamatuks ja uskusid pikka aega, et toode põhjustab surmavaid haigusi, sealhulgas pidalitõbe.

Mis kasu sellest on

Vitelot vääris tähelepanu mitte ainult mittestandardsete värvide tõttu. Teaduslikult on tõestatud, et selles sisalduvad antioksüdantsed komponendid on 3 korda suuremad kui mustikad ja mustikad. Ja A-vitamiini kogus on 5 korda suurem kui päevane vajadus.

Lisaks ei ima hübriidsordid praktiliselt tervisele ohtlikke nitraate ja nitriteid. Mõned rahvad kasutavad isegi toiduvalmistamisel taime pealseid. Neid traditsioone seletatakse terve hulga inimkehale kasulike omadustega. Vaatame neid lähemalt.

Seedimiseks

Kiudainete olemasolu juurviljades puhastab keha toksiinidest ja raskmetallidest. Selle tulemusena paraneb soolestiku motoorika ja normaliseeritakse ainevahetusprotsessid. Toode on näidustatud inimestele, kellel on kõhupuhitus, kramplik kõhuvalu, samuti neile, kellel on kalduvus kõhukinnisusele ja kõhulahtisusele.

Kartul on põletikuvastase toimega, vähendab mürgistusohtu ja kaitseb tänu ümbritsevatele tärklisekomponentidele seedeorganite seinu erosioonide ja haavandite eest. Värskelt pressitud mugulamahl on väga tõhus gastriidi, pankreatiidi, koliidi ja enterokoliidi ravis ja ennetamisel.

Tähtis! Lillade mugulate viljaliha ainulaadse värvuse säilitamiseks soovitavad kogenud koduperenaised neid keeta soolaga maitsestatud vees mitte rohkem kui 20 minutit.

Immuunsuse jaoks

Hiina trühvlite immunomoduleerivad omadused on seotud selles sisalduva askorbiinhappega, mille kogus ühes mugulas on võrdne sidruniga. Suheldes toote teiste komponentidega, aitab see vitamiin kiirendada raua imendumist, mis on oluline keha elutähtsa toonuse säilitamiseks.

Suur kogus mineraalaineid, rasvhappeid ja aminohappeid toidab organismi, hoides ära aneemia teket ja üldist jõukaotust.

Kardiovaskulaarsüsteemi jaoks

Uuringud on näidanud, et siniste kartulite igapäevane tarbimine aitab parandada südame tööd ja tugevdab verearterite seinu. Toode aitab tänu antioksüdantidele, mis puhastavad veresooni ja kontrollivad kolesterooli taset veres, võitluses tromboflebiidi vastu, samuti vähendab müokardiinfarkti, ateroskleroosi ja südamepuudulikkuse riske.

Koostises sisalduvad mineraalid parandavad verevalemit. See ringleb kiiremini läbi puhastatud ja tugevdatud veresoonte, millel on kasulik mõju südamelihase talitlusele.

Kas sa teadsid? Kuulus prantsuse agronoom Antoine-Auguste Parmentier veenis psühholoogilise trikiga kaaskodanikke kartuli kasulikes omadustes ja suurepärases maitses. Ta külvas põllud juurviljadega ja määras neile valvurid. Kuid valvsad tunnimehed kontrollisid neile usaldatud territooriumi ainult päeval. Ja öösiti ei suutnud naabrid uudishimulikult ära tunda, mida lugupeetud agronoom aia taga kasvatab. Nii levis kultuur üle kogu Prantsusmaa ja aja jooksul ka väljaspool selle piire.

Nägemise pärast

Juurviljad pakuvad hindamatut kasu lühinägelikkuse, katarakti ja glaukoomi korral, takistades nende vaevuste arengut. Mugulad on kasulikud ka inimestele, kes veedavad palju aega monitori ekraanide ees. Tiamiini, antioksüdantide ja tsingi kõrge sisaldus aeglustab vanusega seotud muutusi võrkkestas.

Kaalu langetamiseks

Vaatamata suurele süsivesikute sisaldusele soodustavad mugulad kaalulangust. See efekt on võimalik tänu keha puhastamisele kogunenud toksiinidest, ainevahetusprotsesside loomisest ja vereringe parandamisest. Ilma kehalise aktiivsuseta ja korralikult tasakaalustatud toitumiseta pole aga oodatud tulemust võimalik saavutada.

