Kirjeldus

Soolatud volnushki on traditsiooniline Siberi retsept, mis põhineb külmsoolamise meetodil. Sellised seened võtavad kindlalt oma koha muude talvevalmististe seas, sest need on maitsvad mitte ainult iseseisva roana, vaid ka paljude retseptide – näiteks suppide või salatite – lahutamatu osana. Iga koduperenaine leiab lainetele väärilise kasutuse, kui esitab endale küsimuse – mida neist süüa teha? Soolaste lainete koristamiseks peate üsna pikka aega aktiivselt töötama, mis talvel tasub end ära. Selle retsepti tunnuseks on kirjeldamatu metsaseente aroom, mis purgi avamise hetkel kaane alt välja pääseb, ja valmistamise lihtsus – seened soolatakse peaaegu iseseisvalt, ilma kolmanda osapoole sekkumiseta. Seened - volushki on metsades üsna laialt levinud, seega pole hooajal õige koguse leidmine keeruline. Noh, nende kodus küpsetamine ei ole keeruline, eriti samm-sammult fotodega retsepti järgi, ega too kaasa suuri kulusid.

Koostisained

Soolatud volnushki - retsept

Sorteerime ja peseme seened. Lõikasime jalad ära kuni mütsini.


Täida lained veega, milles on lahustatud lusikatäis äädikat ja kata tagurpidi plaadiga, millele asetame väikese koormuse. See võib olla spetsiaalselt valmistatud kivid või anum veega. Jätame seened üheks päevaks pressi alla, seejärel tühjendame vee, loputame lained hästi ja kordame protseduuri - äädikaga valamist, seejärel asetame 24 tunniks pressi alla.


Nõruta vesi ja pese seened uuesti. Lained võid lõigata tükkideks, kui need on väikeses anumas soolatud, või jätta need tervelt vanni, suurde purki või tünni keetmiseks. Laota ettevalmistatud anuma põhjale kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauguküüned, pipraterad, koriander, rosmariin, loorberilehed. Kogu selle hiilguse jaoks hakkame seeni tihedalt kihtidena laduma, piserdades iga kihti piisava koguse soolaga.


Seened tuleks tihedalt pakkida, tampides, kuid mitte ülevalt, peate jätma rõhumiseks veidi ruumi. Ajakirjanduse rolli sobivad samad kivid, mida kasutati ettevalmistamise algfaasis. Kui soolame seened väikesesse purki, paneme kivikesed puhtale marlile ning selle ja seente vahele laome kihi loorberilehti.

Volnushki, mida nimetatakse ka volzhanka ja volvenki, on kahte tüüpi: valge (valge) ja roosa (krasuli, punetised). Kõik need kuuluvad rusulaste sugukonda ega vaja enne söömist pikaajalist kuumtöötlust. Samal ajal peetakse neid tinglikult söögiseenteks, mistõttu on äärmiselt oluline teada, kuidas helbeid talveks õigesti soolata.

Kuidas laineid soolata

Laineid saate soolata erineval viisil, sealhulgas külmadel. Kui soolamistehnoloogiat ja retsepti ei rikuta, ei ähvarda soolaste lainete armastajaid mürgistus, vastasel juhul võib tulemus olla erinev. Seetõttu on vaja järgida tehnoloogiat. Lisaks tuleb selleks, et talvine eelroog ilus, maitsev ja isuäratav välja tuleks, arvesse võtta mitmeid punkte.

