Tere kõigile, mu kallid! Teate, vaatamata sellele, et olime Abhaasias vaid paar päeva, jõudsime nii mõndagi maitsvat proovida... Suud jooksevad siiani vett. Otsustasime tuua osa toidust oma perele kingituseks ja nad olid väga rõõmsad. Seetõttu otsustasin täna teile lühidalt rääkida, milliseid maitsvaid hõrgutisi Abhaasias proovida ja millist toitu saate oma lähedastele kingituseks tuua.

Selles artiklis:

1. Vein

Üldiselt mulle vein ei meeldi ja ma pole seda viimased 3 aastat joonud, sest meie Uurali kauplustes müüakse täielikku G-d: maitsetu, hapu, mõru, määrib huuled punaseks.

Aga Abhaasia vein on tõesti väga maitsev.

Esiteks proovisime ühes kohvikus omatehtud veini, seda menüüs polnud, aga kui küsisid, siis valati nii-öelda leti alt. Väga magus ja mõnus nagu kompott.

Siis otsustasime proovida kohalikku veini (valget) poest - ka väga maitsev. Selle tulemusena viisid nad oma perele ja sõpradele kingituseks mitu pudelit Psoud. Nad olid rõõmsad. Veinihinnad, muide, on väga mõistlikud: alates 200 rubla pudeli kohta.

2. Sood

Olen suur gaseeritud jookide fänn, kuigi tean väga hästi, et need on kahjulikud. Aga see on minu nõrkus, korra nädalas või 2 nädalas luban endale kindlasti sellist maitsvat maiust.

Abhaasias on tehas gaseeritud jookide tootmiseks. Maitsed on nii ebatavalised ja mitmekesised, pudelid on väga ilusad, tahaks tõesti kõike proovida. Üritasin ausalt öeldes seda teha ;-).

2. Liha

Ma ei tea, võib-olla on see õnnelik juhus, aga me pole kunagi kohanud halva lihaga rooga (näiteks alaküpsetatud, triibuline). See on alati tselluloos, alati murenev. Mmmm... Sõrm lakub hästi.

Kahjuks ei meenunud mulle kohalike roogade ainsatki eksootilist nime. Võtke lihtsalt liha, te ei saa valesti minna.

3. Supid

Olen suur rikkalike suppide fänn. Kuna lihaga on Abhaasias kõik hästi, siis suppidega on kõik hästi. Lisaks armastan ma väga õiget vürtside kombinatsiooni ja abhaaslased teavad, kuidas seda teha, kuna suppide maitse on lihtsalt kirjeldamatu.

Muide, lugege kindlasti artiklit selle kohta, kus ma räägin teile, mis on tõeline hodgepodge Abhaasias. Ja ei, see pole supp.

4. Vürtsid

Kui lähete turule, pöörake kindlasti tähelepanu maitseainetele. Võib-olla ei üllata te täna kedagi värviliste vürtsikomplektidega.


Ennast saab aga hellitada looduslikest paprikatest, sibulatest ja küüslaugust punutud palmikutega. Sellise punutise saate isegi sõpradele kingituseks osta, see näeb igas köögis väga muljetavaldav välja.

5. Churchkhela

Kui proovite kohalikku Churchkhelat, siis kõik muu (Venemaal) tundub teile nagu kaka, andke andeks, aga nii see on. Kõik, mida ma enne (Sotšis) või pärast (Krimmis) proovisin, oli lihtsalt võrreldamatu sellega.

Magus, pehme, erinevate pähklitega... Lihtsalt maitsev. Turistide kioskites müüakse seda hinnaga 100 rubla tükk ja turult leiate selle 30 rubla eest. Nii et võtke seda kohe rohkem.

7. Juust


Kohalikel turgudel müüakse omatehtud juustu, proovige seda kindlasti, see on tõeliselt maitsev. Me ei saanud seda endaga kaasa võtta, kuna selline juust rikneb väljaspool külmkappi väga kiiresti. Seetõttu varuge reisikülmikuid, need tulevad kasuks tulevastel maanteesõitudel. Või proovige kohapeal.

9. Lehtleib juustuga

Ma ei mäleta nende vormileibade täpset nime, võib-olla on see khachapuri. Asi on selles, et kahe õhukese taignakihi vahele jääb tohutult juustu.


See roog on saadaval peaaegu igas kohvikus, tellisime selle leiva asemel. No kust Venemaal nii palju juustu saab? Mitte kuskil. Nii et proovige seda kindlasti.

Kallid sõbrad, seda postitust kirjutades pritsisin ma oma ila üle kogu klaviatuuri. Loodan väga, et see artikkel oli teile kasulik. Lugege kindlasti minu oma, kus ma ütlen teile, mida peaksite selles riigis tegelikult kartma. See on tänaseks kõik, tänan tähelepanu eest, soovin teile maitsvaid reise. Hüvasti kõigile!

Kui olete Abhaasias, ärge unustage külastada basaari. Erinevaid kastmeid maitstes ja vürtse valides tunnete kohaliku köögi kirjeldamatut maitset, mida iga asutus ei suuda edasi anda.

Abhaasia köök erineb teistest Kaukaasia köögist selle poolest, et sisaldab oluliselt vähem liha. Rohelist ja juurvilju on aga uskumatult palju ning maisijahust ja teraviljast valmistatud roogade nimetused võivad täiesti segadusse ajada. Kohalikud elanikud naljatavad isegi, et nende mais on kõik.

Valisime välja 5 Abhaasia köögi komponenti, mida maitsmata on parem sellelt kaunilt maalt mitte naasta.