Kasutamine toiduvalmistamisel: milliste roogade jaoks see sobib?

Mustaks läinud väikseid kartuleid nähes peavad paljud ostjad neid eksinuks ja väldivad neid. Seda sorti võib harva leida supermarketist või turult. Kui teil on õnn kohata küljendusel eksootilist eset, on see tõenäoliselt välismaalt imporditud.

Tähtis! Kartulimugulaid ei tohi hoida valguse käes. Sellistes tingimustes tõuseb neis tervisele kahjuliku solaniini tase..

Vitelotit aga karta ei tasu, sest sellest saab valmistada väga eksklusiivseid roogasid. Kogenud kokad soovitavad toodet põhjalikult pesta ja koos koorega kuumtöödelda, kuna see sisaldab kõige rohkem kasulikke aineid. Kõige sagedamini küpsetatakse või keedetakse sellisel kujul mugulaid.

Kui soovite midagi ekstravagantsemat valmistada, võite kasutada kooritud lillat kartulit. Koor on kergesti eemaldatav, hoolimata selle elastsusest ja paksusest.

Juurviljadest saab suurepäraseid köögiviljapannkooke, pannkooke, pajaroogasid, kartuliputru, suppe, zrazyt, isetehtud krõpse, praade, hautisi, erinevaid salateid, aga ka pelmeenide ja pirukate täidist.

Vitelotega sobivad hästi liha, kala, köögiviljad, maitsetaimed ja kaunviljad. Toiduvalmistamisel on palju retsepte esimese ja teise käigu, lisandite ja isegi magustoitude jaoks, kasutades kartulit. Lisaks on seda lihtne valmistada. Ja maitsjate sõnul iseloomustab seda meeldiv pähkline maitse.

Tähtis! Vitelote keetmist saab kiirendada, kui lisad vette lusikatäie võid või hoiad kooritud juurvilja intensiivse külma veejoa all.

Kuidas see võib kahjustada

Slaavi köögist on tuttavad erinevad kartulitoidud. Ilma nendeta on raske ette kujutada terve inimese igapäevast toitumist. Sellega seoses on lillad sordid oma klassikaliste kolleegidega soodsamad nendes sisalduva väiksema tärklisekoguse poolest.

Kuid selline toitumine ei sobi kõigile. Ja seda enam suurtes kogustes. Ülesöömine põhjustab raskustunnet maos, kõhugaase, puhitust ja kõhukinnisust. Kuid need on juurviljade ülemäärase kire kõige kohutavamad tagajärjed.

Arstid soovitavad rangelt kontrollida eakate, laste ja rasedate naiste poolt söödud portsjonite arvu. Üldiselt tuleks Vitelotist loobuda järgmiste diagnooside korral:

ülekaalulisus(toode on süsivesikute allikas, mis provotseerib rasvade kogunemist);
diabeet(lilla kartul sisaldab palju mono- ja disahhariide, samuti sahharoosi, glükoosi ja fruktoosi, mis kokkuvõttes halvendavad patsiendi seisundit);
gastriit(piirang kehtib ainult prae- ja ahjurasvastele kartuliroogadele);
hüpotensioon(toode aitab alandada vererõhku);
individuaalne sallimatus;
kõhukinnisus(lubatud on kerged püreed, mis ei kahjusta sooleseina).

Lilla kartul, kasvatamine, saagikus, lillade kartulite maitse. Lilla viljaliha ja lilla koorega kartul. Kasvu omadused. Ülevaade. Video

Sel kevadel ostis Naaber Lorchi instituuti istutamiseks 2 kg lillasid kartulimugulaid. Mul on istutada viis mugulat.

Lillade kartulite kasvatamine, kasvuomadused, saagikus.

Selle kartuli võrsed olid tundmatut värvi, kuid aja jooksul värvus muutus ja lehed muutusid roheliseks. Selle kartuli õied on väga suured. Kasvatasin 2 erinevat sorti. Üks sort õitses roosade õitega ja selliseid õisi oli väga vähe ja teine sort õitses valgete õitega ja selliseid õisi oli palju. Tõenäoliselt istutati viiest mugulast üks lilla viljalihaga mugul ja neljal mugulal oli valge viljaliha lillade triipudega.

Lilla kartul. Erinevat värvi viljaliha .