  • Nagu kõik teisedki seened, tuleb oksad enne soolamist korralikult puhastada prahist, putukatest, kleepuvatest rohulibledest ja lehtedest. Seda on mugav teha hambaharjaga. Neil ei ole kilet, mis hõlbustab soolamise ettevalmistamist, kuid lainete puhastamisel ja pesemisel ootavad perenaised veel üht raskust: lained on haprad ja kui neile vajutada, isegi mitte kõvasti, hakkavad nad lööma. murenema teie kätes.
  • Kogenud seenekorjajad soovitavad roosad ja valged lained eraldi soolata, seetõttu tuleb seeni sorteerida ja prahist puhastada. Sorteerimisel võetakse arvesse ka lainete suurust: suured laotakse teise hunnikusse või lõigatakse 2-4 osaks.
  • Lained põlevad. Kui neid enne keetmist soolaga külmas vees ei leota, jääb kibedus peale ja soolaseeni süüa ei taha. Leotage laineid vähemalt kaks päeva, vahetades perioodiliselt vett. Seda tuleks teha vähemalt 5 korda päevas. Muidu hakkavad seened hapuks minema.
  • Leotamisel peate veenduma, et vesi kataks seened täielikult, vastasel juhul hakkavad need hallitama ja isegi kui neid pärast hästi pestakse, pole mingit garantiid, et hallitusest oli võimalik täielikult lahti saada.
  • Kui laineid tuleks soolata külmal viisil, siis leotatakse neid mitte ainult külmas vees, vaid lisades sellele soola (50 g liitri kohta) ja sidrunhapet (2 g liitri kohta).

Ülejäänud sammud sõltuvad juba valitud retseptist.

Lainete soolamine külmal viisil

  • lained - 7 kg;
  • sool - 0,2 kg;
  • sidrunhape - 12 g;
  • tilli seemned - 50 g;
  • köömned - 20 g;
  • kapsaleht - 1-3 (piki tünni laiust).
  • Leota puhastatud volnushki kolm päeva soolases ja hapendatud vees. Vahetage vett iga 4-5 tunni järel.
  • Sega sool kuivade tilliseemnete ja köömnetega.
  • Nõruta vesi ja laota lained 6-8 cm kihtidena, puista igasse kihti maitseainetega segatud soolaga. Seened tuleks asetada mütsid allapoole.
  • Kui ala on suur, asetage kapsaleht või mitu lehte.
  • Aseta peale puidust ketas või taldrik, asetades sellele raskuse.
  • Saada külma ruumi (0-10 kraadi). Seeni tuleks seal soolata vähemalt kuu aega, ideaalis kaks. Kui lained on külmunud, hakkavad need murenema ja pikemat aega üle 10 kraadise temperatuuriga ruumis olles võivad need hapuks minna.

Enne külmsoolatud lainete lauale serveerimist tuleks neid puhtas vees leotada, muidu on need soolased. See on klassikaline retsept - varasemad seened soolati sel viisil talveks. Nüüd pole igas majas selleks sobivaid tingimusi ja kõigil pole puidust tünni. Tõeline gurmaan hindab aga kindlasti "vanaema" retsepti järgi marineeritud seente klassikalist maitset.

Volnushki, soolatud kuumal viisil

  • lained - 1,4 kg;
  • sõstra lehed - 4 tk;
  • nelk - 5 tk;
  • küüslauk - 4 nelki;
  • loorberileht - 6 tk;
  • pipraterad - 4 tk;
  • piment - 5 tk;
  • vesi - 1 l;
  • kivisool - 30 g.
  • Pese ja puhasta seened, leota kaks päeva külmas vees.
  • Valage volnushki 1 liitri veega, keetke segades 15 minutit pärast keetmist, pange kurn.
  • Pane keedetud seened emailpanni põhjale.
  • Kata seened puhta sõstra ja loorberilehtedega.
  • Puista peale soola, lisa nelk, pipar.
  • Lõika kooritud küüslauguküüned õhukesteks plaatideks, vala üle soolaga.
  • Aja lainete alt saadud keetmine keema ja vala seentele.
  • Katke suure taldrikuga, määrake rõhumine. Kui seened on toatemperatuurini jahtunud, pane need üheks päevaks külmkappi.
  • Valmistage ette 4 pooleliitrist purki. Neid tuleb steriliseerida ahjus 10 minutit või muul viisil. Kaaned steriliseeritakse ka keetmisega.
  • Asetage lained steriilsetesse purkidesse, täitke soolveega, sulgege tihedalt. Keerutamise ajal peaksid purgid olema kuumad ja kuivad.

