Kas soovite üllatada oma külalisi kulinaarse meistriteosega? Seejärel küpseta lambaliha. Ärge unustage valida õige liha. Lambaliha mahlakaks ja pehmeks muutmiseks peate ostma ainult noore lambaliha. Seda ei ole raske määratleda. Kui letil on helepunane lambaliha valge rasvatükkidega, tähendab see, et tall on noor. Kui värvus on tume bordoopunane kollaste rasvatükkidega, siis see on vana looma liha, sobib ainult hakklihaks. Noore lambaliha spetsiifiline lõhn on reeglina pehmem, vana lambaliha aga intensiivsem.
Saate osta ja küpsetada mis tahes lambaliha osa. Meil on varrukas ahjus küpsetatud lambaliha, mis on eelnevalt marineeritud mee-sinepi kastmes aromaatsete vürtsidega.

Maitseteave Liha pearoad

Koostisained

  • liha - pool lambaliha jalga kaaluga 1 kg (võite võtta terve jala);
  • mesi - 1,5 spl. l.;
  • sool - 1 tl;
  • sidrunimahl - 1/4 suurest sidrunist;
  • kuiv sinep - 1 spl. l.;
  • rosmariin ja Provence'i ürdid - teie maitse järgi.


Kuidas küpsetatud lambajalga ahjus varrukas valmistada

Enne küpsetamist peske liha, kuivatage, lõigake ära liigne rasv ja aganad.
Seejärel tuleb lambaliha marineerida. Selleks valmista kaste. Tassis segage mesi, sinep, sidrunimahl, sool, Provence'i ürdid ja rosmariin.


Hõõru jalg selle kastmega korralikult läbi.


Kata kauss lambalihaga toidukilega ja pane külmkappi, jättes vähemalt 12 tunniks marineeruma.


Pärast vajaliku aja möödumist tõsta marineeritud liha varrukasse ja aseta 180 kraadisesse ahju. Küpsetamine võtab aega 80-90 minutit.

Liha osutub maitsvaks, pehmeks ja kuldpruuni koorega.


Serveerimiseks lõika lambaliha tükkideks, laota kaunilt taldrikule ning kaunista värske peterselli ja rosmariini okstega.

Kasulikud näpunäited:

  • Lambaliha serveerimiseks valmista kaste. Sega hapukoor hakitud küüslaugu ja peeneks hakitud tilliga, klopi saadud mass kahvli või mikseriga veidi läbi. Lambaliha sobib selle kastmega suurepäraselt.
  • Lambaliha marinaadi retsept võib olla erinev. Kõige lihtsam on hakkida kõik värsked ürdid väga peeneks, tükeldada küüslauk, segada see kõik soola ja pipraga ning saadud seguga lambakoib korralikult üle hõõruda.
  • Soovitaksin ka väga originaalset lambaliha marinaadi - segage jogurt hakitud küüslaugu ja ingveriga, soola ja riivitud värske ananassi viljalihaga. Tee liha sisse torked ja hõõru neisse saadud marinaad, seejärel keera kilesse ja pane külmkappi. Mida kauem liha marineeritakse, seda maitsvam see on. Mähi marineeritud jalg fooliumisse ja küpseta ahjus 1,5-2 tundi.

Iseloomulik lõhn ei lase lambal meie igapäevasel toidulaual kindlat kohta võtta. Üsna konkreetne ja püsiv, tundub võimeline rikkuma iga roa. Kuid kogenud kokkade sõnul saate sellega võidelda. Mõned koduperenaised eelistavad sellist liha enne praadimist või hautamist leotada. See pole ainus viis.

