Meie toidulaudade traditsiooniline toode on juust. Seda oma toiteväärtuse ja maitseomaduste poolest väga väärtuslikku toodet saab valmistada ka kodus. See osutub kasulikumaks ja kuludest pole vaja üldse rääkida. Sõltuvalt juustu tüübist on valmistamiseks vaja minimaalset komplekti koostisosi, mis on saadaval igas köögis. Kuidas juustu valmistada? Kõik sõltub sellest, kas see on pehme, kõva, keedetud, sulatatud, suitsutatud jne. Kõike seda saab kodus ilma suuremate raskusteta valmistada.

Mõned peensused

Enne juustu valmistamist peate arvestama selle protsessi mõningate nüanssidega. Esiteks kasutatakse toiduvalmistamiseks ainult kvaliteetseid tooteid. Parem, kui see on talu kodujuust või piim. Koduseks juustu valmistamiseks poest ostetud tooted ei sobi. Mida rasvasem on piim või kodujuust, seda toitvam on lõppjuust. Toode osutub õrnaks ja õliseks. Juustu valmimiseks peab selle kaal olema vähemalt 0,5 kilogrammi. Miks on kodujuust pehmem?

Teiseks sõltub lõpptulemus ajakirjandusest. Kodus juustu valmistades ei saa me piisavalt kompressiooni. Rikkalik maitse saadakse kõvade juustude pika laagerdumise tulemusena. Spetsiaalse vormi asemel võite kasutada kurni. Juustutootmisest jääb alles vadak, millest valmistatakse tainast ehk okroshkat. Kodune toode ei säili kaua, külmkapis maksimaalselt nädala. Parem on hoida seda puuvillases rätikus või paberis, kuid mitte kilekotis.

Lihtne kohupiim

See juustu retsept on kõige lihtsam ja kiirem. Valmistamiseks vajate 1,5 liitrit piima, veidi soola (maitse järgi) ja 500 milliliitrit keefirit. Kuumuta piim, aga ära keeda. Seejärel lisage sellele keefir ja sool. Segage saadud mass ja kuumutage uuesti. Seejärel filtreerime kõik läbi marli, mida tuleb mitu korda voltida. Järele jääb kodujuust, mis tuleb vormi panna ja peale raskus panna. Juustu tihedus sõltub laagerdumisajast. Mõne tunni pärast, kui mass on hästi kokku surutud, on toode kasutusvalmis. Soovi korral võid juustule lisada mis tahes ürte või pipart.

Mozzarella

Isegi seda juustu saab oma kätega valmistada. Võtke 2 liitrit rasvast piima, kaks supilusikatäit sidrunimahla, 2 liitrit vett, kaks supilusikatäit soola ja veerand väikest lusikatäit pepsiini. Vala pool klaasi vett ja lahjenda selles pepsiin. Piim tuleks kuumutada umbes 70 kraadini. Seejärel vala sinna sidrunimahl ja pepsiin. Sel hetkel hakkab vadak kohe eralduma. Ootame, kuni see täielikult maha koorub, kuid ära lase segu keema. Tühjendame vadaku, kuid ärge visake seda ära. Kuumutame vee 90 kraadini, aga ära ka keeda.

Lisage sellele sool ja langetage juustu segu kolm minutit. Seejärel võtame selle välja, paneme lauale ja hakkame seda kätega sõtkuma. Segu on väga kuum, seetõttu on parem kanda kindaid. Seejärel teostame uuesti langetamisprotseduuri. Tulemuseks on pehme ja nätske juust. Me mähime selle vorsti kujul. Hoidke juustu soolvees konteineris. Juustu valmistamise retsept on lihtne ja nõuab väga vähe kulusid.