Adžika
Abhaasia adžika näeb välja hoopis teistsugune kui Venemaal müüdav. Meie oma on segu tomatist, mädarõigast ja...

HAUTATUD LAmbaliha ABHAASIA STIILIS (AKURMA).

Ühend:
Lambaliha - 1 kg
Rasvasaba rasv või siserasv - 100 gr.
Küüslauk - 4-5 nelki
Kuivade ürtide segu - 1 spl. lusikad
Punane Abhaasia adžika - 1-2 spl. lusikad
Roheline koriander - 0,5 tk

Paljudes Kaukaasia köökides on palju retsepte lambahautise valmistamiseks. Selles retseptis proovime õppida, kuidas valmistada Abhaasia stiilis hautatud lambaliha küüslauguga. Roog osutub üsna maitsvaks ja sobib suurepäraselt pidulikule lauale.

Imeline värske ja noor lambaliha on teie kulinaarse Kaukaasia roa võti

Lambaliha viljaliha tuleb puhastada kiledest ja kõõlustest, pesta jooksva külma veega ja lõigata 40–60 grammi tükkideks.

Rasvane saba rasv või sisemine rasv...

ABHAASIA ACHASH

Abhaasia achash või seda sageli nimetatakse khachapuriks, eristub selle täidis!
Täidis valmistatakse tavaliselt värskest kodujuustust, mis näeb välja nagu kodune kodujuust. Ja kui sa soolad, pigistad ja paned pressi alla, saad Adyghe juustu! Täidisena võid kasutada ka valmis Adyghe juustu.

Abhaasia achashade valmistamiseks vajate:
1 kg nisujahu
130 g võid
500 ml piima
1 muna
1 tl kuivpärmi
pool teelusikatäit suhkrut
soola
1,5 kg Adyghe toorjuustu.

Vala pool soojast veest klaasi, lisa kuivpärm, suhkur, 2 spl jahu, sega läbi ja jäta 15 minutiks seisma. Sulata või.

Sõelu jahu hunnikusse, valmista...

Ühend:
nisujahu - 500 gr.
Munad - 2 tk.
Mesi - 250 gr.
Vesi - 150-200 gr.
Ghee - 150...

Abhaasia suitsuliha šašlõkk

Igas traditsioonilises Abhaasia patskhas (sisehoovis asuv köök) on keskel kahekordne kamin. Ühe osa kohal on veega pada, mille kõrvale saab asetada kurika-mamalyga panni. Teise osa kohal ripub konksudega raudsuitsurõngas, millele riputatakse eelsoolatud lihatükid ja suitsutatakse otse süte kohal. Mees seisab kolde kõrval ja keerutab rõngast pidevalt kaks-kolm tundi ning aeg-ajalt tuleb vaheldus. Just seal. ülal kettide küljes rippuv rest. Sellel, umbes kahe ja poole meetri kaugusel leekidest, on juusturingid, mis omandavad järk-järgult pruunikas-kuldse kooriku. Kõrgeim suitsutoode on ristitud pulkadele venitatud vasikaliha laap, ilma selleta pole toorjuustu majas. KOOS...

MEEKÜPSISED (AQUAR). Abhaasia köök.

Abhaasia laste seas on väga populaarne iidne rahvuslik magustoit – meepallid. Põlvest põlve valmistavad vanaemad seda rooga oma armastatud lastelastele ja annavad edasi selle valmistamise saladust. Sellel Kaukaasia delikatessil on analooge teistes Kaukaasia ja idamaade rahvaste rahvusköökides üldiselt. Peab ütlema, et kui see roog on laual, siis hellitavad end suure mõnuga ka täiskasvanud, öeldes palju meeldivaid tänusõnu meepallide valmistajale. Hellitagem oma lapselapsi, lapsi ja iseennast selle imelise Abhaasia magusa roaga

Ühend:
nisujahu - 500 gr.
Munad - 2 tk.
Mesi - 250 gr.
Vesi - 150-200 gr.
Ghee -...

KANA PÄHKLIKASTMEGA (AKUTEITSARSH). Abhaasia roog.

Ühend:
Kana - 1 tk.
kooritud kreeka pähklid - 350 gr.
Sibul - 2-3 pead
Küüslauk - 3-4 nelki
Punane Abhaasia adžika - 1 spl. lusikas
Rasv - 50-70 gr.
Roheline koriander - 1 hunnik
Kuivade ürtide segu - 1 tl
Äädikas
Granaatõuna mahl
soola

Võtame mitte väga suure kanarümba, puhastame selle, loputame põhjalikult jooksva külma vee all. Lõika edasiseks küpsetamiseks valmis kana osadeks.

Nüüd võta keskmise suurusega pann, aseta selle põhjale kanatükid ja täida külma veega. Asetage pann madalale kuumusele ja küpsetage kanatükid täielikult küpseks. Küpsetamisel tekib panni peale vahtu, mis on kindlasti vajalik...

LIHA ABHAASIA STIILIS

Abhaasia stiilis liha serveeritakse väikesel malmist praepannil, täpselt samas, kus seda küpsetati..) See on väga maitsev, isuäratav teine ​​roog, mida valmistatakse praegu Abhaasias igas kohvikus ja restoranis.

Abhaasia stiilis liha küpsetamiseks peate võtma:
700 g lahja veiseliha
1 magus paprika (roheline või punane)
1 sibul
1 porgand
1 suur küps tomat
Taimeõli
1 tl magusat paprikat
Natuke kuuma punast pipart
Sool ja must pipar maitse järgi
3 küüslauguküünt ja natuke koriandrit.