Kodune lambaliha valmistamise tehnika

  1. Valige noor lambaliha, kui te ei talu iseloomulikku "aroomi". See puudub täielikult piimaküpsetel loomadel, st kuni 3 kuu vanustel talledel. Sellel tootel on palju muid eeliseid. Näiteks noore lambaliha rasv sisaldab väärtuslikku nukleiinhapet, nii et see fooliumis ahjus olev lambaliha saab maitsev ja tervislik. Küpsetamise ajal jaotub see rasv ühtlaselt kogu rümba ulatuses, sõna otseses mõttes sulgedes sees olevad mahlad. Seetõttu pole vaja marineerida ega kasutada muid vürtse peale klassikalise soola ja pipra. Tootel on ka puudus. Esiteks on selle hind 2 korda kõrgem kui erinevas vanuses lambaliha oma ja teiseks ei saa sellega ahjus küpsetada näiteks lamba ribisid, kuna retsept eeldab enamasti suurte lambaribide kasutamist. Kuid hautatud lambaliha osutub hämmastavaks.
  2. Kui piimalamba ei ole võimalik osta, eelistage noorlooma (kuni 18 kuud) liha.. Kuid seda tuleks ka töödelda: eemaldage rasv täielikult ja kui lõhn on liiga tugev, keetke liha või vähemalt leotage seda ja alles siis küpsetage. Parem on liha küpsetada poolküpseks. See on hea lahendus roogadele, mis ei vaja tükina serveerimist, näiteks lambalihale ahjupotis. Kuid te ei tohiks loota, et lõhn kaob täielikult. See muutub palju vähem väljendunud, kuid jääb siiski alles. Kaelus sobib hästi pajas hautamiseks. Peate madalal kuumusel keema. Lambafilee hautis üsna kiiresti. Samuti on parem praed pärast liha eeltöötlemist praadida.
  3. Marineerige alati piimavaba lambaliha. Professionaalsed kokad, kui neilt küsida, kuidas lambaliha ahju jaoks marineerida, soovitavad sellele lisada köömneid. Sellel idamaisel vürtsil on peen, kuid rikkalik aroom, mis talub lambaliha lõhna. Sobivad ka teised kaukaasia vürtsid, näiteks koriander, petersell, humal-suneli, köömned. Neid tuleks segada õli (taimne), küüslaugu, pipraga. Selles marinaadis saadetakse liha 4-6 tunniks külmkappi. Samuti armastavad lambaliharoad ahjus tomateid, mida saab kasutada nii marinaadis kui ka küpsetusprotsessis.
  4. Lambaliha kondiga ei pea kuivaks küpsetama. Selle valmisolekust annab tunnistust roosa mahl, mis eraldub rümba läbitorkamisel. Liha kondiga üle kuivatamine toob kaasa sitke liha.

Lambaliha varrukas samm-sammult

Esimeseks katsetuseks selle lihaga on kõige mugavam lahendus ahjus varrukas või kotis küpsetatud lambaliha. Tänu korpusele ei kaota rümp tilkagi mahla, see küpseb palju kiiremini ja muutub pehmeks. Seda tehnikat saab kasutada lambajalgade, sisefilee ehk suurte rümbatükkide röstimiseks.

Kasuta:

  • ram - kuni 1,5 kg;
  • sibul - 2 pead;
  • küüslauk - 4 nelki;
  • loorberileht, pune, musta pipraterad, basiilik;
  • oliiviõli;
  • kuum pipar - 1 kaun;
  • veiniäädikas - ½ tl.

Ettevalmistus

  1. Valmista liha ette, täida hakitud küüslaugu ja loorberilehtedega (tükelda lehed puruks). Hõõru pipra ja soolaga.
  2. Tee oliiviõlist, äädikast, ürtidest, vürtsikast paprikast ja hernestest maitsekas segu ning hõõru sellega lihale.
  3. Haki sibul rõngasteks ja pane varrukasse. Aseta liha sibula “padjale”, raputa läbi ja pane külmkappi. Selle tüki marineerimiseks kulub 4 tundi ja küpsetamiseks veel 3 tundi. Ahju temperatuur - 200°.

Kiired ja maitsvad retseptid kodus

Pakume ka muid lahendusi, kuidas kodus ahjus maitsvalt ja kiiresti mahlast lambaliha valmistada. Sulle meeldib lambaliha ahjukartulite ja kuivatatud aprikoosidega. Liha saad valida oma maitse järgi - sobivad nii kael kui tagumik, kuigi sagedamini valitakse sinki. Seda on lihtne valmistada, see ei võta peaaegu aega.

Ahjus küpsetatud lambaliha köögiviljadega nagu fotol

Sa vajad:

  • lambaliha - 500 g;
  • kartul - 5 mugulat;
  • porgand ja sibul - igaüks 1 pea;
  • tomatid - 3 tk;
  • taimeõli ja mis tahes vürtsid;
  • vesi - pool klaasi;
  • sool ja pipar.

Ettevalmistus

  1. Puista liha ühes tükis soola, pipra ja valitud maitseainetega.
  2. Haki köögiviljad jämedalt.
  3. Asetage liha ja köögiviljad vormi, piserdage taimeõliga ja valage veega.
  4. Asetage pann 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja katke fooliumiga.
  5. 1,5 tunni pärast eemalda foolium ja lase roogil pruunistada.

Lambaliha kuivatatud aprikoosidega

Kasuta:

  • lambaliha - 3 kg;
  • lambaliha puljong - 600 ml;
  • aprikoosid või kuivatatud aprikoosid - 100 g;
  • küüslauk - 3 nelki;
  • rosmariin (kuivatatud või oksad);
  • oliiviõli - 3 spl. lusikad;
  • jahu - 1 spl. lusikas.