Nende kartulite varte jämedus üllatas mind väga, varred olid väga paksud. Ja tipud elasid oma naabrid üle ja võtsid järk-järgult üle kogu juurdepääsetava ruumi. Õppisin kõik käigud selgeks, ronisin küüslaugupeenrasse, kasutasin naabri tara ja üldiselt nautisin elu! Ja muidugi õitsesin mõnuga.

Selle kartuli eest hoolitsemine oli sama, mis kõigi teiste puhul.

17. septembriks oli hiline lehemädanik võitu saanud ja saagi koristasime. Kartulimugulad polnud lihtsalt suured, vaid väga suured. Kartulite kaevamine on väga raske, neid pole maapinnas näha. Väikeste mügarikute valimine ei ole üldjuhul reaalne, suure tõenäosusega on järgmisel aastal aiapeenras kartulivõsusid, mis tärkavad väikestest leidmatutest mügarikutest.

Lilla kartulimugul

Viiest mugulast saadi 18 kg väga suuri kartuleid.

Lilla kartul. Korjata 5 mugulaga.

Kuidas lillad kartulid maitsevad?

Kuni pole kartulit koorinud, pole võimalik kindlaks teha, kas need on kõik lillad või ainult osaliselt. Keedetud. Keedukartul ei näinud isuäratav välja, värvus läks halliks, aga maitse oli hea, mis meid üllatas. Väga söödav.

Praetud kartulid olid ka maitsvad, värvus muutub praadimisel, raske on kindlaks teha, kas kartul on söömiseks valmis.

Järgmisel aastal istutan suure tõenäosusega lõigatud mugulatest lillad kartulid, et kaks erinevat sorti eraldada. “Kartuli kasvatamine lõigatud mugulatest” -

Video. Lilla kartul. Lillade kartulite kasvatamine, saagikus, maitse - ülevaade

On mitmeid asju, mida inimesed on igapäevaelus kasutanud sajandeid ja selle aja jooksul pole need üldse muutunud. Vaevalt võiks midagi uut näiteks kartulist oodata. Kuid täna võib see juurvili olla väga üllatav, sest ilmunud on uus sort - lillad kartulid. Jutt ei ole pehme roosa koorega ja valge viljalihaga kartulist, vaid köögiviljast, mis on nii väljast kui seest lillat värvi ning meenutab ristlõikelt rohkem peeti.

Iseärasused

Esimese asjana meenub sellist juurvilja nähes keemialabor ja võsades inimesed, kes usinalt tavalisi kartuleid geneetiliselt muudavad, neisse peedigeene (heal juhul) või midagi ebatavalisemat süstivad. Tegelikult on lillad kartulid tavalise valiku toode.

Täna on raske öelda, kust see ime meie riiulitele tuli, kuid kõige usaldusväärsem variant on järgmine: tõenäoliselt toodi lillad kartulid Lõuna-Ameerikast. Peruu ja Boliivia elanikud on seda söönud väga pikka aega. Lisaks usuvad mõned teadlased, et lillad kartulid on valge kartuli esivanem. Iidsetel aegadel, kui kartul oli veel metsik taim, oli see kõik lillad, kuid kodustamise ja selektsiooni käigus kaotas enamik sorte värvi ja muutus valgeks ning mõned säilitasid oma varasema välimuse.

Tänapäeval on selliseid kartuleid umbes 120 sorti, enamik neist kasvab hästi Venemaa kliimas.

Peamine omadus, mis sorte üksteisest eristab, on viljaliha varjund, see võib ulatuda pehmest roosast tumelillani ja isegi siniseni. On ka valge koorega, kuid värvilise viljalihaga sorte. Selliste köögiviljade kasvatamine on tavalisest kartulist keerulisem: nende valmimisaeg on palju pikem ja saagikus palju madalam, seetõttu pole sellised sordid tööstuslikus kasvatamises nõutud. Vastupidi, väiketalunike ja majapidamiskruntide seas on selle köögivilja fänne üha rohkem.

Lilla kartul maitseb veidi magusamalt ja on meeldiva pähklise maitsega, kuid see ei riku neid sugugi ning muudab need kokkadele ja gurmaanidele atraktiivsemaks.