Lõika liha keskmise suurusega kuubikuteks. Maitsesta soola, musta ja punase pipra, paprikaga. Sega korralikult läbi, et maitseained liha sisse imenduksid.
Selge magus...

Soolatud köögiviljad

Igal endast lugupidaval Abhaasia koduperenaisel on selliseid köögivilju alati piisavas koguses. Isegi kui liha pole, aga külmkapis või keldris on soolatud juurviljad, kirsiploomikaste ja acharkhal ürtimaitseaine, jääb üle vaid hominy küpsetada, juust tükeldada - ja suurepärane söök ongi valmis. Peate mõistma, et Abhaasia ja meie poodides müüdav nuikapsas on väga erinevad (abhaaslaste seas on see väga suur piklik köögivili, kuid meie jaoks on see väike ja ümar), kuid nende maitse on väga sarnane, nii et võtke julgelt seda võtta. Või võite isegi marineerida mitte nugarabi, vaid ka daikonit
See osutub maitsvaks ja krõbedaks.

Alusta küpsetamist 3-4 päeva enne serveerimist
nuikapsas
Valge kapsas
Jeruusalemma artišokk
vürtsikas roheline ja punane...

Baklažaanihautis värskete aromaatsete ürtidega / Abhaasia köök

SALVESTA SEE OMA SEINALE, ET SA EI KAOTA RETSEPT!

Retsept:
Uus kartul - 500 g
Baklažaanid - 3-4 suurt tükki
Küps tomat - 1 tükk suur
Sibul - 1 tk
Abhaasia adžika
soola
Värsked ürdid:
koriander - petersell ja lilla basiilik
+ taimeõli

Pese baklažaanid ja lõika väikesteks korralikeks kuubikuteks.

Võtame noored kartulid, lõikame need suurteks tükkideks Lõika sibul peeneks.
Eemalda tomatilt nahk ja purusta püreeks. (seda on lihtne ja kiire teha riivis)
Pese rohelised, raputa ja tükelda.

Kuumuta paksupõhjalises kausis õli, prae selles sibul (läbipaistvaks), lisa kartulid ja prae mitte üle 5 minuti koos sibulaga pidevalt segades Lisa...

Lihapallid "Abhaasia stiilis"

Koostis:
Rosinad - 200 gr
Petersell - maitse järgi
Kreeka pähklid - 100 gr
Munad - 1 tk.
Veisefilee - 500 gr
Lauasool - maitse järgi
Kartul - 2 tk.
Oliiviõli - maitse järgi

Küpsetusmeetod

Ja nii alustame: loputage värske veisefilee ja seejärel pange see tulele küpsema. Eemalda kartulitelt koored. Rosinaid tuleb pesta kuumas vees, et need veidi pehmemaks muutuksid. Valin mustad rosinad, üks lihtne...

MAMALIGA JUUSTUGA, KEEDETATUD PIIMAS (ACHAMYKUA).Abhaasia köök.

Sellest retseptist õpime valmistama kuulsat Kaukaasia putru - mamalyga. Valmistame selle vana Abhaasia retsepti järgi, kuna seda valmistati rohkem kui 100 aastat tagasi ja varem. Kaukaasia puder - mamalyga eristub oma energiaomaduste poolest ning taastab suurepäraselt jõu ja küllastab keha kasulike ainetega. Piimatoodete hommikusöögiks tarbimise all peame silmas putru, kogu päeva esimese poole jooksul ei teki tõsist kurnatust ja jõukadu ning siis on lõunasöök kohe ukse ees. Noh, jätkame otse pudru valmistamisega - meie mamalyga

Peeneks jahvatatud maisijahu - 3,5 tassi
Piim - 3,5 tassi
Vesi - 1 klaas
Kääritatud piima juust - 600 gr.
soola

Lihapallid "Abhaasia stiilis"

LISAGE OMA SEINALE, ET TE EI KAOTAKS RETSEPTI!

Koostis:
Rosinad - 200 gr
Riivsai - maitse järgi
Petersell - maitse järgi
Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Kreeka pähklid - 100 gr
Munad - 1 tk.
Veisefilee - 500 gr
Lauasool - maitse järgi
Kartul - 2 tk.
Taimeõli - maitse järgi
Oliiviõli - maitse järgi

Väga maitsev ja ebatavaline roog Abhaasia köögist sobib hästi külaliste kostitamiseks. Eriti kui tahad neid millegi uuega üllatada.

Küpsetusmeetod

Ja nii alustame: loputage värske veisefilee ja seejärel pange see tulele küpsema. Eemalda kartulitelt koored. Rosinaid tuleb pesta kuumas vees, et need veidi pehmemaks muutuksid. Valin mustad rosinad, ükshaaval...

Pähklirull (Abhaasia köök)

Koostis:
300 gr. jahu
150 gr. hapukoor
100 gr. võid
200 gr. jahvatatud kreeka pähklid
150 gr. tuhksuhkur
1 muna
3 spl mett
kaneeli ja soola maitse järgi

Küpsetusmeetod:
1. Vahusta või vahuks, lisa hapukoor, jahu, sool ja sõtku tainas, seejärel pane tainas umbes 15 minutiks sügavkülma.
2. Täidise jaoks sega pähklid suhkru, mee ja kaneeliga.
3. Rulli tainas jahusel laual umbes 5 mm paksuseks, pane ühtlase kihina peale pähklitäidis ja rulli kokku. Ühendage otsad ja pigistage.
4. Küpseta eelkuumutatud ahjus 225C juures umbes 20 minutit, seejärel pintselda munakollasega ja küpseta veel 10 minutit.
Rulli säilib mitu päeva.

Head isu!