Enamik linlasi eelistab volnushki talveks selle retsepti järgi soolata, kuna seda on lihtne teha ning neid hoitakse steriliseeritud ja hermeetiliselt suletud purkides toatemperatuuril veidi madalamal temperatuuril (16–18 kraadi). Talvel pole selliseid tingimusi raske luua. Lisaks on selle retsepti järgi valmistatud seened kuumtöötlusest hoolimata krõbedad.

Lainete soolamine kombineeritud viisil

  • lained - 5 kg;
  • sool - 150 g;
  • loorberileht - 5 tk;
  • sõstraleht - 5 tk;
  • mädarõika leht - 2 tk;
  • värske till - 50 g;
  • vesi - 2 l;
  • küüslauk - 2 pead.
  • Valage pannile 2 liitrit vett, valage sinna 60 g soola, laske keema tõusta.
  • Laotage eelnevalt leotatud lained väikeste portsjonitena keeva veega potti, segades. Keeda veel 10 minutit pärast viimase portsjoni seeni vette laskmist. Keetmise ajal eemaldage vaht. Eemaldage seened kurna või lusikaga, loputage voolava veega.
  • Koori küüslauk, ära tükelda, aga kui küüned on liiga suured, võid need pooleks lõigata.
  • Pane kastrulisse kiht laineid, puista peale soola, pane mädarõikalehti, paar küüslauguküünt.
  • Pane teine ​​kiht seeni, sool, pane sõstralehed ja loorberilehed, 3 küüslauguküünt.
  • Kata järgmine kiht seeni soola, tilli ja ülejäänud küüslauguga.
  • Katke puhta lapiga, seadke rõhumine. Hoia potti seentega külmkapis. Saate neid süüa 3 nädalat pärast soolamist.

See seente talveks soolamise meetod on populaarne tänu sellele, et see ühendab külma ja kuuma meetodite eelised. Seened läbivad kuumtöötluse, mis suurendab suupiste ohutust ja ajavahemikku, mille järel seda saab süüa. Seevastu küpsemisaeg lüheneb, seened soolatakse omas mahlas, mis võimaldab neil krõbedaks jääda. Ainus puudus on see, et volnushki pott võtab külmkapis terve riiuli. Kui majas on ainult üks selline seade, tekitab see teatud ebamugavusi.

Soolamine volnushek külm meetod purkides

  • lained - 2 kg;
  • sool - 40 g;
  • loorberileht - 4 tk;
  • mädarõika lehed - 2 tk;
  • taimeõli - 0,2 l.
  • Leotage valmistatud laineid soolases ja hapendatud vees kolm päeva, muutes seda 2-3 korda päevas.
  • Steriliseerige purgid. Valmistage neile ette kaaned.
  • Asetage lained purkidesse, piserdades iga kihti soolaga ja nihutades mädarõika ja loorberilehtedega.
  • Vala sisse kuum taimeõli.
  • Sulgege tihedalt ja asetage külmkappi. Seeni saab süüa 2 kuu pärast. Õli blokeerib õhu juurdepääsu seentele ja tagab nende ohutuse. Lisaks ei tumene need, kuna neid ei pidanud keema.

Selle retsepti järgi saab igaüks proovida külma lainete talveks soolamise viisi. Peamine ülesanne on leida külmkapis koht purkide hoidmiseks.

Gurmaani jaoks on oluline, millise retseptiga seeni marineeritakse, kuid igal meetodil on õigus elule. Maitse võrdlemiseks võite proovida mitut võimalust ja valida selle, mis teile ja teie leibkonnale rohkem meeldis.