Kasulikud omadused ja kahju

Pole olemas toitu, mis ei tooks inimkehale vähemalt mingit kasu, kuid mõnikord juhtub, et tootest tulenev kahju kaalub oluliselt üles kasu. Seetõttu on enne selle uue eksootilise toote tarbimist oluline kaaluda plusse ja miinuseid.

Kasu

Lilla kartul sisaldab suures koguses antioksüdante, mis on vajalikud immuunsuse parandamiseks ning aitavad võidelda külmetushaiguste ja viirusnakkuste vastu.

Need kartulid sisaldavad palju vähem suhkrut ja tärklist, mistõttu on neid kergem seedida ja see on dieettoode kui tavaline.
Regulaarsel kasutamisel aitab antioksüdant antotsüaniin aeglustada naha vananemist ja pikendada noorust.
A-vitamiini kõrge sisaldus mõjub soodsalt nägemisele, vähendab veresoonkonna haiguste ja vähi tekke riski.
Mõõdukas tärklisesisaldus normaliseerib seedetrakti tööd, kaitseb peptiliste haavandite ja gastriidi eest.
Eemaldab kehast toksiine ja raskmetalle, mis parandab oluliselt verevarustust.
Normaliseerib ainevahetust, mis võib oluliselt leevendada kõhulahtisuse, kõhupuhituse või kõhukinnisuse käes kannatavate inimeste olukorda.
Omab põletikuvastast toimet.
100 grammi lillat kartulit sisaldab vaid 75 kcal, seega võib neid pidada dieettooteks, mis on kalorisisalduselt sarnane valge kala või rannakarpidega.
Hoiab ära südameinfarkti, südamepuudulikkuse ja ateroskleroosi.
Parandab verd, küllastades seda mineraalidega.
Blokeerib nägemisorganite haiguste, nagu katarakt, glaukoom, lühinägelikkus, arengut. Selles kartulis suures koguses sisalduv tiamiin aeglustab võrkkesta vananemist ja silmaläätse hägustumist.
See sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente: foolhapet, askorbiinhapet, riboflaviini, tiamiini, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fluori, joodi, seleeni, rauda ja palju muud. Toitumisspetsialistid soovitavad seda toodet kasutada kaalu langetamisel, kuid vitamiinide hulga edasiseks suurendamiseks soovitavad nad seda lahjendada teiste dieetjuurviljadega.

Kahju

Ainus, kuid väga oluline kahju, mida lillade kartulite söömine võib põhjustada, on vererõhu langus.

See köögivili on hüpotensiooni all kannatavate inimeste dieedis ebasoovitav, kuna nende vererõhk on sageli alla normi, veelgi suurem langus võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme ja isegi kooma.

See aga ei tähenda, et terved inimesed võiksid seda liigselt tarbida. Tasub meeles pidada, et see on endiselt eksootiline toode, kuna meie seedetrakt on "kohtunud" ainult selle toote kauge sugulasega - see ei pruugi kohe hakata kõiki vajalikke ensüüme sekreteerima. See toob kaasa raskustunde maos.

Parimad sordid

Parima sordi valimine - see küsimus muretseb kõige sagedamini aednikke, kes soovivad saada head saaki, mis on võimalikult tervislik ja maitsev ning samal ajal kergesti kasvatatav. Selleks, et mõista, milline sort sobib kõige paremini koduseks kasvatamiseks, tasub uurida mitmete meie piirkonna populaarsemate sortide kirjeldusi.

"Vitalot"

Kõige levinum lilla kartulisort Venemaal. On legend, et Aleksander Dumas armastas seda konkreetset kartulisorti nii väga, et mainis seda ühes oma raamatus. See sort imporditi Prantsusmaalt. Kartulimugulad kasvavad väga suureks: alates 500 grammist või rohkem, ovaalse kujuga, piklikud. Viljaliha on säravlilla, aeg-ajalt väikeste valgete täppidega. See sort on hilise valmimisajaga ja seda tuleb koristada peaaegu oktoobris, kuid see sobib kõige paremini pikaajaliseks säilitamiseks.

Sellest kartulisordist valmistatud laastud on väga atraktiivsed ja väikeste valgete täppide muster loob igas viilus ruumi illusiooni.