Ettevalmistus

  1. Määri lambarümp õliga. Tehke sügava noaga sügavad lõiked kogu pinnale.
  2. Sega küüslauk kuivatatud aprikoosidega (peeneks hakitud), rosmariiniga, täida liha selle seguga. Seejärel hõõruge see soola ja pipraga.
  3. Kuumuta pann ahjus ja aseta sinna liha. Küpseta seda 2 tundi. Valmisolekut tuleks kontrollida liha augustamisega. Kui näete roosakat mahla, võite selle ahjust eemaldada.
  4. Valmista kaste: kasuta vormirasv, ühenda väike osa sellest jahuga, sega. Vala puljong, keeda, lisa rosmariin ja hauta 5 minutit. Serveerimisel vala see kaste lihale.

Nüüd teate, kuidas küpsetada lambaliha ahjus ilma lõhnata ja muuta see maitsvaks. Meie ahjus küpsetatud lambaliha retseptid aitavad kaunistada teie laua pühade ajal ja muuta igapäevased õhtusöögid uuel viisil maitsvaks!

Lambaliha on alati peetud suurepäraseks idamaise toiduks. Viimasel ajal on ta läänealadega harjunud. Lihapoodidest on seda lihtne osta. Saage tuttavaks selle postituse kangelannaga, ahjus küpsetatud lambajalgaga.
Retsepti sisu:

Kogu lambarümbast on jalas kõige vähem rasva, seetõttu tuleks see valida esmaseks tutvumiseks selle lihatüübiga. Ahjus küpsetatud lambajalg võib pühadelaual hõlpsasti keskpunkti saada. Tavaliselt on see roog alati peamine, sest... Neid ei valmistata iga päev, vaid ainult erilistel puhkudel. See näeb ilus välja, aroom on hämmastav, maitse on hämmastav... Ja esmapilgul tundub, et selle valmistamine ja põhitõdede valdamine on ülimalt keeruline. Kuid selleks pole vaja teha muud, kui teada mõnda nippi ja nüanssi, olla rõõmsas tujus ja piisavalt vaba aega.

Lambaliha küpsetamine - peensused ja saladused


Lambaliha küpsetamine on lihtne ja isegi põnev, kui järgite kõiki peensusi ja saladusi. Mõtleme välja, mida pead teadma, et oma pere ja külalisi mahlase ja isuäratava lihaga rõõmustada.
  • Ideaalne liha on pehmete lihakiududega ja iseloomuliku lõhnata lambaliha, see tähendab piimalammas. Selle ostmine on aga keeruline, nii et otsige kuni 1,5-aastast looma. Saate seda määrata rasva värvi järgi: see peaks olema kerge ja elastne. Kollase rasvaga lihal on spetsiifiline terav lõhn, mida ei saa kõrvaldada. Pöörake tähelepanu ka õrnadele lihaskiududele: need peaksid olema helepunased. Liha on pruun ja sügavpunane – loom on vana. See sobib ainult hakkliha jaoks.
  • Enne küpsetamist loputage lambakoiba kuuma veega, et eemaldada sellele kleepunud mustus. Seejärel lõigake lihast nii palju rasva kui võimalik. Kuid seda ei soovitata täielikult eemaldada, see hoiab ära nõude kuivamise. Nii et jäta see väikese õhukese ühtlase kihina.
  • Küpsetushülss või foolium aitab säilitada lihas maksimaalset mahla. Samal eesmärgil ärge tehke täidise jaoks liha sisse torke. Nende jaotustükkide kaudu voolab mahl välja.
  • Liha võid ise küpsetada erinevate vürtside ja maitseainetega koos lisandiga (kartul, porgand, muud juur- ja puuviljad). Juhinduge oma eelistustest.
  • Jala röstimisel on soovitav lambalihast kont eraldada. Selleks aseta jalg lõikelauale, lihane pool allpool. Tehke mööda puusaluu mitu lõiget, eraldades liha igast küljest. Alustades luu peenikesest otsast, lõigake liha kuni kuulliigeseni. Pöörake luu liigesest välja ja lõigake kõõlused, eemaldades need.
  • Jalg on ette valmistatud olenevalt kaalust. See arvutatakse järgmiselt: 1 kg rümpa küpsetatakse 40 minutit pluss veel 20 minutit kogu tüki kohta. Kui teil on spetsiaalne kulinaarne termomeeter, temperatuuriandur, siis paigaldage see liha paksusse ossa: roa optimaalne valmisolek on siis, kui temperatuur on 65 kraadi. Keskenduge järgmistele küpsusastmetele: keskmine 54-57°C, keskmine süvend 60-63°C, hästi küpsenud 65-68°C.
  • Kui teil pole lihatermomeetrit, kasutage liha valmimise kontrollimiseks hambaorki. Torgake tükk läbi; torkest peaks välja tulema selge, hele mahl.
  • Ärge kiirustage valmis liha kohe lõikama, jätke see 20 minutiks, et sees olev mahl jaotuks ühtlaselt. Siis osutub roog suurepäraselt õrnaks ja maitsvaks.
  • Küpsetamisel eraldub lihast mahl, mis on väga maitsev. Seda saab kasutada kastme valmistamiseks.
  • Serveerige valmis liha kohe pärast valmimist lauale, lõigates õhukesteks viiludeks. Muidu rasv taheneb ja roog ei jää nii isuäratav.