5 kommentaari teemal "Soolased lained talveks"

Ütle mulle, palun, kas retsepti “Kuumasoolatud volnushki” järgi tuleb enne seente purkidesse panemist neid kuumutada või otse külmkapist kuumadesse purkidesse? Pangad ei lõhke?

Võite selle soojendada või panna purkide alla metalleseme, näiteks noatera - siis need kindlasti ei lõhke. Ehkki kui neid ettevaatusabinõusid rakendatakse järk-järgult, võib neist loobuda.

Ja veel üks küsimus: mis aja pärast võib neid süüa?

kokkamine

Kuidas soolata volnushki - seeni, mida tunnevad ära ainult haritud innukad seenekorjajad.

Kui ühed usuvad, et seeni selles metsas peaaegu pole, siis teised leiavad alati midagi, mida koju tuua. Lainete kogumise aeg on kesksuvest oktoobrini.

Oma kulinaarsete omaduste poolest sarnaneb see seen vägagi seenega ja koos seenega on see ehk üks peamisi marineerimiseks sobivaid liike. Noori volnushki hinnatakse väga mitte ainult soolamiseks, vaid ka marineerimiseks, muide, pärast neid protseduure muutub seene roosast kollaseks.
Need seened on kergelt mürgised ja võivad põhjustada limaskestade ärritust, mistõttu nende valmistamine nõuab eelküpsetamist ja blanšeerimist. Mis puudutab soolamist, siis on volushki võimalik kasutada ainult 45 päeva.

Lihtsaim ja levinum viis lainete soolamiseks

Koostis:
  • Volushki seened - 600 gr .;
  • Loorberileht - 4 tk;
  • Nelk - 2 - 3 tk;
  • Mustsõstra leht - 3-4 tk;
  • Musta pipraterad - 5 tk;
  • Küüslauk - 2-3 nelki;
  • Sool - 1,5 spl. 1 liitri vee kohta.
Kokkamine:

Enne lainete soolamise retsepti kasutamist tuleb seened hoolikalt välja sorteerida, ussid ära lõigata või ära visata, puhastada metsaprahist, narmad ja seejärel mitu korda vees loputada.

  1. Pane pott vett tulele, lase keema tõusta, seejärel lisa sool ja aseta sinna seened. Nagu ka järgmised maitseained: pipraterad, nelk, sõstralehed. Selles koostises on vaja laineid keeta vähemalt 15 minutit.
  2. Pärast määratud aja möödumist eemaldage lained soolveest, asetage need kurn, seejärel loputage hästi voolava vee all. Seejärel tõsta need eelnevalt valmistatud roogadele, lisa neile pipart, küüslauku, loorberilehte ja vala peale soolveega, kus seened enne küpsesid. Selleks, et soolvesi kataks seened täielikult, kaetakse nendega anum salvrätikuga ja selle peale asetatakse ring, siis on hädavajalik, et ükskõik kui raske see pressina ka poleks.
  3. Surve all olevad seened peavad vastu 3-4 päeva, pärast mida pannakse need purkidesse ja rullitakse kokku.
Talveks sarnasel viisil soolatud volnushki sobivad suurepäraselt erineval viisil küpsetatud kartuliroogadesse.

Kuidas laineid külmalt soolata


Esimene võimalus:

Värskelt korjatud seened sorteerime välja, peseme hoolikalt. Seejärel paneme need plastnõusse (metallist nõusid pole soovitatav kasutada), leotame kolm päeva. Sel ajal vahetame sageli vett (3-4 korda päevas), muidu lähevad seened lihtsalt hapuks.