"Ametüst"

Seda sorti aretasid Vene teadlased selektiivse aretuse teel. See on vastupidav põhjapoolsetele ebasoodsatele kliimatingimustele ja seda saab kasvatada Uuralites. Vastupidav hilisele lehemädanikule, mustsäärele, lehtede käharale, kärntõvele ja kartulivähile. “Ametüst” on keskhooaja kõrge saagikusega sort, mis sobib pikaajaliseks säilitamiseks. Saagikoristust saab teha 65-80 päeva pärast tärkamist. Koorte ja mugulate värvus on tumelilla, ühtlane, ilma lisanditeta. Mugulate kaal võib ulatuda 400 grammi.

"Violetne"

Varajane saagikas kartulisort on “värviliste” kartulite armastajate seas üsna populaarne. See on võib-olla ainus praadimiseks sobiv sort, kuna see sisaldab suures koguses tärklist, mis takistab toote õlis leotamist. Vaatamata varaküpsusele võivad mugulad ulatuda 500 grammi, koore värvus on erkolilla, viljaliha valge-violetne, marmorjas. Sort on vastupidav hilise lehemädaniku, kärntõve ja viirushaiguste suhtes.

"Plahvatus"

Varaseim kõigist populaarsetest lillade kartulite sortidest. See sai oma nime kiire ja produktiivse vilja tõttu. Vaatamata mugulate väikesele kaalule, mis harva ületab 150 grammi, iseloomustab seda sorti kõrge saagikus. Ühelt põõsalt saate koristada kuni 3-4 kilogrammi kartulit. Mugulate värvus on sinakasvioletne. Täielik valmimine toimub juba 65. päeval pärast tärkamist.

"Kõik sinine"

See sort erineb teistest oma ebatavalise helesinise värvi poolest. Selle sordi mugulad kasvavad suhteliselt väikeseks, keskmiselt umbes 200 grammi. Koore värvus on tumesinine, viljaliha aga sädeleb sinisest helesiniseni. Sort “All Blue” on koristamiseks valmis 70–80 päeva pärast tärkamist, seda peetakse keskmiselt hiliseks. Viljad säilivad keldritingimustes üsna hästi.

"Punane ime" (punane ime)

Selle sordi nime põhjal on loogiline eeldada, et selle viljaliha värvus on punane, kuid see pole täiesti tõsi. Selle juurvilja viljaliha on üsna roosa, mõnikord võib see olla korallivärvi ja koor on helelilla. See on ka keskmise hiline sort, see on kõige paremini kohandatud kasvatamiseks Kesk-Venemaal, see on lehetäide ja seenhaiguste suhtes vastupidav ning ei karda põuda ega üleujutusi. Selle viljad on ümarad ja kaaluvad 150–200 grammi.

Kuidas seda õigesti küpsetada?

Tänapäeval peetakse lillat kartulit endiselt delikatessiks ja see pole kõigile kättesaadav. Seetõttu tekivad selle ettevalmistamise osas põhjendatud kahtlused. Kõrgköögi maailmas, vastupidi, on see köögivili olnud juba pikka aega ja ei üllata kedagi. Paljud kuulsad kokad on seda pikka aega kasutanud oma meistriteoste valmistamiseks ja jagavad hea meelega oma kogemusi selle imelise juurvilja valmistamisel.

Kuulus telekokk Hector Jimenez Bravo soovitab küpsetada lillasid kartuleid. Selleks tuleb valida väikesed mugulad, neid põhjalikult pesta, teha kahvliga mitmes kohas torke, hõõruda kartulid oliiviõliga ja asetada küpsetusplaadile. Küpsetada tuleks 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 40 minutit kuni 1 tund. Valmis kartulid tuleb lõigata pooleks ja osa viljaliha tuleks valida keskelt, et moodustada paadid. Valitud viljaliha tuleb jahvatada püreeks, lisada hakitud juust, sink ja ürdid, kõik segada. Tõsta saadud mass ettevalmistatud paatidesse, aseta peale väike tükk võid ja küpseta veel 10 minutit.

Tänapäeva kuulsaim kokk Gordon Ramsay soovitab kasutada salatite valmistamiseks lillat kartulit. Selleks peate kartulid ümbrises keema. Et toote värvus toiduvalmistamise ajal muutumatuks jääks, tuleb seda keeta ainult soolaga maitsestatud vees ja mitte kauem kui 20 minutit. Selliseid kartuleid saate kombineerida juustu, kala, liha, vorstide, suitsulihaga, kaunviljad täiendavad seda suurepäraselt.