Adjika Abhaasia vürtsikas

KOOSTISOSAD

koriandri seemned - 15 g
küüslauk - 6-8 nelki
tilli seemned - 10 g
basiilikuseemned - 10 g
soola maitse järgi

TOOTMISE MEETOD

Adžika

See kuulus maitseaine sündis Abhaasias. Abhaasia keeles tähendab see sõna "soola", kuigi selles pole nii palju soola. Abhaaslased valmistavad adžikat sügisel, jahvatades kuivatatud piprakaunad küüslaugu ja kuivatatud ürtidega suurel tasasel kivil, et saada tume kuum pasta. Kuid me oleme rohkem harjunud erkpunase ja veidi vähem vürtsika Gruusia adžikaga. Sellega võib enne küpsetamist katta liha ja linnuliha, lisada võib kõikidele suppidele ja kastmetele ning ekstreemsed inimesed määrivad adžikat lihtsalt leivale.

KOOSTISOSAD
Alusta küpsetamist 2-3 päeva enne serveerimist

2,5 kg värskeid kuuma punase Gruusia pipra kaunasid
800 g magusat punast pipart
8 küüslaugu pead
450 g jämedat soola
näputäis jahvatatud koriandrit...

Oad Abhaasia stiilis

KOOSTISOSAD
1 tass punaseid ube
1 tass valgeid ube
1/2 tassi kirevaid ube
300–500 g veise konte
1 keskmine sibul
keskmine hunnik koriandrit
punane adžika
taimeõli
1 tl. khmeli-suneli
soola

TOOTMISE MEETOD
Vala ubadele ohtralt külma vett ja jäta 10–12 tunniks seisma, seejärel kurna vesi, loputa oad ja pane suurde kastrulisse. Lisa veisekontid, vala peale 2,5 liitrit värsket külma vett ja lase tasasel tulel keema.

Eemaldage vaht võimalikult põhjalikult (soovitavalt kurnaga), pühkige panni seinad vahust. Küpseta osaliselt kaanega, kuni oad on pehmed, umbes 1,5 tundi.

Kuni oad küpsevad, koori ja haki sibul peeneks. Pannil...

Abhaasia adžika

KOOSTISOSAD
suur peotäis soola
hunnik koriandrit - 1 tk.
koriandri seemned - 0,5 tl.
kuum roheline pipar - 1 kg
suur küüslaugu pea - 1 tk.

TOOTMISE MEETOD
Pese paprikad, lõika pooleks ja eemalda südamik. Koori küüslauk. Peske koriander ja kuivatage. Haki kõik jämedalt.

Purusta uhmris koriander ja sool.

Paprika, küüslauk ja koriander läbi hakklihamasina. Lisa koriandri ja soola segu. Sega läbi, pane puhastesse purkidesse, sule ja jahuta.

MÄRKUS PEREKONNALE
Paprikatega töötades peate kandma kindaid. Muidu teeb palju pahandust nahka imbunud ja kogemata limaskestale sattunud pipramahl.
Allikas
"Gastronoomiakool"
№18/ 2011

Abhaasia stiilis liha

KOOSTISOSAD
muna - 6 tk.
taimeõli
majonees - 6 spl. l.
punane pipar - maitse järgi
kartulitärklis - 6 spl. l.
sool - maitse järgi
veiseliha - 1 kg

Kaunistuseks
tomatikaste - 30 g
lokkis petersell - 10 g

Kaunistuseks
friikartulid - 140 g

TOOTMISE MEETOD
Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks ja pane kaussi. Lisa tärklis, munad, majonees, sool ja pipar. Segage hästi ja laske 5-6 tundi seista. Prae liha taimeõlis küpseks (200 g portsjon). Serveeri soojal vaagnal friikartulite, tomatikastme ja kaunistuseks peterselliga.
Timur

Adjika Abhaasia vürtsikas

KOOSTISOSAD
punane paprika - 500 g
koriandri seemned - 15 g
küüslauk - 6-8 nelki
tilli seemned - 10 g
basiilikuseemned - 10 g
soola maitse järgi

TOOTMISE MEETOD
Jahvatage koriandri, tilli ja basiiliku seemned uhmris, segage küüslauguga ja jahvatage kõik põhjalikult (ärge kasutage mikserit ega hakklihamasinat, uhmris jahvatades eraldub seemnetest eeterlikku õli, mis annab tugeva aroom). Pese pipar, eemalda seemned ja varred ning haki peeneks. Järgmisena võid jahvatada pipart uhmris, kuni saad pudruse massi (kui maht on suur, on lihtsam kasutada blenderit). Pärast seda pigista püreestatud mass läbi sõela veidi, et liigne mahl maha nõrguks, sega purustatud seemnete ja küüslauguga. Lisa soola. Viige valmis adžika tihedalt suletava kaanega klaaspurki. Hoida külmkapis. Näpunäide: pipraga töötades on nahapõletuste vältimiseks parem kanda kindaid.

Kaukaasia on omanäoline piirkond, mõnikord ebaselge, üsna "raske", kui meenutada meie rahvuslikku ajalugu. Kuid olgu kuidas on, vaevalt keegi vaidleb vastu sellele, et Kaukaasia on ka meie riigi üks “maitsvamaid” piirkondi.

Tegelikult on Kaukaasia traditsioonide, sealhulgas kulinaarsete sümbioos. Seetõttu on olemas mõiste "Kaukaasia köök", mis sisaldab nendes piirkondades elavatele rahvastele traditsiooniliste roogade retsepte. Kuid oleks vale unustada, et igal Kaukaasias elaval rahval on loomulikult palju oma kulinaarseid traditsioone. Need on ka Abhaasia elanikel. Meie lugu läheb nüüd Abhaasia köögi kohta.