Leotatud seente soolamine toimub plastmahuti abil:

  1. Paneme roogade põhjale kihi seeni, seejärel valame ohtralt soolaga üle, pole vaja karta, et üle soola pole vaja. Selle peale laome veel ühe kihi lainetust ja katame ka soolaga ning selle pinnale paneme ühe kihina puhtad mädarõikalehed.
  2. Samamoodi paneme kõik järgnevad kihid, kuid viimane samm peaks olema mädarõika lehed. Katame anuma salvrätikuga, seejärel paneme rõhu 4–5 kg.
  3. Laineid on vaja vastu pidada kolm päeva, alles pärast seda saab need koos mädarõigaga klaasnõusse panna, seejärel valada soolveega ja sulgeda plastkaanega.
Sel viisil saate soolatud volnushki süüa 30–40 päeva pärast, kogu selle aja tuleks neid hoida jahedas. Enne serveerimist pestakse seentelt liigne sool maha, vajadusel leotatakse.

Kuidas laineid külmal viisil soolata - variant kaks

Meil on vaja:
  • Seened volnushki - 1kg.;
  • Vesi - 1 liiter;
  • Sidrunhape - 2 gr .;
  • Vürtsid ja maitseained (maitse järgi);
  • Sool - 50 gr.
Esimesel etapil leotatakse seeni soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet (see võtab aega 1-2 päeva). Pärast seente leotamist asetatakse need kihtidena puu- või plastnõusse, kübarad allapoole, iga kiht puistatakse soola ja vürtsidega. Nende pinnale asetatakse press. Mõne päeva pärast lasevad seened mahla ja istuvad maha. Vabanenud ruumile lisatakse veel kihid leotatud seeni, puistatakse üle soola ja vürtsidega.

Kuni valmimiseni peaksid lained olema jahedas kohas. Saate neid süüa 1,5 kuu pärast, vabanedes liigsest soolast.

Pöörame tähelepanu taas seeneärile. Lisaks seente kasvatamisele, millest kirjutasime artiklites "", "", "" jne, siis on seente korjamine, soolamine ja müük tulus äri. Eelkõige on tegemist hooajalise ettevõtmisega, mis ei nõua alginvesteeringuid, kuna loodus ise kasvatab selle toote meile, tuleb see vaid kokku korjata ja korralikult soolata.

Seened volnushki

Roosa volnushka on eukarüootide, seente kuningriigi, Kõrgemate seente alamkuningriigi, Basidiomycota osakonna, Agaricomycetes klassi, Russula perekonna esindaja.

Volnushka roosa on üks tinglikult söödavate seente tüüpe, mida kasutatakse laialdaselt soolatud toiduna.

Rahvas nimetatakse roosat lainet volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, punetised, krasulya, keetmine.

Lainekübara läbimõõt varieerub 4–2 cm.See on põhjas kumer. Servale lähemale muutub kork üha lamedamaks, selle keskel on sügav naba lohk. Mütsi servad on mähitud ja langetatud põhja. Naha villid on paksud ja karedad, paiknevad ebaühtlaselt kontsentriliste ringidena. Nahk ei ole väga limane, on kahvatu, hallikasroosa värvusega, kuiva ilmaga värvus tuhmub, see tähendab, et nahk muutub kahvaturoosaaks. Kui puudutate seda, muutub nahk kokkupuutepunktis tumedamaks.

Volnushka viljaliha on valge, üsna tugev ja tihe, terava maitsega. Piimmahla iseloomustab küllus, teravus. Piimjas mahla värvus on valge, see ei muutu päikesevalguse mõjul.

Laine varre kõrgus on 3–6 cm läbimõõduga 1–2 cm. Kujult meenutab silindrit, värvus on kahvaturoosa, seenealuselt veidi ahenenud, on tugev ja kindel. Noorel lainel on tugev jalg, hiljem õõnes. Sääre pinnal on kohevust, aeg-ajalt on sellel märgata väikseid lohke.

Sagedased plaadid on valged, nende laius on väike, nad on mööda varre laskuvad.

Eospulbri värvus on valge, mõnikord on see kreemja varjundiga.

Muutlikkus

Korki värviskeemi iseloomustab väljendunud varieeruvus. Eelkõige võib selle värv olla kollane, oranž, hele sarapuu ja nii edasi. Ka karvade arv kübaral on erinev, olenevalt seene vanusest. Plaatidele on iseloomulik ka värvimuutus. Eelkõige on noorel lainel plaadid heleroosa värvi, mõne aja pärast muutuvad nad kollaseks.