Nüüd, kui olete tutvunud lambaliha valmistamise põhiliste nüansside ja saladustega, on aeg õppida tundma marinaadi nüansse. Marinaad on toiduvalmistamise oluline osa ja seda ei tohiks tähelepanuta jätta. Lihale tuleb anda aega hästi leotada, siis paljastab see oma rikkaliku aroomi ja maitse.

Parimate tulemuste saamiseks lambapraest tuleks kasutada vürtse ja maitseaineid. Kulinaariapraktika näitab, et lambaliha maitset parandavad suurepäraselt sinep, paprika, ingver, sidrunimahl, tüümian ja pune. Kuivad ürdid on head jalgade hõõrumiseks. Rosmariin võib parandada peaaegu iga retsepti. See ürt sobib selle lihaga hästi. Kogenud kokad soovitavad seda lisada värskelt või kuivana valmistades.

Idamaades lisatakse lambaliharoogadele kaneeli ja piiniaseemneid. Võid lisada ka basiilikut, estragonit, salvei, kardemoni, seesami, piparmünti, majoraani. Need vürtsid sobivad hästi lambalihaga. Lambaliha spetsiifilisest lõhnast aitab üle saada Kesk-Aasia maitseaine - köömned, mis lisab pikantset vürtsikat nooti.

Oluline on kasutada vürtse õiges vahekorras ja õigetes kombinatsioonides, et liha paljastaks oma aroomi ja maitse. Liha marinaadis seismise aeg sõltub looma vanusest ja tüki suurusest. Allpool on mõned näited marinaadist, retseptid on mõeldud 1 kg liha kohta.

  • Laske köömned, oliiviõli, rosmariin, tomatid, petersell, koriander ja sibul läbi segisti või jahvatage hakklihamasinas. Jätke liha segusse 5–12 tunniks.
  • Sega klaas taimeõli, sidrunimahla, peterselli, loorberilehed ja pipraterad. Lisa segule rõngasteks lõigatud porgand ja hakitud sibul. Valage 200 ml valget veini ja segage. Marineerimise kestus on üks päev.
  • Haki kaks sibulat poolrõngasteks, lisa 5 hakitud küüslauguküünt, vala peale pool klaasi oliiviõli, 3 spl. äädikas, lisa oksake rosmariini, tüümian, sool ja pipar. Marineeri 12 tundi.
  • Lisage 1 tl 500 ml veele. suhkur, lisa 2 hakitud sibulat, hakimata sidrun, loorber, ürdid, sool ja nelk. Keeda koostisosi 20 minutit, jahuta ja lisa lambaliha. Jätke see 6 tunniks.
  • Sega 2 hakitud sibulat hakitud peterselli, koriandri, basiiliku, koriandri ja 500 ml keefiriga. Sega ja marineeri 10 tundi.
  • Sega 200 ml granaatõunamahla, 50 ml viina, ürdid ja vürtsid ning lisa segule liha. Marineeri 8 tundi.
  • Sega 250 ml jogurtit 2 küüslauguküünt, 2 tl. piparmündilehed, punane pipar ja paprika. Kata lambajalg ja jäta 12 tunniks seisma.


Küpsetatud lambajalg kõlab isegi pidulikult. See kaunistab uusaastapühi, sünnipäevi, tähtpäevi, koosolekuid ja muid pidustusi. Isuäratav koorik, mahlane viljaliha, ürtide aroom - iga toidukorra kaunistus. Küpsetage toitu kõiki detaile jälgides, siis saavad teie külalised ja lähedased kindlasti nautida suurepärast söödavat kingitust.
  • Kalorite sisaldus 100 g kohta - 231 kcal.
  • Portsjonite arv - 2-3
  • Küpsetusaeg - ca 7,5 tundi, millest 3 tundi marineerimist, 3,5 tundi küpsetamist

Koostis:

  • lambaliha - 1 tk.
  • Värske rosmariin - paar oksa
  • Küüslauk - 3 nelki
  • Oliiviõli - 2 spl.
  • Sool - 1 tl. või maitse järgi
  • Jahvatatud punane ja must pipar - näputäis
  • Koriandri seemned - 0,5 tl.
  • Magus paprika - 1 tl.

Kui kõik on ette valmistatud, liigume edasi kulinaarse meistriteose kõige olulisema osa juurde!