Kõige parem on seda salatit kaunistada loodusliku taimeõliga, millele on lisatud tilk sidruni- või palsamimahla.

Kartulipuder, kartulipannkoogid ja köögiviljapannkoogid näevad suurepärased välja. Seda imelist köögivilja saab kasutada iga supi kaunistamiseks. Kuid lillad kartulikrõpsud näevad kõige muljetavaldavamad välja. Need laastud tuleks valmistada "kuiv" meetodil. Lihtsaim neist on mikrolaineahjus küpsetamine. Kartulid tuleb põhjalikult pesta, kuivatada ja lõigata väga õhukesteks ringideks. Kuivatage saadud tükid uuesti või kuivatage paberrätikutega, asetage need ühe kihina puidust mikrolaineahjuplaadile ja küpsetage 3 minutit 600 W juures.

Selliseid kartuleid ei tohi praadida, samuti ei tohi õlis friikartuleid ega krõpse teha. Praadimise käigus imab see endasse suure koguse õli, omandades ebameeldiva tekstuuri ja “jäänud” roa maitse. Praetud lilla kartuli ülevaated on üsna negatiivsed.

Lilla kartul tuleb istutada teistest põllukultuuridest kaugele.

Samuti peaks aukude vaheline kaugus olema igas suunas vähemalt 50 sentimeetrit. Lillakast kartulist kasvavad kasvuperioodil ebatavaliselt kõrged põõsad, mille tüved on üsna jämedad ja karedad. Esimesed lehed tüvedel võivad olla hallika või lillaka varjundiga, kuid hiljem muutuvad need roheliseks nagu tavaline kartul. Selle juurvilja rohelus levib väga laialt külgedele, mis võib kahjustada naaberkultuure.

Istutamist võib alustada samaaegselt tavaliste kartulite istutamisega ja parem on koristamine edasi lükata septembri keskpaigani. Purpurpunased kartulimugulad võivad kasvada kuni 1 kilogrammini ja ühelt põõsalt saab koguda kuni 15 sellist mugulat. Neid ei soovitata ümber istutada. Kogenud aednikud on jõudnud järeldusele, et eelmise aasta mugulate saak jääb märgatavalt väiksemaks. Järgmisel aastal istutamiseks on parem osta seemneid spetsialiseeritud kauplustes. Selle probleemi lahendamisega tegeleb suur hulk kodumaiseid teadlasi ja aretajaid ning tõenäoliselt saab see peagi lahenduse.

Ebatavaliste lillade kartuli-gnocchi valmistamise õppimiseks vaadake allolevat videot.

Lilla kartul on lilla koore ja viljalihaga kartul. Neil on keskmise tärklisesisaldusega tekstuur ja mahedam, pähklisem maitse kui tavalisel valgel kartulil. Nagu teadlased on leidnud, sisaldab selline kartul rohkem antioksüdantseid ühendeid, millega tavaline kartul konkureerida ei suuda.

Nagu teate, ei muutu isegi ebatavalise köögivilja olemus tegelikult. Seetõttu ei pea te isegi lillasid kartuleid vältima. Lõppude lõpuks annab see tuttavatele roogadele ebastandardse välimuse, täidab need originaalse maitsega ja lisaks jätab positiivse jälje inimeste tervisele. Näiteks on leitud, et see aitab alandada vererõhku, kiirendab kaalulangust ja ennetab depressiooni.

Neid kartuleid saab praadida, keeta, küpsetada, püreestada, lisada suppidele ja muudele roogadele. Vaatame lähemalt sellist ebatavalist kartulit ja uurime, kuidas see inimkehale kasulik on, millised kasulikud omadused sellel on ja kas selle kasutamisel on vastunäidustusi.

Lilla kartulisordi kirjeldus

Köögiviljakultuuride mitmekesisuse hulgast väärib märkimist kodutarbija jaoks uus lilla kartul. See kuulub põldlille perekonda ja öövihma perekonda.

Esmakordselt aretati seda Lõuna-Ameerikas, seega on see kõige levinum Peruus. Tõsi, alates 2007. aastast on ka Tomski ja Uuralite aednikud sinikartulit istutanud. Seetõttu ei tasu karta selle ilmumist turgude ja poodide riiulitele.