Laine kasv

Roosalainete lemmikkohad on kasesalud, segametsad, kus liigistruktuuris esineb kaske, harvemini kasvavad kõrge õhuniiskusega aladel. Need seened moodustavad mükoriisa kaskedega, reeglina on see tüüpiline vanadele puudele. Põhimõtteliselt on seen levinud metsavööndi põhjaosas.

Hooaja kestus on umbes 3 kuud - juuni lõpp-oktoobri algus.

See perekond kuulub valge laine hulka, millel on roosa lainega võrreldes heledam kate (peaaegu valge) ja läbimõõt on väiksem.

Toiteväärtus

Nagu varem märgitud, on roosa laine tinglikult söödav seen. Vaatamata sellele on seen üsna hea kvaliteediga. Seda kasutatakse peamiselt marineerimiseks ja marineerimiseks, harvem lisatakse neid värskete pearoogade hulka. Soolamiseks eelistatakse nooremaid oksi, mille läbimõõt ei ületa 4 cm.Selles vanuses seeni nimetatakse sageli "lokkideks". Volnushki keetmine näeb ette nende eelneva leotamise ja blanšeerimise. Toorikutes muutub seene värvus - see muutub kollaseks. Roosa laine on suurima populaarsuse saavutanud riigi põhjaosa elanike seas, kes valmistavad seda talveperioodiks. Võrdluseks, populaarsuselt ei jää see seen seenele alla.

Toksilisus

Kui roosat lainet ei keeta piisavalt, siis on sellel kergelt mürgisele seenele iseloomulik mõju. Samal ajal võivad laine toksiinid põhjustada limaskestade ärritust, soolestiku ärritust.

Allpool käsitleme mitmeid retsepte lainete õigeks soolamiseks, eriti külmade ja kuumade meetodite kohta.

Volnushek seente soolamine külmal viisil

Nende seente soolamine on nende koristamise kõige populaarsem viis. Varem märkisime, et noored helbed sobivad soolamiseks paremini, kuna neid iseloomustab suurem tihedus ja tihedus. Enne seente otsest soolamist tuleb neid leotada. Selleks kasutatakse soolast vett (1 liitrile veele peaks langema umbes 20 g soola). Eelleotamise eesmärk on eemaldada kibedus. Enne soolamist on soovitav jalad mütsidest eraldada. Kui viimastel on suur läbimõõt, siis lõigake need. Leotamine lõppeb siis, kui seenekübarad omandavad elastsuse ehk paindumisvõime. Ebapiisavalt leotatud seente kübar läheb katki.

Kõige enam kasutatakse nende seente külmsoolamise meetodit. Külma meetodi sordid:

Ilma eelneva leotamiseta;

Eelleotisega.

See on huvitav: sirvige läbi meie jaotised "" ja "" – need kõik puudutavad teie ettevõtte asutamist. Seenekorjajatel soovitame lugeda - "".