Lambaliha samm-sammult küpsetamine ahjus

  1. Eemaldage lambalt liigsed veenid ja membraanid. Maitsesta soola ja pipraga, hõõrudes koostisained lambaliha sisse.
  2. Valmista kaste, kombineerides oliiviõli, koriandri seemneid, küüslaugupressis purustatud küüslauku ja rosmariini.
  3. Määri lambajalg kastmega ja jäta 1-3 tunniks marineeruma, aga võid hoida ka ööpäeva külmikus.
  4. Aseta marineeritud lambaliha küpsetuskotti, seo küljed kõvasti kinni, et kogu mahl säiliks, ning aseta lambaliha 1,5 tunniks 130°C juurde eelsoojendatud ahju, et see läbi soojeneda. Pärast ahjus olemist tõsta temperatuur 200 kraadini ja oota veel 1-2 tundi.


Varrukas lambaliha on suurepärane kombinatsioon ilust, maitsest ja aroomist. Sellise maiuse lauale asetades saab roast legendaarne eine ja selle eest hoolitsevad Itaalia ürdid vürtsika kastmega.

Koostis:

  • Talle jalg - 1,7-2 kg
  • Jäme sool - 1 spl.
  • teraline Dijoni sinep - 2 tl.
  • Vürtsid: rosmariin, Provence'i ürdid, köömned - igaüks 0,5 tl.

Lamba sääre samm-sammult varrukas

  1. Lõika lihalt ära liigne seapekk, rasv ja kile. Lõika ära mittevajalikud tükid.
  2. Asetage kõik ürdid uhmrisse ja jahvatage.
  3. Lisa sool ja püreesta hästi.
  4. Määri liha saadud seguga. Seejärel määri sinepiga ja pane tükk 3-4 tunniks külmkappi, aga võib ka kauem.
  5. Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta lambaliha varrukasse, aseta ahjuplaadile ja küpseta 40 minutit. Seejärel alanda ahju kuumust 180°C-ni ja küpseta veel 30 minutit.
  6. Järgmiseks lõika ettevaatlikult varruka ülaosa, vala lihale eraldunud mahl ja jätka küpsetamist 20 minutit kuldpruuniks.


Lambaliha pole meil traditsiooniline roog. Seetõttu ilmub see meie laudadele väga harva. Ja kui see on ette valmistatud, on valmistamine suur kulinaarne sündmus. Lambakoib fooliumis on ebastandardne roog, mida igaüks saab valmistada järgmiseks pühadetoiduks.

Koostis:

  • Noor lambaliha jalg - 1 tk. kaalub umbes 2 kg
  • Rosmariin või tüümian - paar oksa
  • Sinep - 4-6 spl.
  • Oliiviõli - 2 spl.
  • Mesi - 1 spl.
  • Sidrunimahl - 1 spl.
  • Küüslauk - 1 pea

Fooliumis lambakoiba samm-sammult valmistamine

  1. Pese lambajalg ja kuivata paberrätikuga.
  2. Kärbi üleliigne rasv jalast, jättes õhukese kihi.
  3. Valmista marinaad. Koori küüslauk ja haki peeneks.
  4. Sega sinep, mesi, sidrunimahl, oliiviõli, hakitud küüslauk, tüümiani- või rosmariinilehed.
  5. Hõõru sink soola ja värskelt jahvatatud pipraga, määri marinaadiga, kata rosmariiniga ja mässi fooliumisse. Asetage tükk üheks päevaks külmkappi.
  6. 2 tundi enne küpsetamist võta liha külmkapist välja ja jäta toatemperatuurile soojenema.
  7. Määri küpsetusplaat oliiviõliga ja aseta sink ilma fooliumita.
  8. Kuumuta ahi 230°C ja küpseta lambaliha 15 minutit kuldpruuniks. Seejärel alanda temperatuur 100°C-ni, kata sink fooliumiga ja küpseta 3 tundi. Seejärel alanda temperatuur 90°C-ni ja küpseta veel 1,5 tundi. Kuid konkreetne küpsetusaeg sõltub lambaliha kaalust.
  9. Jätke valmis sink seda fooliumist lahti keeramata sooja kohta 15 minutiks puhkama.

Lambaliha ahjus - retsept köögiviljadega


Köögiviljadega küpsetatud lambajalgade retsepti jaoks võite kasutada igasuguseid lisandikombinatsioone. Näiteks baklažaanid, tomatid, paprika, suvikõrvits, kartul, porgand jne. Küpsetatud lambaliha, mis on maitsestatud küüslaugu ja aromaatsete vürtsidega, kombineeritakse mis tahes toiduga, mille tulemuseks on tõeline kulinaarne nauding.

Koostis:

  • Noore talle tagajalg - 1,5 kg
  • Küüslauk - 2 pead
  • Rosmariin (värske või kuiv) - 3 oksa
  • Tüümian - 1 tl.
  • Kartul - 1 kg.
  • Porgand - 2 tk.
  • Sibul - 2 tk.
  • Paprika - 1 tl.
  • Kuiv valge vein - 100 ml
  • Oliiviõli - 2 spl.
  • Sool, värskelt jahvatatud pipar - igaüks 1 tl.