Tere, Abhaasia!

Abhaasia asub Taga-Kaukaasia loodeosas. Põhjas piirneb see Psou jõe ääres Venemaaga. Lõunas - Gruusiaga, mööda Inguri jõge. Abhaasia lääne- ja edelaosa uhuvad Musta mere veed. Idas on mäeahelikud. Kliima on vabariigis subtroopiline mererannikul ja mägedes kuni ligikaudu 400 m kõrguseni merepinnast. Eespool on selgelt väljendatud kõrgusvöönd. 2700 m kõrguselt merepinnast algab igavene lumi.

Abhaasia üsna pehme kliima, viljakad mullad – kõik see on kaasa aidanud ja aitab ka edaspidi kaasa kohalike elanike traditsioonilistele tegevustele – juurviljakasvatusele, aiandusele, viinamarjakasvatusele, karjakasvatusele ja mesindusele. Mis puudutab klassikalist põllumajandust, siis selle peamine toode Abhaasias on mais. Muidugi on nüüd paljud maast "ära lõigatud" - nad teenivad elatist turiste teenindades, sest Abhaasia on kuulus kuurordipiirkond. Kuid see kehtib rohkem noorte kohta. Abhaasia pered on aga reeglina üsna suured ja keegi (tavaliselt keskmisest või vanemast põlvkonnast) kasvatab kindlasti juur- ja puuvilju, peab üht või mitut lehma, sigu, kanu...

Isiklikust talust saadud tooted on alati moodustanud suurima osa Abhaasia elanike toidust. Tänapäeval imporditakse vabariiki palju toiduaineid (Venemaalt, Türgist), kuid siiski on ka tänapäeval Abhaasias üsna tugev kalduvus süüa “oma” tooteid.

Abhaasia köök on tegelikult kahte tüüpi toit: jahu (agukhu – abh.) ja kõik muu (atsyfa). Peab ütlema, et võrreldes teiste Kaukaasia rahvastega söövad abhaasid suhteliselt vähe liha. Nende toidus domineerivad mineraal- ja vitamiinirikkad taimsed toidud ning piimatooted. Seda märkis omal ajal kuulus Nõukogude Kaukaasia õpetlane Jevgeni Mihhailovitš Shilling (1892–1953).

Mamalyga-mama

Abhaasia köök on võimatu ilma mamalyga (abyst), see on üks Abhaasia köögi põhiroogasid. Abhaasid peavad seda oma rahvuslikuks, milles nad lähevad vastuollu Musta mere vastaskaldal elavate rumeenlaste ja nendega liitunud moldovlastega: nad on kindlad, et homiinlus “tuli” nende sünnipaikadest. Muide, William Pokhlebkin nõustub nendega, nagu ka tunnustatud kulinaarspetsialist Boris Burda. Kuid viimane on pärit Odessast, kust Rumeenia ja Moldova on vaid kiviviske kaugusel, nii et ta võib olla seotud.

Nii või teisiti pole Abhaasias mitte kusagil ilma mamalyga. Üldtunnustatud arvamuse kohaselt asendab see abhaaslaste leiba. Varem oli see võib-olla tõesti nii. Aga tänapäeval söövad nad ka tavalist, enamasti nisuleiba. Traditsiooniline abhaasia laud on aga endiselt mõeldamatu ilma mamalygata. Seda süüakse argipäeviti ja pühade ajal ning serveeritakse matustel. Mamalyga on tegelikult hapnemata maisipuder. See on valmistatud maisijahust, mõnikord lisatakse sellele maisitangud. See on reeglina üsna paks, seda süüakse kätega, lõigates noaga tükke või lihtsalt murdes. Õige on hominy serveerida spetsiaalsel puittahvlil. Aseta pudru-leiva peale kaks või kolm tükki soolatud suluguni juustu (ashvlaguan). See on vähem kaunistus ja rohkem vajadus. Lõppude lõpuks pole värske hominy ilma juustuta nii maitsev. Mamaligaga serveeritakse ka lobiot (iidne vürtsikas punastest või rohelistest ubadest valmistatud roog, mis aga kuulub Gruusia kööki) ja adžikat. Klassikalise Abhaasia mamaliga retsepti leiate meie veebisaidilt.

Lisaks “tavalisele” mamalygale valmistab Abhaasia ka oma sorte: piima ja juustuga (achamykva), õhukest mamalygat pähklivõiga (ashlarkunta), maitsestatakse fermenteeritud piimajuustuga (ailaj-mamalyga). Üldiselt kasutatakse Abhaasia köögis maisijahu väga aktiivselt. Lisaks mamalygale on vaja valmistada churek - hapnemata lapileib meega või täidisega kreeka pähklite ja juustuga. Akhampal on keedetud leib, selle valmistamiseks on vaja ka maisijahu. See sisaldub ka Abhaasia halvaa (atsvyvrtsma) retseptis. Ja abhaasid armastavad maisi ennast, mille terad pole veel jahuks muutunud. Mõned inimesed söövad isegi piimjas-vahaja küpsusega maisitõlvikuid toorelt. Lisaks muidugi keedetakse ja praetakse.

Adžika on kõige juht

Adjika on veel üks oluline Abhaasia köögi komponent. Ilma selleta söövad abhaaslased ainult maiustusi ja joovad teed, mida, muide, kasvatavad nad ise. Külalislahkus kõlab abhaasia keeles nagu "achedzhika", mis tähendab "leib-adzhika" (sarnane "leiva ja soolaga").