Keegi ei vaidle vastu sellele, et see taim on selektiivse geneetilise töö tulemus. Aga kahju see ei too, sest valikutöös kasutati klassikalist meetodit.

Selle köögiviljakultuuri peamised eristavad omadused on:

Mugulate piklik kuju;
Lilla värvi ei kao isegi pärast pikaajalist kuumtöötlust;
Paksu koore olemasolu;
Toote pikaajaline ladustamine.

Väärib märkimist, et tänapäeval on kõige populaarsemad lilla kartuli sordid:

Prantsuse trühvlikartul;
Hiina trühvel;
Must naine;
Gurmee;
Witelotte;
Vene must kartul.

Mis kasu on lillast kartulist?

Vaatamata oma "eksootilisele" välimusele iseloomustab seda kartulit paljude inimeste tervise jaoks vajalike ja oluliste ainete olemasolu.

Seega sisaldab see kartul:

100 grammi lilla kartuli kogu kalorisisaldus on 72 kilokalorit. Toiteväärtuse poolest sisaldab 100 grammi:

15 grammi süsivesikuid;

1 grammi kiudaineid;

2 grammi valku.

Purpurse kartuli kasu tervisele

Lilla kartuli toiteväärtus on sarnane tavalise kartuliga. Kuid on üks oluline erinevus: antioksüdantide sisaldus. See sisaldab neid 4 korda rohkem kui meile harjumuspärane valge kartul.

Antotsüaniinid, mis on antioksüdantsed ühendid, annavad kogu mugulale lillaka värvuse.

See sisaldab üsna palju kaaliumi, mis toob teatud eeliseid kõrge vererõhu all kannatavatele inimestele. Lisaks rohkem antioksüdante.

USA põllumajandusministeeriumi läbiviidud uuringud on näidanud, et kuu aega iga päev kuue golfipallisuuruse mugula söömine võib vererõhku langetada keskmiselt 4 protsenti. Nõus, see pole nii vähe.

Lisaks aitab see tänu samadele antioksüdantidele tugevdada immuunsüsteemi ning võib ennetada ja vähendada südamehaiguste ja onkoloogia riski.

Lisaks kaaliumile, mis aitab reguleerida rakuvedelikku, ja antioksüdantidele sisaldab sinine kartul ohtralt C-vitamiini. Need on madala rasvasisaldusega ja kolesteroolivabad.

Kuigi mitte palju, on tärklisesisaldusega ainete sisaldus selles siiski väiksem kui tavalisel kartulil. Seda asjaolu peaksid tähele panema inimesed, kes jälgivad oma kaalu ja peavad dieeti.

Lilla kartuli eelised

Tänu oma omadustele võib just sinine kartul (mikroelemendid ei kao pärast külmutamist ega pikaajalist kuumtöötlust) inimkehale maksimaalset kasu anda.

Selle tulemusena aitab lillade kartulite söömine:

Seondab toksiine ja jäätmeid;
Eemaldage kiiresti väljaheited;
Normaliseerida soolestiku motoorikat;
Leevendada seedesüsteemi limaskestade põletikulisi protsesse;
Vältida soole talitlushäireid;
Vältida kõhukinnisust ja kõhulahtisust;
Leevendab kõhupuhituse sümptomeid ja sellega seotud kõhuvalu;
Kaitske mao limaskesta (kartul näib seda ümbritsevat);
Vähendada kehakaalu (puhastades keha jääkainetest ja toksiinidest);
Kiirendada ainevahetusprotsesse;
Parandage nägemist;
Vältida glaukoomi ja katarakti arengut;
Vähendab lühinägelikkuse riski;
Vähendab väsimust ja stressi arvutimonitori taga töötades;
puhastage veresoonte seinad mitmesugustest negatiivsetest ladestustest;
Vältida verehüüvete teket;
"halva" kolesterooli eemaldamine;
Vältida kolesterooli naastude teket;
vähendada müokardiinfarkti riski;
Vältida ateroskleroosi arengut;
Vähendada kõrget vererõhku;
Tugevdada veresoonte seinu;
Parandada üldist veresoonte mikrotsirkulatsiooni ja verevoolu;
Taastada südame rütm;
Parandada südamelihase tööd;
Vältida insulti;
Kiirendada ja parandada raua imendumist organismis;
Aneemia vältimine (erütrotsüütide kiire moodustumise soodustamine);
Suurendada immuunsüsteemi aktiivsust võitluses viirustega (st tugevdada immuunsüsteemi);
Noorendab keha (tänu looduslikele antioksüdantidele-polüfenoolidele);
Kaitske rakke vabade radikaalide negatiivsete mõjude eest (st ennetatakse vähki);
Eemaldage liigestesse ladestunud soolad;
Vähendage kõrgendatud temperatuuri;
Eemaldage tuberkuloosi ilmingud ja vältige selle haiguse esinemist.