Hollandi juust

Kodus saab valmistada juustu, mis maitseb nagu Hollandi juust. See retsept on mõeldud neile, kes tahavad teada, kuidas kodujuustust juustu valmistada. Selleks läheb vaja kolm liitrit piima, kaks kilogrammi kodujuustu, 100 grammi võid, üks kanamuna, pool tl soodat ja maitse järgi soola. Aja piim keema ja pane sinna sisse kodujuust. Segage segu ja vähendage veidi kuumust.

Hauta pidevalt segades, kuni moodustub plastiline mass ja vadak eraldub. Seejärel aseta juust kurn, kata rätikuga ja jäta vedelik nõrguma. Eraldi sulata või ja pane sinna juustu segu, sool, sooda ja muna. Segage kõik põhjalikult ilma kuumust välja lülitamata. Segu peaks saavutama kreemi konsistentsi ja muutuma kollaseks. Lülitage kuumus välja ja viige juust vormi. Panime koorma peale ja paneme külmkappi.

Sulatatud juust

Kuidas teha juustu nii, et see maitseks nagu töödeldud toode? Saate selle kodus kiiresti ja probleemideta valmistada. Juustu retsept sisaldab järgmisi koostisosi: üks kilogramm kodujuustu, 100 grammi võid, üks muna, üks teelusikatäis soola ja soodat, kaks küüslauguküünt ja maitse järgi ürte. Kodujuust peaks sisaldama minimaalset kogust vett. Selleks peate selle pressi alla asetama ja jätma ööseks. Mida rohkem võid on juustu sees, seda pehmem see on.

Parem on hakkida poest ostetud kodujuustu, aga isetehtud kodujuustu saab kohe kasutada. Kõigepealt klopi veidi juustu ja haki ürdid võimalikult peeneks. Aseta kodujuust kastrulisse või suvalisele paksu põhjaga pannile ning lisa sellele õli, sool ja sooda. Küpseta massi, kuni see on homogeenne ja plastiline. Ärge unustage pidevalt segada, et juust ei kõrbeks. 10 minuti pärast tõsta segu tulelt ning lisa küüslauk, ürdid ja muna. Segage ja viige see vormi. Aseta juust külmkappi tahenema. Siit saate teada, kuidas kodus juustu valmistada.

Adyghe juust

Sellel tootel on suurepärane maitse ja seda kasutatakse paljudes roogades. Vaatleme ühte mitmest valmistamisvõimalusest.Võta neli liitrit piima (ainult looduslik ja värske), 500 milliliitrit Activia jogurtit (toasooja) ja vastavalt soovile soola. Asetage pann tulele ja valage sinna piim. Kuumutame seda tugevalt, kuid ära keeda. Nüüd hakkame aeglaselt jogurtit sisse valama. Sel juhul tuleb massi pidevalt segada. Järk-järgult tekivad helbed ja vadak eraldub. Kui vadak muutub läbipaistvaks, peate anuma koheselt tulelt eemaldama, vastasel juhul osutub juust liiga tihedaks.

Kata kurn marliga ja aseta sinna juustusegu. Vadak peaks võimalikult palju ära voolama. Vormime massist juustu soovitud kujuliseks ja lao väikeses koguses vedelikku. Kuidas valmistada juustu piimast? See on üks lihtsamaid retsepte. Seda toodet süüakse selle loomulikul kujul. Võid ka tükkideks lõigata, maitseainetes veeretada ja mõlemalt poolt praadida. Saate küpsetatud juustu. Retsepti saab oma äranägemise järgi täiendada.

Keedetud juust

See ebatavaline roog jõudis meile Lätist. Keedujuust on maitsev vahepala ja suurepärane lisand pearoogadele. Valmistamiseks vajate 250 grammi kodujuustu, 20 grammi võid, 60 grammi hapukoort, ühte muna, köömneid ja maitse järgi soola. Aseta kodujuust kaussi ja kata kaanega. Nii et see peaks seisma umbes 3-4 päeva. Selle aja jooksul ilmub kodujuustule hallitus, mis annab sellele erakordse maitse. Nüüd tuleb see läbi hakklihamasina lasta ja lisada hapukoort, soola ja köömneid.