Tõelise Abhaasia adžika valmistamise saladus antakse tavaliselt põlvest põlve edasi. Ja need pole lihtsalt ilusad sõnad, väsinud klišee. See on tõsi. Tavaliselt vastutavad adžika valmistamise eest Abhaasia peredes vanemad naised. Noortel lihtsalt pole selleks aega. Igal perel on oma adžika. Loomulikult on retsepti alus ja tehnoloogia põhimõtteliselt samad, kuid adžika valmistamisel on alati perekondlikud saladused, mis reeglina hõlmavad teatud vürtside lisamist ja nende kogust. Iga abhaaslane, kui ta külastab oma vanemaid (eriti külas), võtab kindlasti linna kaasa mitu purki adžikat - endale ja sõpradele.

Traditsiooniliselt valmistatakse adžikat kuumast punasest paprikast – see on adžika aluseks. Abhaasid külvavad paprika seemneid märtsis. Idud istutatakse avamaale mai alguses. Kui paprika on küps (oktoobris), koristatakse ja kuivatatakse. Kõige parem on pipart kuivatada algul laudas ja seejärel traditsioonilises Abhaasia vitstest apatskhas (köögis) kamina kohal. Sel juhul on kaunad suitsu sees, omandavad erilise maitse ja nende värvus tumeneb. Pärast seda eraldatakse kaunad vartest. Mõnes Abhaasia piirkonnas eemaldatakse ka seemned, et vabastada adžika kibedast maitsest. Kuid adžika seemnetega osutub see kuumaks ja aromaatsemaks. Järgmisena leotatakse kaunaid koormuse all 3-4 tundi kuumas vees. Seejärel lisatakse piprale küüslauk, koriander ja muud vürtsid. Kõik see asetatakse suurele lamedale riivikivile ja hõõrutakse teise väiksema kiviga. Jah, see on õige, kooskõlas kõige ehtsamate iidsete tehnoloogiatega. Muidugi võite pipart jahvatada hakklihamasinaga, kuid iga abhaaslane ütleb teile, et see pole nii. Maitse on erinev, hakklihamasinast valmistatud adžika ei muutu kunagi nii aromaatseks kui esivanemate meetodil valmistatud. Lõpuks, jahvatamise lõpus, lisatakse lauasool. Kõik. Adjika on valmis. Saate seda hoida klaaspurkides, külmkapis või keldris, kuid see pole vajalik. “Õige” adžika ei kao isegi toatemperatuuril. Tõelise Abhaasia adžika leivale määrimine ja selle söömine on võrreldamatu nauding!

Abhaasid, muide, on Kaukaasia peamised pikaealised. Nii et teadlaste sõnul (ja kaasaegne teadus on uurinud ja uurib Abhaasia pikaealisuse fenomeni) ei mängi vähimatki rolli selles, et paljud abhaaslased elavad väga kaua, adžika, mida nad söövad kogu elu jooksul. elusid.

Abhaaslased ise ütlevad, et adžika harib. Selle liigne kasutamine põletab. Seetõttu soodustab adžika mõõdukust, sest selle mõõdukas kasutamine toob ellu vürtsi ja sära.

Piimajõed

Piimatooted. Nad, nagu mamalyga koos adžikaga, on Abhaasia köögi väga oluline element. Abhaasid joovad peamiselt lehmapiima. Au sees on aga ka kits. Abhaasid armastavad ka pühvlipiima, kuid praegu pole selle joomise traditsioon laialt levinud.

Matsoni valmistatakse kõikjal Abhaasias. Põhimõtteliselt ei saa seda kääritatud piimajooki nimetada täpselt abhaasiaks: matsonit peetakse Gruusia joogiks. Abhaasia kööki "tungistas" ta Gruusiast. Armeenlased kutsuvad selle analoogi matsun. Abhaasias ja armeenlastes kutsutakse seda aga matsoniks, sest Abhaasia armeenlaste ja Armeeniast pärit armeenlaste vaheline seos on üsna tinglik. Sageli ei saa nad isegi üksteisest aru (keel on erinev). Aga see on hoopis teistsugune, pikk Kaukaasia lugu...

Matsoni valmistamine pole keeruline. Looduslik piim keedetakse, seejärel jahutatakse, kuid mitte toatemperatuurini, vaid umbes 48-50°-ni (vajate veetermomeetrit). Järgmisena tuleb piim spetsiaalse starteriga segada ja purkidesse valada. “Peaaegu matsoni” purgid on soovitav pakkida soojemaks ja jätta 12 tunniks seisma.Kui teed seda õhtul, võid hommikusöögiks võtta klaasi maitsvat ja tervislikku matsoni.

Väike tõrks võib tekkida sellest, et päris matsoni valmistamiseks on vaja “õiget” starterit. Ainus koht planeedil Maa, kus seda võib leida, on Kaukaasia ja eelkõige Abhaasia. Fakt on see, et Abhaasia lehmade piim maitseb teistmoodi, kui me oleme harjunud. Ei, muidugi, see on ikkagi piim, mitte vein ega mandariinimahl. Abhaasia lehmad on lihtsalt liikuvamad, ronivad mägedesse, söövad suurema osa aastast värsket rohtu ja neid lüpstakse üks kord päevas (vähemalt soojal aastaajal). See on parim stsenaarium, kui lehm soovib ööseks "mägedest alla tulla". See asjaolu ei saa muud kui piima maitset mõjutada. See pole parem ega halvem kui “meie oma”, vaid veidi erinev. Muidugi on Internetis hapukoorega hapukoorega "Maja külas" retsepte, kuid siin, nagu öeldakse, "igaüks valib ise".