Eelleotusega soolamise külmmeetod on rakendatav mitte ainult volushki, vaid ka piimaseente, serushki ja teatud tüüpi russula puhul. Retsepti järgi tuleb lained esmalt allapanust puhastada (okkad, liivalehed), seejärel loputada. Järgmisel etapil tuleb lained täita külma veega, mis tuleb esmalt soolata - lisada ühele liitrile veele 0,5 spl. l. lauasool. Veevahetuste sagedus päevas ei tohiks olla väiksem kui 2 korda. Arvukate soovituste kohaselt on soovitav seda teha iga 5-6 tunni järel. Selline praktiline lähenemine välistab seente hapustumise. Leotusperioodi kestus on 1-2 päeva. Niisiis, seened on leotatud. Nüüd peame need uuesti puhastama. Sel eesmärgil kasutatakse pintslit, nailonlappi. Seente konteinerisse panemise meetod on korkidega. Iga kihi paksus on 5–7 cm. Seened tuleb munemise ajal soolata. Selleks tuleks kasutada lauasoola, mis ei sisalda joodi (see keemiline element võib põhjustada seente kiiret hapnemist). Samal ajal peaks 1 kg lainetele langema 30 g soola. Enne esimese kihi panemist tuleb anuma põhja panna vürtsid (10 kg seente kohta: loorberileht - 2 g, jahvatatud piment - 1 g). Viimase seenekihi peale laotakse maitseained. Maitseainetena lisatakse ka nelki, mustsõstraid jne. Ideaalis peaks seente marineerimiseks mõeldud anum olema puidust. Sellise puudumisel võib kasutada emailnõusid (aga me ei soovita). Igal juhul peaks kaas (puidust, ümmargune) vabalt mahutisse sisenema. Katte peal asetatakse rõhumine (koormus). Kui konteineri, näiteks tünni, maht on 50 liitrit, peaks rõhumise kaal olema vähemalt 8 kg, eelistatavalt 10 kg. Tähtis: kate, rõhumine peab olema hästi pestud. 2-3 päeva pärast soolvesi valmib, samal ajal sadestuvad seened. Liigne soolvesi tuleb eemaldada, kuna varasemad partiid settivad, lisatakse uued seente kihid. Soolvee puudumisel tuleb rõhumise massi suurendada. Seente marineerimise eelduseks on, et soolvee tase peaks alati olema seente pealmise kihi kohal.

Nüüd kaaluge külma meetodit, mis ei vaja eelnevat leotamist. Volnushki tuleks puhastada prahist, loputada kaks korda külma veega (parem on vesi soolada või hapestada). Seened tuleks panna kihiti soolamiseks anumasse. Paralleelselt munemisega tuleks läbi viia soolamine keedusoolaga - keskmiselt 35 g (+/- 5 g) lainete kilogrammi kohta. Selle retsepti järgi on vürtside kasutamine välistatud. Volnushki valmisoleku aste ja käärimisperioodi kestus on sarnased, nagu ka külmsoolamise korral koos eelneva leotusega - 40 päeva.

Kuumad keeduseened

Mis puudutab kuuma meetodit, siis see võimaldab lühendada lainete küpsemisperioodi. Seened tuleb puhastada prahist, leotada (vähemalt 1 päev), loputada külma veega. Kui seeni suuruse järgi ei sorteerita, tuleks suured kübarad purustada. Valage emailitud nõudesse vett kiirusega pool klaasi lainete kilogrammi kohta. Vesi tuleb kõigepealt soolata. Järgmisena tuleb vesi keema ajada ja lisada sellele seened. Küpsetamise ajal on vajalik pidev segamine, mis hoiab ära seente kõrbemise. Vaht eemaldatakse lusikaga. Järgmine samm on vürtside lisamine. Selleks vajate (keedetud seente kilogrammi kohta):

Sool - 2 spl. l.;

Loorberileht - 2-3 tükki;

Mustsõstra lehed - 2-3 tükki;

Kirsi lehed - 4-5 tükki;

Jahvatamata (herned) must pipar;

Nelk - pung;

Till - 5 g.

Pärast keetmist peaks keetmine olema 10–15 minutit. Valmisoleku määrab seente settimise hetk ja soolvee läbipaistvus.

Keedetud seened ja soolvesi pärast jahutamist asetatakse tünni, purkidesse ja suletakse. Soolvee ja lainete masside suhe on 1: 5. Seente täielikuks küpsemiseks kulub vähemalt 40 päeva.

Soolaseente hinnad varieeruvad suuresti sõltuvalt asukohast, aastaajast (millal neid müüa) ja saagikust, kuid igal juhul on see äri kasumlik, kuna see ei nõua investeeringuid ja on äri nullist.