Sulata potis või ja pane sinna kohupiimamass. Segage kõik hästi ja kuumutage järk-järgult. Seejärel lisa üks muna ja sega kõik uuesti läbi. Jätkame juustu kuumutamist, pidevalt segades. Peaksite saama homogeense massi. Määri vorm võiga ja aseta sinna juust. Panime ööseks külmkappi ja sööme siis ära.

Kodujuust

Selle juustu valmistamiseks vajate ainult kahte koostisosa. Need on piim (3 liitrit) ja pepsiin (1 gramm). Brynzat peetakse Kaukaasia köögi tooteks. Seda tüüpi juust on aga kindlalt meie toidulauale jõudnud. Seda valmistatakse lamba- või kitsepiimast, kuid võib kasutada ka lehmapiima. Peaasi, et see oleks kvaliteetne, värske ja rasvane. Parem on poest ostetud toodet mitte võtta. Asetage piimanõu tulele ja soojendage seda. Seejärel lisa pepsiin. Seda saab osta apteegist. Pepsiin on valge pulber. Pange pann 30 minutiks või tunniks kõrvale. Piim peaks omandama happelise toote konsistentsi. Seejärel tõsta pann tulele ja kuumuta korralikult, kuid ära keeda. Selle tulemusena eraldub mass, mis tuleb kokku koguda ja soolata. Vormime juustu vormi abil, jahutame ja sööme.

Osseetia juust

Kuulsa retsepti valmistamine on lihtne. Selleks tuleb võtta neli liitrit head piima, 500 grammi 2,5-protsendilise rasvasisaldusega keefirit ja 10 “Acidin-pepsiini” tabletti, mida müüakse apteegis. Vala pannile piim ja kuumuta veidi (30 kraadi). Seejärel valage keefir, mis peaks olema toatemperatuuril. Sega kõik läbi ja jäta 10 minutiks seisma. Lahustage tabletid 100 milliliitris vees ja valage need kastrulisse. Sega segu ja jäta tund aega, et moodustuks eelroog.

Valmis saab siis, kui segule lusikaga vajutades eraldub rohekas vedelik (vadak). Ilma segamata lõika panni sisu puidust spaatliga ruutudeks. Jätke juust veel 20 minutiks. Seejärel võtame massi välja ja paneme aukudega vormi, et vedelik välja voolata. Kata juustumass taldrikuga ja aseta peale raskus. Päevaga on juust valmis. Kuidas teha juustu nii, et see osutuks soolaseks? Küpsetusprotsessis saate lihtsalt lisada soola või maitseaineid.

Chechil juust - palmik

Paljud inimesed arvavad, et toiduvalmistamine on peaaegu võimatu. Siiski ei ole. Chechil on Armeenia juust, mida valmistatakse kodus ainult käsitsi. Selle aluseks on lehmapiim, mida võib segada kitse- või lambapiimaga. Siis peaks see hapuks minema. Selle protsessi kiirendamiseks võite lisada veidi hapupiima või vadakut. Seejärel piim kuumutatakse ja lisatakse pepsiini temperatuuril 40 kraadi (1 gramm 300 milliliitri kohta). Järgmisena kuumutatakse mass 50 kraadini, misjärel hakkavad moodustuma kodujuustu tükid. Helbed purustatakse järk-järgult ja saadakse juusturiba. See võetakse välja ja asetatakse pikkusega. Seejärel lõigatakse see mass õhukesteks niitideks ja punutakse neist punutised. Pärast seda asetatakse need väga soolasesse lahusesse (20 protsenti). Valmis punutisi saab veidi suitsutada. Koduse juustu valmistamise tehnoloogia erineb tehase omast, kuid selline toode on palju maitsvam. Siit saate teada, kuidas teha patsi – populaarne juust, mida paljud armastavad.