Lambaliha samm-sammult köögiviljadega valmistamine

  1. Jahvata rosmariin, tüümian, värskelt jahvatatud pipar ja 1 küüslauguküüs soolaga.
  2. Lisa oliiviõli ja sega.
  3. Peske lambaliha jalg, kuivatage see, lõigake liigne rasv maha, jättes õhukese kihi, ja hõõruge saadud seguga.
  4. Mässi see fooliumisse ja pane 2 tunniks külmkappi. Seejärel eemaldage ja laske toatemperatuurini soojeneda.
  5. Koori sibul ja lõika pooleks.
  6. Koori kartulid, pese ja lõika suured mugulad pooleks või neljaks.
  7. Koori porgandid, loputa ja lõika suurteks tükkideks.
  8. Pane köögiviljad kaussi, lisa peeneks hakitud küüslauk, rosmariin ja paprika. Maitsesta soola, pipra ja õliga. Segage
  9. Aseta lambakoib rasvainega määritud ahjuplaadile, aseta kõrvale köögiviljad ja pane küpsetusplaat pooleks tunniks 240°C eelsoojendatud ahju.
  10. Seejärel vala pannile vein või puljong, kata fooliumiga, alanda ahju temperatuur 180 kraadini ja küpseta 1,5 tundi.
Video retseptid:

Kui suhtute lambalihasse positiivselt, meeldivad teile kindlasti allolevad retseptid. Ahjus varrukas küpsetatud lambajalg osutub uskumatult mahlakaks ja õrnaks. Lisaks täiendab selline roog väga tõhusalt pidulikku lauda ja saate seda samal ajal küpsetada.

Ahjus küpsetatud lambaliha varrukas kartulitega - retsept

Koostis:

  • lambajalg ilma põhjaluuta;
  • valge veini äädikas - 50 ml;
  • kartul - 1 kg;
  • porgandid - 2 tk .;
  • küüslauk - 2 suurt pead;
  • viie paprika segu - 3-4 näputäis;
  • jahvatatud magus paprika - näputäis;
  • jahvatatud koriander - näputäis;
  • köömned ja soolased - näputäis;
  • pulbristatud küüslauk - näputäis;
  • tähtaniis - 2 tähte;
  • vesi - 3 liitrit;
  • lõhnatu taimeõli;
  • soola.

Ettevalmistus

Selleks, et vabastada lambajalt spetsiifilisest lõhnast ja muuta lihakiud õrnemaks, leota seda esmalt vees, lisades kolmele liitrile vedelikule viiskümmend milliliitrit valge veini äädikat. Pärast kaheksa kuni kümme tundi kestnud veeprotseduure kuivatage lambajalg rätikutega ning eemaldage kiled ja veenid.

Koorime küüslauguküüned, lõikame need kaheks või kolmeks küüneks ja topime lambakoibasse, tehes kogu perimeetri ulatuses arvukalt lõikeid. Maitsestame neid viie paprika jahvatatud seguga ja hõõrume sellega kogu sääre pinda. Nüüd maitsestage lihatükk soola ja vürtsika seguga, mis on valmistatud pulbristatud küüslaugu, köömne, soolase, jahvatatud koriandri ja magusa paprika segamisel.

Aseta lambaliha küpsetusplaadil paiknevasse küpsetushülssi ja jäta toorik paariks tunniks toatemperatuurile marineerima. Järgmisena asetage külgedele eelnevalt kooritud kartulid ja porgandid, lõigake viiludeks ja maitsestage vürtside, soola ja lõhnatu taimeõliga. Soovi korral võid lisada veidi sibulat. Sulgege hülss ja asetage küpsetusplaat koos sellega kahekümneks minutiks maksimaalselt eelkuumutatud ahju. Aja möödudes alandame temperatuuri 185 kraadini ja hautame liha veel poolteist kuni kaks tundi. Nüüd lõikame varruka ära, keerame selle külgedele ja laseme roogil viisteist minutit maksimaalsel temperatuuril pruunistada.

Kuidas küpsetada ahjus lambajalga rosmariini ja küüslauguga varrukas?

Koostis:

  • lambakoib kaaluga ligikaudu 2–2,5 kg;
  • küüslauk - 1 pea;
  • värske rosmariin - paar oksa;
  • vürtsid ja
  • jahvatatud must pipar - 2-3 näputäis;
  • rafineeritud taimeõli;
  • soola.

Ettevalmistus

Lambakoiba, nagu ka eelmises retseptis, võib leotada mitu tundi vees või veiniäädika lahuses ning kui sul on õnn tegeleda noore ja kvaliteetse lambaga, siis võid selle sammu julgelt vahele jätta.