Toiduvalmistamisel kasutatud lillad kartulid

Cooking liigitab sinised kartulid ebatavaliseks kategooriasse, kuid kasutab neid tavalise köögiviljana. Lilladel kartulitel on keskmise tärklisesisaldusega tekstuur, mis muudab need mitmekülgseks ja sobib enamiku kartulit nõudvate retseptide jaoks.

Seetõttu keedetakse, hautatakse, küpsetatakse sarnaseid pähklise maitsega kartuleid, valmistatakse pajaroogasid ja isegi kartulipannkooke. Ja kõik see toimub ilma olemasolevate mineraalide ja vitamiinide kadumiseta.

Salatites kasutamine lisab tuhmi välimusega roale sära, säilitab küpsetamisel oma kuju ja püreestub hästi püreestades.

Toitainete maksimeerimiseks ja kalorite vähendamiseks lihtsalt keetke, püreestage või küpsetage seda praadimise asemel.

Lihtsalt keetke mugulad (soovitavalt koos koorega), piserdage oliiviõliga ning puistake peale peeneks hakitud sibul ja purustatud küüslauk.

See saab maitsev paprikaga küpsetatult ja viiludeks lõigatuna, kergelt soolaga maitsestatud.

Siin on veel mõned ideed lillade kartulite küpsetamiseks.

Sega kuubikuteks lõigatud kartul šalottsibulaga. Maitsesta vähese pipra ja oliiviõliga. Aseta ahju. Kui pool on valmis, eemalda kaas, lisa porru ja küpseta kuni valmis. Puista valmis roog rosmariini, peterselli ja tilliga.

Kartulipudru valmistamiseks keetke need läbi ja püreestage. Kasutage või ja piima asemel mandlipiima. Valmis püree maitsesta praetud küüslauguga.

Küpseta tervelt, ilma koorimata ahjus või mikrolaineahjus, kergelt oliiviõliga üle niristades. Maitsesta valmis kartulid kreeka jogurti, värske sibula ja ürtidega.

Kartulisalati jaoks lõika see kuubikuteks. Sega majonees sinepi, kreeka jogurti ja maitsesta salatiga.

Lilla kartuli kahju ja vastunäidustused

Mõned usuvad, et lillat sorti kartulid ei erine palju tavalisest. Ühest küljest on see õige otsus. Kuid ka sellise toiduaine tarbimisse tuleks suhtuda ettevaatlikult. Lõppude lõpuks ei soovitata sinist kartulit, hoolimata nende madalamast tärklisesisaldusest, kasutada:

rasedad naised (sageli esineb puhitus);
Eakad ja lapsed (seedimiseks ei ole piisavalt ensüüme);
Ülekaalulisuse korral (kõrgenenud kalorsuse, kõrge süsivesikute sisalduse tõttu, soodustades rasvade ladestumist organismis, aeglustades viimaste puhastamise protsesse räbudest);
kui teil on suhkurtõbi (sellised kartulid sisaldavad suures koguses mono- ja disahhariide, sahharoosi, fruktoosi, glükoosi);
Kui teil on kõhukinnisus (sel juhul võite kasutada ainult püreed, et vältida soole limaskesta ärritust ja ägenemiste esilekutsumist);
Gastriidi korral (praetud ja ahjukartulid on täielikult keelatud, lubatud on ainult kartulipuder ja keedukartul supis);
Madala vererõhu või hüpotensiooni korral (toote võime tõttu alandada vererõhku).

Need on lillad kartulid, mis on paljude jaoks veel harjumatud. Lisaks toiteväärtusele ja tervisele kasulikele omadustele võib see lisada roogadele eredat värvi ja kaunistada lauda.

Mis on lillad kartulid, kuidas need kasulikud on, saate teada saate “Dacha TV” videost