Järelsõna

Poest juustu ostmine pole keeruline, aga ise valmistades saad toitvama toote. Kasutage selleks ainult parimaid tooteid, värskeid ja rasvaseid. Kodujuust peaks olema väga pehme ja maitsev. Täiendavad koostisosad aitavad muuta toote maitset ning muudavad selle rikkalikumaks ja aromaatsemaks. Selle valmistamiseks ei ole vaja palju koostisosi. Kõik, mida vajate, saab hõlpsasti turult talunike käest ja kauplustest osta. Peaasi, et järgitakse toiduvalmistamise tehnoloogiat. See tagab kodujuustu kvaliteedi ja suurepärase maitse.

Punutud juust on suurepärane suupiste, mida naudivad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Armeenias nimetatakse seda juustu tšetšiliks. Chechil on marineeritud dieetjuust, suluguni vend, kuid sellel on oma õrn maitse.

Tänu sellele, et chechil on valmistatud madala rasvasisaldusega või kooritud piimast, on selle rasvasisaldus 10%. Seega on see üks madala kalorsusega juustu, see sobib suurepäraselt neile, kes järgivad erinevaid kaalulangetusdieete.


Chechili juust on kvaliteetse valgu allikas. See sisaldab ka kaltsiumi ja fosforit, mis aitavad tugevdada luid. Täna räägime teile, kuidas seda juustu kodus valmistada.


KOOSTISOSAD
4 liitrit omatehtud piima
8 liitrit vett
1 tl. sidrunhape
1 g laabi
soola maitse järgi
Kuumuta piim veevannis 38 kraadini. Soovitav on seda pidevalt segada.
Lahjenda sidrunhape väikese koguse piimaga, sega ülejäänud piimaga Lahjenda ensüüm väikese koguse piimaga, sega ülejäänud piimaga.

Sega piim põhjalikult puulabidaga. Tõsta pann juustuseguga sooja kohta ja jäta tunniks ajaks seisma. Võid mässida teki sisse Kuumuta pann juustuseguga uuesti tasasel tulel, piisab 5 minutist.Lõika juustusegu kuubikuteks ja kurna vesi. Laske sellel 30 minutit seista. Juustu settimise ajal kuumuta teises potis vesi 75 kraadini.

Valage kuumutatud vesi kaussi ja asetage sinna juust. Sõtku juustu kahe puidust spaatliga kausis mitte rohkem kui 15 minutit.

Pärast seda pange kätte kummikindad ja jätkake juustu kätega sõtkumist, kastes seda perioodiliselt vette. Vee temperatuur ei tohiks langeda alla 75 kraadi. Kui vesi on jahtunud, lisa kuuma vett.




Liigu sõtkumiselt järk-järgult juustu venitamise ja niitide moodustamise juurde. Kui juustukangid võtavad soovitud kuju, lase need eelnevalt valmistatud soolaga maitsestatud vette toatemperatuuril. Liiter sellist vett vajab 200 g soola.




Jätke juust üheks päevaks soolasesse vette. Pärast seda väänake see välja ja moodustage niitidest punutised. Juustu võib tarbida sellisel kujul või suitsetada koduses suitsuahjus.


Kodus juustu valmistamine ei osutus nii keeruliseks. Peaasi, ja see on väga oluline, on kasutada ainult omatehtud piima. Poest ostetud seadmega raiskate ainult oma aega.

Imelise soolase suupiste maitsta ei pea te supermarketisse jooksma ja uskumatuid hõrgutisi ostma. Täna räägime sellest, kuidas kodus Chechili juustu valmistada, mille retsepti leiate meie artiklist koos üksikasjalike juhistega. See osutub uskumatult maitsvaks, mahlakaks ja, mis kõige tähtsam, ilma vähimagi kahtluseta GMOde või muude ebatervislike komponentide olemasolus koostises.

Chechili juust on meile tuntud teise nime all - “Pigtail” juust. Leiame selle iga poe letilt. Seda peetakse suluguni lähimaks "sugulaseks", maitse ja konsistentsiga sarnane, kuid selle maitse ja tihedus on siiski erinevad.