Koorige küüslauguküüned, lõigake pooleks või neljaks ja torgake kogu lambakoiba perimeetri ümber tehtud piludesse. Hõõruge liha jahvatatud pipra, soola ja vähese rafineeritud köögiviljaga õli, ürdid ja vürtsid teie valikul ja maitse järgi. Sel juhul on parem tungida sisselõigetesse. Soovi korral võib taimeõli asendada sulavõiga. Asetame lambakoiba küpsetushülssi, kattes alt ja pealt värske rosmariini okstega, suleme, laseme paar tundi toatingimustes liguneda ja seejärel viieteistkümneks minutiks maksimaalselt eelsoojendatud ahju. . pärast seda alanda temperatuur 185 kraadini ja hauta liha veel kaks ja pool tundi. Nüüd lõika varrukas, tõsta temperatuur uuesti maksimumini ja lase roogil pruunistada.

Paljudele inimestele ei meeldi lambaliha selle spetsiifilise lõhna pärast. Kuigi see konkreetne liha osutub aromaatseks, mahlakaks, pehmeks ja väga maitsvaks. Muidugi, kui küpsetate seda õigesti.

Lambaliha. Toiduvalmistamise peensused

  • Kui kana on üksi hea ega vaja eriti vürtsikaid ürte, siis lambaliha paljastab oma ainulaadse aroomi just tänu aromaatsetele vürtsidele ja ürtidele.
  • Millistest vürtsidest see saab, otsustab perenaine iseseisvalt, lähtudes oma eelistustest. Kuid ikkagi peate arvestama klassikalise vürtside komplektiga, mis sobivad kõige paremini lambalihale: till, küüslauk, piparmünt, majoraan, rosmariin, salvei, jusai, soolane, tüümian, loorber, basiilik, tüümian, pune.
  • Lambaliha tuleks alati enne röstimist marineerida. Pealegi oleneb marinaadis säilivusaeg rümba vanusest: mida vanem see on, seda kauem liha marineeritakse. Mõnikord jätkub marineerimine 2-3 päeva, kuid enamasti piisab 8 tunnist.
  • Marinaadi valmistamiseks kasutatakse lauaäädikat, palsamiäädikat, sidrunit, veini (punane ja valge), erinevaid vürtse ja vürtse, oliiviõli, looduslikku jogurtit. Proportsioonid luuakse maitse järgi.
  • Enne marineerimist tehakse jala mõlemale küljele mitu torke, et marinaad tungiks sügavamale koesse.
  • Küpsetusaeg sõltub ahju temperatuurist. Kuid peate alati järgima reeglit: esiteks küpsetatakse liha kõrgel temperatuuril, et pinnale tekiks praetud koorik, mis "sulgub" lihatüki sees oleva mahla. Seejärel alandatakse temperatuuri ja liha küpsetatakse kuni küpsemiseni.
  • Lambaliha on rasvane liha. Enne küpsetamist eemaldatakse osa rasvast, sest just see annab lihale selle spetsiifilise lõhna, mis paljusid tõrjub. Kuid kui eemaldate kogu rasva, muutub liha lahjaks ja kuivaks. Seega, kui sink on lahja, täidetakse see searasvaga.
  • Lambakoiba (sink) valmistatakse nii kondiga kui ka täiesti ilma selleta, olenevalt sööja maitsest.
  • Lambakoiva optimaalne kaal röstimiseks on 2–2,5 kg koos kondiga.
  • Sink küpsetatakse lahtiselt, varrukas, fooliumis. Kuid igal juhul peaks talle jalg olema kaetud kuldpruuni koorikuga. Selleks vabastatakse see keetmise lõpus kestast (fooliumist või varrukast) ja viiakse valmisolekusse.

Rosmariiniga küpsetatud lambajalg

Koostis:

  • lambaliha – 2,5 kg;
  • rosmariin - 2 oksa;
  • oliiviõli - 50 g;
  • küüslauk - 3 nelki;
  • sidrunikoor.

Küpsetusmeetod

  • Lambakoiba töödeldakse kõõluste ja liigse rasva eemaldamisega ning pestakse.
  • Hoia valitud marinaadis.
  • Kuivatage paberrätikuga.
  • Jalas tehakse torked, millesse torgatakse tükkideks lõigatud rosmariin.
  • Sega õli hakitud küüslaugu ja koorega. Hõõruge segu oma jalale.
  • Asetage see määritud vormi ja asetage see 220 ° C-ni kuumutatud ahju.
  • 30 minuti pärast alanda temperatuur 170°C-ni ja jätka küpsetamist veel 1,5-2 tundi, olenevalt sääre suurusest ja rümba vanusest.
  • Jätke liha 15 minutiks ahju, seejärel võtke see välja ja lõigake osadeks.