Massikoristushooajal mõtlevad paljud seenekorjajad, kuidas seeni talveks ette valmistada. Selle toote jaoks on palju võimalusi. Seeni saab praadida ja keeta. Kuid mõned liigid sobivad ainult teatud koristusmeetodiks. Nende hulka kuuluvad lained. Need sisaldavad piimjat mahla, mis annab neile kibeduse ja võib valesti töötlemisel põhjustada mürgistust. Seetõttu räägime sellest, kuidas laineid soolata.

Tavaliselt soolatakse need külmalt või marineeritakse. Küpsetusprotsess võtab veidi kauem aega kui mõnel teisel seenetüübil. Tulemus on aga ootamist väärt.

Volnushki tuleks hoolikalt sorteerida, eemaldades vanad ja kahjustatud isendid. Seejärel pestakse neid voolava veega. Pärast seda leotatakse seeni kergelt soolaga maitsestatud vees. See protsess võtab umbes 3-5 päeva. Nende leotamiseks tuleb võtta emailitud nõusid või panna seened ettevalmistatud anumasse ja panna peale koorem, et need üles ei ujuks. Leotamisperioodi jooksul vaheta vett vähemalt kaks korda päevas. Hoia anumat seentega jahedas kohas.

Pärast lainetes leotamist kaob kibedus ja müts muutub pehmeks ja mitte rabedaks. Seetõttu tuleb see protsess läbi viia enne lainete soolamist.

Lainete valmistamiseks on kõige optimaalsem soolamine külmal viisil. Leotatud seened asetatakse ettevalmistatud anumasse (välja arvatud alumiinium), mille korgid on allapoole, moodustades kihid. Iga kaks kihti tuleks puistata soolaga ja nihutada vürtsidega. Enne lainete soolamist tuleb need ette valmistada. Tavaliselt võtavad nad musta pipart, tilli (sobib väga hästi seentega), loorberilehti ja soovi korral mõne taime lehti (sõstar, kirss jne).

Ühe kilogrammi seente kohta võtame umbes 50 grammi soola.

Kui kõik seened on maha pandud, tuleb need pealt katta puhta marli (mitme kihina) või lapiga. Seejärel laotame puidust ringi ja paneme selle peale väikese koormuse. Jätame laineid mõneks päevaks. Tavaliselt 5-6 päeva pärast ilmub soolvesi. Seened muutuvad tihedaks. Kui seda ei juhtu, tuleks lasti massi suurendada ja konteiner katta kilega. Seeni tuleks hoida külmas kohas.

Soolamise käigus võib pinnale tekkida hallitus. Sel juhul on vaja puitring põhjalikult loputada ja lapp välja vahetada. Pealmise seente kihi, millele on tekkinud hallitus, võid eemaldada. Kuna soolamine seente maht väheneb. Saate lisada uusi kihte, puistades neid ka soolaga ja nihutades vürtsidega.

1,5-2 kuu pärast saab juba ilma suurema tülita süüa.

Konserveerida saab ka soolaseeni. Selleks võtame puhtad klaaspurgid mahuga 0,5 liitrit ja paneme igasse neist mitu hernest pipart (pipart) ja ühe loorberilehe. Viska seened kurn ja loputa.Pane purkidesse.

Järgmiseks vajate soolvett, milles lained soolati, keetke ja kurnake. Valage kaks supilusikatäit äädikat (5%) seentega purkidesse. Seejärel lisage neile soolvesi. Kui soolveest ei piisa, asendage see värskelt valmistatud lahusega. Selleks lahjendage kuumas keedetud vees (1 liiter) 20 grammi soola.

Peale seda kata purgid metallkaantega (aga ära keera kokku!) Ja steriliseeri 40 minutit.Järgmiseks suletakse kaaned tihedalt ja jäetakse purgid täielikult jahtuma. Siit saate teada, kuidas helbeid külmsoolata ja kaua säilitada.

Seda saab serveerida eelroana kõikidele roogadele ja lisanditele.