Chechili juustu pole vaja nädalaid laagerduda, see valmib kiiresti nii tööstuslikes tingimustes kui ka kodus.

Noh, proovime seda teha?

Koostisained

  • - 3 l + -
  • Pepsiin - 10 g + -

Soolvee jaoks

  • -maitse + -
  • -maitse + -

Kodus kokkamine

Retsept nõuab laabi või pepsiini kasutamist. Sellist "eksootikat" saate osta peaaegu igas apteegis.

Lisage pepsiini kiirusega 1 g 300 ml vedeliku kohta.

Kui meie ees on külapiim, peab see olema “kooritud” ehk kooritud, kuna algtehnoloogias valmistatakse Chechili juustu madala rasvasisaldusega piimast.

  1. Selleks pane toorpiim kastrulisse või purki ööseks külmkappi ja hommikul eemalda vahukulbiga pealmine kiht ehk koor. Peame meeles, et see vähendab piima mahtu, nii et eelnevalt valame selle umbes 20-25% suuremasse kui 3-liitrisesse pannile.
  1. Seejärel jätame piima õue ja laseme päeval loomulikult hapneda - nii tuleb juust maitsvam ja venib paremini.
    Just piima happesus selles retseptis määrab ära, kui hästi saab juustutükke niidiks keerata. Optimaalne hetk on siis, kui see hakkab kõverduma.

  1. Paigaldame gaasipliidile jaoturi, nii et pannil olev piim soojeneks järk-järgult ja ühtlaselt, ja soojendage see temperatuurini 32–35 ° C, eemaldage see tulelt.
  2. Valage proportsionaalselt pepsiin ja jätke pooleks tunniks seisma. Pole vaja midagi puudutada ega segada – lase lihtsalt istuda.
  3. Aja jooksul tekib pannile tihe mass, tõsta see tagasi pliidile ja kuumuta õrnalt segades 50°C-ni. See aitab seerumil täielikult eralduda.
  4. Seejärel filtreerime saadud helbed läbi marli ja asetame need lauale. Panime kindad kätte ja tõmbame helbed niitidesse. Neid saab keerata pallideks või punuda, nagu oleme harjunud nägema.
  5. Valmistame soolalahuse ja paneme saadud chechili juustu sinna ööseks sisse. Hommikul on toode kasutusvalmis. Erksa värvi ja vürtsika aroomi saamiseks võite seda süüa otse või panna suitsuahju.

Kuid on kiirem viis maitsva suupiste valmistamiseks kodus.

Kuidas värskest piimast tšetšilit teha

Selle retsepti jaoks vajame 4 liitrit värsket madala rasvasisaldusega piima.

Kuidas valmistada Chechili juustu

  • Soojendage piim temperatuurini, mis ei ületa 38 °C, ja lisage 1 g laabi. Segage kõik hoolikalt ja eemaldage kohe tulelt.
  • Lase 35-40 minutit kooluda ja pakseneda ning seejärel lõika saadud mass otse pannil ruutudeks – see tagab vadaku parema eraldumise. Jäta uuesti pooleks tunniks seisma.
  • Vahepeal valmista kurn, suur sõel või sõel – kata see mitme kihi marliga. Saadud juustu visake ära ja laseme tund aega nõrguda.
  • Kuumutame tule kohal vett, et käsi kannataks, paneme juustutükid sisse ja tõmbame niitidesse. Tänu temperatuurile muutuvad need plastilisemaks ega rebene.
  • Keerame valmis tšechili mis tahes mugaval viisil ja asetame selle eelnevalt ettevalmistatud soolalahusesse.

Nüüd teate, kuidas kodus Chechili juustu valmistada. Toiduvalmistamise retseptid on erinevad, seega proovime õige valimiseks erinevaid, sest juustu valmistamine pole lihtsalt töömahukas, vaid ka väga delikaatne protsess. Kes teab, milline meetod teie kätes ja köögis töötab?