Vürtsikas lambajalg

Koostis:

  • lambaliha – 1,2 kg;
  • küüslauk - 5 nelki;
  • rosmariin - 1/2 tl;
  • pipraterad - 7-8 tk;
  • oliiviõli - 150 g;
  • mõru sinep - 1 tl;
  • sidrunimahl - 20 g;
  • tüümian - 1 tl;
  • loorberileht - 2 tk.

Küpsetusmeetod

  • Lambakoib pestakse ja kuivatatakse rätikuga.
  • Kõik vürtsid purustatakse segistis ja segatakse õliga.
  • Liha kallatakse seguga üle, surutakse survega alla ja jäetakse 8 tunniks marineeruma.
  • Jalg kuivatatakse kergelt ja asetatakse küpsetusplaadile, mis saadetakse 220°C-ni kuumutatud ahju.
  • Poole tunni pärast alandatakse temperatuur 180°C-ni ja koiba küpsetatakse veel 1 tund ja 15 minutit, perioodiliselt marinaadiga üle määrides.
  • Kata valmis roog fooliumiga ja jäta 10 minutiks seisma.

Varrukas küpsetatud lambajalg

Koostis:

  • lambaliha - 2 kg;
  • küüslauk - 4 nelki;
  • sinep teradega - 1 spl. l.;
  • veiniäädikas - 1 spl. l.;
  • oliiviõli - 1 spl. l.;
  • sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

  • Valmistatud lambajalg pestakse ja kuivatatakse paberrätikuga.
  • Marinaadi jaoks sega kõik maitseained.
  • Säärde tehakse sügavad torked ja hõõrutakse marinaadiga.
  • Aseta jalg varrukasse ja seo kinni. Marineeri 6-8 tundi.
  • Varrukasäär asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse pooleks tunniks 220°C-ni kuumutatud ahju.
  • Seejärel alanda temperatuur 180°C-ni ja küpseta koiba veel tund aega.
  • Võta küpsetusplaat ahjust välja ja lõika varrukas pikuti läbi. Jätkake küpsetamist selles vormis veel pool tundi, kuni ilmub kuldpruun koorik.
  • Lase singil 15 minutit puhata ja serveeri.

Riivsaias küpsetatud lambajalg

Koostis:

  • lambaliha – 2,5 kg;
  • jahvatatud valged kreekerid - 1 tass (250 ml);
  • oliiviõli - 200 ml;
  • hakitud petersell - 3 spl. l.;
  • hakitud till - 3 spl. l.;
  • valge vein - 50 g;
  • karri - 1 tl;
  • küüslauk - 4 nelki;
  • sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

  • Valmista marinaad veinist, võist (50 g), purustatud küüslaugust, karrist ja soolast.
  • Jalg pannakse kotti, kaetakse marinaadiga ja pannakse üheks päevaks külmkappi.
  • Võtke jalg välja ja valage sellele õli.
  • Sega riivsai tilli ja peterselliga ning veereta neis ohtralt jalga.
  • Asetage jalg küpsetusplaadile ja asetage see 220 ° C-ni kuumutatud ahju. Poole tunni pärast alandatakse temperatuur 180°C-ni ja liha küpsetatakse veel 1,5-2 tundi.
  • Lase singil 20 minutit puhata ja serveeri.

Kartuliga küpsetatud lambajalg

Koostis:

  • lambaliha - 1,5 kg;
  • rosmariin - 3 oksa;
  • noor kartul - 1 kg;
  • küüslauk - 3 nelki;
  • punane vein - 50 ml;
  • oliiviõli - 50 mg;
  • sool - maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

  • Valmistatud jalg kuivatatakse ja nahale tehakse mitu sügavat sisselõiget.
  • Liha täidetakse küüslaugutükkidega, hõõrutakse soola, pipraga ja määritakse õliga.
  • Määri ahjuplaat õliga ja lisa rosmariin. Muru peale asetatakse jalg.
  • Küpseta lambaliha 220°C juures 30 minutit, pidevalt keerates ja lihamahla ja veini kallates.
  • Aseta terved kartulid jala ümber, soola ja pipart ning küpseta veel 15 minutit.
  • Temperatuur alandatakse 180°C-ni ning koiba ja kartuleid küpsetatakse kuni liha küpsemiseni (umbes 1,5 tundi), unustamata eraldunud mahlaga piserdamist.

Arvatakse, et kõige tervislikum marinaad saadakse, kui selle valmistamisel on lisatud nelki, punast ja musta pipart, ingverit ja sibulat.

Marinaadi maitse parandamiseks võid lisada sidrunit, küüslauku ja ürte.

Teadlased on tõestanud, et marinaadid takistavad trombide teket ja takistavad ka rasvumist.