Lisaks matsonile on ka lihtsalt hapupiim (akhartsva). Abhaasias on kombeks seda süüa meega. Ja kui hapupiima lahjendada poole võrra külma veega, saate akhartsvydzyua, joogi, mis kustutab suvekuumuses suurepäraselt janu.

Ärge unustage juustu. Need on abhaasia dieedi oluline osa. Lisaks juba mainitud sulugunile (ashvlaguan) valmistavad abhaasid maitsvat kääritatud piima juustu - ashvadza. Suitsujuust on väga maitsev (sama ashvlaguani suitsutatakse lõkkel). Ja ashvchapan on täiesti maitsev. See on kääritatud piimajuustu ja piparmündiga täidetud suluguni, mis on samuti kastetud vürtsikasse piima(!) kastmesse. Abhaasias valmistatakse ka mitut sorti veinikoore juustu ja omatehtud kodujuustu.

Liha, mereannid, rohelised

Kuigi tekstis juba mainitud teadlane M.E. väitis. Shilling, et abhaasid söövad võrreldes teiste Kaukaasia rahvastega vähe liha, kuid söövad seda siiski.

Lisaks sülitatud lihale, mille valmistamisel abhaaslased on suured asjatundjad, süüakse ka keedetud, hautatud ja suitsuliha (Culinary Eden rääkis varem abhaaside liha suitsutamise tehnoloogiast). Tänapäeval söövad abhaaslased kõige sagedamini veiseliha. Harvem lamba- ja kitseliha. Metsloomade liha peetakse eriliseks delikatessiks.

Abhaasid söövad ka sealiha. Siiski tasub meeles pidada, et Abhaasia oli pikka aega moslemitest Osmanite impeeriumi võimu all ja see annab siiani tunda: iga pere sealiha ei söö. Sigu peavad aga abhaasid endiselt (nagu lehmadki pole “posti külge seotud”, vaid “kõnnivad omapead”). Nii et turistid ei pea muretsema: sealiha šašlõkiga pole vabariigis probleeme.

Kodulindude seas võtavad esikoha kanad. Lisaks neile söövad abhaaslased kalkuneid. Kuid haned ja pardid on palju vähem levinud. Sügavröstitud kana kuuma ja hapukirsiploomikastme ehk adžikaga on maitsev. Rääkimata pähklikastmes hautatud kanast (akuty eitsarshi)…

Kui on midagi, mida abhaaslased üldse ei söö, siis on see hobuseliha. Nad eelistavad hobustega mägedesse sõita. Lisaks pole mereannid Abhaasias eriti populaarsed, mis, näete, on pisut üllatav. Abhaaslased küpsetavad oma riigi külalistele peamiselt rannakarpe. Nad ei põle armastusest vähi ja krabide vastu. Kala süüakse ainult praepannil või sülitamisel; seda suitsutatakse ja kuivatatakse harva. Abhaasia köögis pole peaaegu üldse suppe. Võib-olla abhaaslaste poolt armastatud hirsist ja ubadest valmistatud supp.

Abhaasia köök sisaldab loomulikult palju rohelisi. Erilise koha hõivavad võib-olla basiilik (regan) ja koriander (koriander). Neid pannakse erinevatesse salatitesse ja muudesse roogadesse või süüakse niisama.

Üldiselt on Abhaasia köök, kuigi see ei saa kiidelda paljude erinevate roogadega, Kaukaasia kulinaarse traditsiooni kõige olulisem komponent. Abhaasiat võib kahtlemata nimetada "Kaukaasia gastronoomiliseks pärliks". Abhaasia toidud, olgu Suhhumi restoranis maitstud või Moskvas kodus valmistatud, pakuvad teile tõelist naudingut. Head isu ja Kaukaasia pikaealisust!

Daniil Golovin
Dmitri Jegorov

Turud ja restoranid
Supid
Teised kursused
Juustud ja khachapuri
Alkohol
Joogid
Magustoit
Puuviljad

Kui küsisin abhaasidelt nende lemmikrahvusroa kohta, panid kõik sellele nimeks... mamalyga! Mamalyga, mamalyzhka, mama - see on saadaval igas Abhaasia restoranis ja moodustab olulise osa igapäevasest toidust. See hallikas järsk puder koosneb jämedast ja peeneks jahvatatud valgest maisist (peeneks jahvatatud kohta nimetatakse ka mannaks). Maitse meenutab väga Itaalia polentat ja on iseenesest neutraalne, nii et seda süüakse kastmete, juustude ja vürtsika oapüreega.

Abhaasia naised usuvad, et hoolimata sellest, kui palju sa sööd, mamalygast ei parane; mehed ütlevad karmilt: "Pärast sõda jäid nad ellu ainult tänu sellele." Üldiselt on mamalyga Abhaasia leib ja seda saab süüa ka lihaga. Turistidele tavaliselt ei meeldi, aga asjata väga tervislik ja rahuldust pakkuv toode, peaasi, et šašlõki ja khachapuri ja mamalygat korraga ei tellitaks, täiskasvanud mehe toitmiseks piisab vaid portsjonist mamalygat kastmetega. !


Abhaasia köögi roogade proovimiseks tuleb minna restorani või... turule. Mitte iga restoran ei sobi, parem on küsida soovitusi giididelt, korteriomanikelt või hotellirestorani omanikelt. See on maitsev seal, kus kohalikud söövad. Tšernigovi kanjoni reisi raames pakutakse alati külastust restorani Assir. Lauad asuvad kanjoni seinte ääres, kõik alad on väga intiimsed, ümberringi on ilu. Siin on maitsev ja kallis, võite proovida kõike, millest allpool kirjutan. See on mõeldud eelkõige turistidele, kuid siin käivad einestamas ka rikkad abhaasid


Sukhumis on suurepärane restoran Nartaa, mis asub otse Makhadžirovi kaldapealsel Ritsa hotelli lähedal. Maamärgiks võin nimetada “Brekhalovka” (koht, kus eakad abhaaslased doominot mängivad) või laste raadio teel juhitavate autode rentimise.