Jagage Chechili juustu valmistamise üksikasju kommentaarides ja postitage fotosid valmistootest, sõbrad!

Praegu kasvab kogu maailmas huvi väikeettevõtetes looduslikul toorainel toodetud toiduainete vastu. Pigtail juust – Chechil on Armeenia rahvuslik juust, mis vastab täielikult nendele kriteeriumidele. Seda toodetakse peamiselt kodus ja ainult käsitsi. Lisaks peaks see juust pakkuma huvi inimestele, kes pooldavad tervislikku toitumist; seda juustu võib dieedi ajal ohutult süüa.
Patsijuust on valmistatud looduslikest saadustest, mille tootmisprotsessi käigus ei lisata keemilisi komponente ning lisaks säilib tänu ainulaadsele tehnoloogiale maksimaalselt algsele toorainele omased kasulikud ained, sh toitemahlad ja mikroelemendid. See erineb teistest juustudest oma struktuuri poolest palmikusse põimitud niitide kujul. Selle punutise kuju põhjal nimetatakse seda Chechil - see on punutud punutisteks. Detailidesse laskumata nimetavad paljud seda just nii – patsiks.

Video punutud juustu (chechil) õigest valmistamisest:

Selle juustu algtoode võib olla lehmapiim või lehma, kitse ja lamba segu. Kõigepealt tuleb lasta piimal hapneda, protsessi kiirendamiseks võid piimaga kaussi lisada veidi hapupiima. Seejärel hapupiim kuumutatakse, kalgendamise alguses lisatakse umbes 40 kraadi juures pepsiini (1 g 200-300 ml piima kohta) Mõne aja pärast hakkavad tekkinud kodujuustutükid kokku kleepuma, temperatuuri tõstetakse. 50 kraadini. Saadud aine purustatakse ettevaatlikult lindiks, eemaldatakse järk-järgult ja asetatakse pikuti, lõigatakse õhukesteks niitideks, punutakse, pestakse külma veega ja asetatakse soolvette (15-20%).

Juustuvalmistajasse (1) siseneb 65-kraadine normaliseeritud piim, siin moodustub tera, tükeldatakse ja kuivatatakse, saadud segu transporditakse läbi drenaažitrumli (2) ja vadak eraldatakse. Presskärul (3) lebavast juustutainast moodustub 15 minuti jooksul kiht ja peale seda veel tunni jooksul omandab juustumass happesuse. Käsitsi tükeldatud kiht siseneb plastifitseerimismoodulisse (4), kus moodustuvad juustukangid. Noh, meie juust on peaaegu valmis, seda saab pakkida ja hoiuruumi saata.

Ülalkirjeldatud tootmisskeem võimaldab meil toota kuni 4 tonni toodet päevas.
Selline tootmisprotsessi skeem võimaldab tänu tehnoloogiliste parameetrite ümberkonfigureerimisele ja tootmisprotsessi paindlikkusele tootevalikut pidevalt uuendada.

Punutud juustu esialgne välimus saavutatakse käsitsi sidudes. Chechili juust ei saa definitsiooni järgi olla pelgalt juustutükk, punutised on kootud kohe tootmisprotsessi alguses ning lisaks ebatavalisele välimusele aitavad sellel säilitada algse tooraine kasulikke omadusi paremini kui teistel juustudel. nn kimpude tõttu. Kui Chechil on õigesti valmistatud, pole sellel erilist lõhna, mis seda teistest juustudest oluliselt eristab, vastupidi, sellel on eriline maitse, üsna pikantne, vürtsikas-soolane, meeldiva soolase järelmaitsega. Juustu värvus ei tohiks olla väga hele, selle ostmisel on parem eelistada valkjat kuni kergelt kollakat juustu.

Suitsupunutise juustu koostis.

Juustu koostis pole keeruline. See põhineb ainult looduslikel toodetel: värske lehma-, kitse- ja lambapiim; hapnemine toimub loomulikult pepsiini või laabi lisamisega, mis on suitsujuustu osa.
Kuumutamisel kalgendub piim väga kiiresti, umbes 10 minutiga, pärast seda uuesti kuumutamisel tekivad helbed, mis kleepuvad edasisel kuumutamisel kokku. Sellest massist moodustatakse ribad, mis seejärel lõigatakse ja punutakse punutisteks.
Suitsujuustu saamiseks saadetakse punutised pärast valmimist suitsutuskambritesse. See on kõik. Maitsev, aromaatne ja mis kõige tähtsam tervislik, looduslik toode on valmis.

Video – pereettevõtte juustu tootmine:




Elastsest juustumassist kootud tihedad punutised lebavad õigusega poelettidel teiste juustude kõrval. Chechil on marineeritud juust, Suluguni vend, kuid sellel on oma individuaalne õrn maitse. Selle ajalugu on huvitav: juustu toodetakse Kaukaasias käsitsi, niidid tõmmatakse juuksekarva jämeduseks. See sobib harmooniliselt veini ja õllega, kaunistab võileiba või salatit ning lisab oma välimusega pikantsust rikkalikule viilutatud juustutaldrikule. See on Armeenia rahvusjuust.

Mis on

Chechil (juust) näeb välja nagu kiulised pallid või seotakse see lihtsalt kimpu ja tänu sellele säilivad kõik kvaliteetsete piimatoorainete toitemahlad ja looduslikud, looduslikud omadused. Chechil valmib soolalahuses, see on marineeritud juust, seega vesine ja soolane. Selle nimi tähendab "segaduses". See juust erineb oma lähisugulasest Sulugunist selle poolest, et sellel on suurenenud kihilisus ja märgatavalt väljendunud hapupiima maitse. Saadaval paljudes sortides.

Lisaks punutistele on see pallide, nuudlite, õlgede, nööride ja spagetide kujul. Väga sageli lisab see sellele pikantsust. Õllesõpradele meeldis see kiulise juustu muundumine väga: soolane ja kuiv toode on nende lemmikjoogi lisandina asendamatu.

Kuidas toota

Chechil (juust) on valmistatud värskest madala rasvasisaldusega pastöriseeritud lehmapiimast, kääritatud laabiga, mis on loomset päritolu. Kõigepealt kuumutatakse piim 32 kraadini, seejärel lisatakse pepsiin. Tekib tromb, mille järel hapendatud piimasegu segatakse korralikult läbi ja kuumutatakse 60 kraadini. Saadud helbed eraldatakse vadakust, soolatakse tugevalt ja asetatakse päikese kätte. Seejärel venitatakse need käsitsi niitideks, keritakse viiekilogrammisteks pallideks või põimitakse otse palmikuteks. Kuni täieliku valmimiseni hoitakse neid soolalahuses ligi kuu aega.

Seitsekümmend viis päeva on maksimaalne juustu müügiperiood. Lõppude lõpuks on see "elus" toode, ilma säilitusaineteta, see on vastuvõtlik oksüdeerumisele ja rikneb väga kiiresti. Karan Abrahamyan sai Chechililt õiguse luua “punutised”. Ta juhib Kiievi Põllumajandusülikooli koolituskeskuse juustupoodi. Tal on patent leiutisele, sertifikaat

Kasu

Chechil (juust) on madala rasvasisaldusega - kuni 10%, seetõttu klassifitseeritakse see dieettooteks. Madala rasvasisalduse tõttu kasutatakse seda mitmesugustes dieetides. Näiteks on Protasovi dieet, mis põhineb toores juurviljade ja piimast valmistatud madala rasvasisaldusega toodete tarbimisel. Chechil sisaldab palju niiskust - kuni 60%, soola - 4-8%. Sooljuust on tõeliselt tervislik toode, kuna see on rikas vitamiinide ja kaltsiumi poolest. Energiasisaldus jääb vahemikku 290–340 kcal saja grammi juustu kohta.

Kui chechil on õigesti valmistatud, tõmmatakse selle kiud läbi nõela silmade. Sel viisil kontrollitakse juustu kvaliteeti. Kui tooraine on ebakvaliteetne või juustutootmist puudutab mitteprofessionaali käsi, siis tšetšil ei tööta. Toote maksumus on 350 rubla kilogrammi kohta. Hind on märkimisväärne, kuid mitte öelda, et see on nii maitsva toote jaoks ülehinnatud. Sellest valmistatakse väga erinevaid suupisteid, samuti lisatakse seda salatitele ja suppidele.

Kaukaasias süüakse seda juustu värskelt, pestakse maha maitsva koduveiniga. Sageli valmistatakse ka praetud tšetšili. Sel eesmärgil lõigatakse suitsukiud horisontaalselt ja asetatakse kuumutatud praepannile. Kui ilmub kuldne maitsev koorik, keeratakse need ümber ja praetakse teiselt poolt. See soolane suupiste on väga aromaatne ja erilise õrnusega. Mis on õllesõpradele parim toit? Chechil juust, mille hind on üsna mõistlik, kuigi mõnikord jõuab

Suitsutatud toode

Selle juustu valmistamisel kasutatakse ebatavalist tootmistehnoloogiat: see sulatatakse kohe alguses ja alles siis tehakse muid manipuleerimisi. Suitsutatud “punutised” on ebatavalise maitse ja kõrge mahlasusega. Sellel tšetšilil pole oma esialgset lõhna, see on sama, mis teistel sortidel. Kuid maitse on erinev: see paistab silma suitsuste nootide ja kerge vürtsikusega. See toode võib olenevalt tootmisprotsessist olla kollane või mis iganes.

Suitsutatud patsijuust on valmistatud värskest kitse- või lambapiimast. Vedeliku kääritamine toimub loomulikul viisil: kõigepealt kuumutatakse piima veidi ja segatakse laabielemendi ja spetsiaalse starteriga. Juustu kalgendumiseks kulub kümme minutit, seejärel kuumutatakse uuesti helveste moodustumiseks. Sel hetkel tehakse kaheksamillimeetriseid ribasid.

Seejärel võetakse need välja ja lõigatakse teatud paelteks ning neist tehakse punutised. Seejärel, kuni need on täielikult küpsed, asetatakse need soolveega nõusse. Küps tšetšiil saadetakse teatud rakkudesse. Seal ta suitsetab. 5-10% - valmistoote rasvasisaldus. Suitsupunutise valimisel vaadake selle värvi. Ärge võtke tšechili erekollase värviga, kuna see viitab keemiliste värvainete kasutamisele. Vaadake toote koostist. Juust on looduslik, kui loend sisaldab kõige vähem koostisosi.

Chechil (juust): retsept

Saate toote ise toota ja seejärel turule müüa. 10 liitrist piimast, liitrist hapukoorest ja kaheksast liitrist vadakust saab ühe kilogrammi juustu. Valmistamiseks vajate viis liitrit kitse- ja lehmapiima. See valatakse rasvaärastuse eesmärgil separaatorisse. Seejärel kuumutatakse segu 40 kraadini, lisatakse segu 60 minutiks veevanni.

Tekivad trombid, segu kuumutatakse 52-54 kraadini ja segatakse päripäeva 15 minutit, kuni tekivad “punutised”. Juustumassi saab käsitsi kokku suruda. Saadud punutised tuleks riputada sillutuskividele. Kui juust on jahtunud, on see soolatud. Kvaliteedi määrab pikuti lõikamine – peaks saama õhukesed niidid, mis ei katke. Tokkideks seotud juust pestakse külmas vees, seejärel pannakse soolvette, kus see valmib.