Restoran ise on patskha ehk rahvuslikus stiilis vitstest majade kollektsioon. See on väga maitsev ja odav - tohutu khachapuri on 150-200 rubla, 300 grammi kebabi portsjon on olenevalt liha tüübist 200-300 rubla (lambaliha on kallim).


Kuid mitte asjata ei saada ma teid turule (Sukhumis on ainult üks, iga kohalik elanik ütleb teile, kuidas sinna jõuda). Sealt saab tavaliste, mitteturistide hindadega osta juustu, puuvilju, mett, saiakesi, kala.


Ja nüüd liigume edasi Abhaasia köögi põhiroogade juurde. Abhaaslased suppe praktiliselt ei söö ("Miks süüa suppi, see venitab kõhtu. Kui ma söön suppi, siis midagi muud ei sobi"), nii et need on menüüs ainult turistidele mõeldud. Borš, kapsasupp, vahel kalasupp. Kaukaasiaga seotud enam-vähem autentne supp on shurpa.


Aga lihaga on kõik hästi! Igapäevaelus eelistavad abhaasid keedetud liha, pühade puhul eelistatakse muid toiduvalmistamisviise. Väga huvitav on restoranis suitsuliha proovida, see on klassifitseeritud külma eelroa alla. Liha keedetakse ja ripub siis paar päeva tule kohal hõrku suitsuga läbi imbunud.


Muidugi kebab - sealiha, veiseliha, kana, lambaliha. Marinaad on kebabivalmistaja äranägemisel,


aga serveerimisel on vaja värsket sibulat ja ürte!


Abhaasias on palju forellifarme, seega saab proovida nii suitsutatud kui praetud forelli. Turul maksab see alates 100 rubla tükk, Venemaa hindadega võrreldes senti.

Muide, reisibürood pakuvad ekskursioone forellifarmidesse - sel aastal ma ei käinud, aga 12 aastat tagasi jättis reis mulle tugeva mulje! Hiiglaslikud basseinid maimudega, 20-sentimeetrised kalad, 40-50 cm kalad... Siniforell ja kuldforell, söötmine ja lõunasöök värskeima grillkalaga. Ma soovitan!


Merepüük pole üldse arenenud (v.a. kaldal valves õngedega tüübid). Merekalana saab proovida punast mulletit, väikest ja kondist, aga praetult ja suitsutatult väga maitsvat.


Juustude sortimenti iseloomustab imelise giidi Islani lause, kes mind Sukhumis ringi viis: "Mulle ei meeldi valge juust, mulle meeldib pruun juust, kuigi see on kahjulik." Me räägime sulugunist, ainsast Abhaasia juustust: valge - lihtsalt soolatud, pruun - suitsutatud. Samas on ka “esimene juust”, pehme vormitu pooltoode, millest valmistatakse kas juustuküpsetisi või teise keetmisega jõutakse “küpse” suluguni faasi.


Restoranides näeb juustuplaat välja nagu valge ja pruun suluguni, aga AGA! Abhaasia magusast veinist ei saaks midagi paremat soovida.


Khachapuri on valmistatud sulugunist ja "esimesest" juustust. Menüüs on neid kahte tüüpi - ümmargused ja paadilised (munaga ja ilma). Kaukaasia köögi restoranidele tuttavad nimed nagu “Imeretian”, “Mingrelian” jne. te ei kohtu.


Igas restoranis valmistatakse khachapuri veidi erinevalt, kuid khachapuri aluseks on tavaline lavashtainas. Ja see on väga-väga maitsev!


Paar sõna kaasavõetava toidu kohta. Kuna puhkasime beebiga, kes ei saa veel rahulikult ja tsiviliseeritult restoranis istuda, aga tahtsime proovida ehtsat kööki, siis tellisime khachapuri ja šašlõki "käe". Selline palve ei üllatanud kedagi, kuid teostus üllatas meid veidi ;)

Khachapuri pannakse tavalisele papitükile ja antakse paar kilekotti. Mamalyga jaoks küsisin ise suure õlleklaasi. See tähendab, et teenus on saadaval, kuid seni pole papp- ega plastkarpe.


Ja ma ei saa mainimata jätta ka teist Kaukaasia juusturooga - achma (see on esiplaanil, see tähendab, mitte pastlad ega pirukad). See, kui otsida analooge maailma köögist, on lasanje juustu ja võiga. Kalorid on tabelist väljas, kuid kes neid Abhaasias loeb?

Achma võib leida restoranidest ja turult (täisportsjoni hind on 50 rubla)


Pöörake kindlasti tähelepanu Abhaasia kastmetele.

Adjika - "Abhaasia õli", nagu ütles üks juhend, valmistatakse suurest hulgast aromaatsetest ja kuumadest vürtsidest, soolast ja õlist. Kuum, kuiv, sellel pole midagi ühist adžikaga, mida Lõuna-Venemaa koduperenaised valmistavad värskest piprast ja põhjas mädarõigast. Legendi järgi leiutati adžika selleks, et kõrvaldada soolavargus selle transportimise ajal.

Kirsiploomidest valmistatud rohelist kastet nimetatakse kohalikuks "kastmeks" (ja kirsiploome nimetatakse ploomideks). Põhimõtteliselt on see roheline tkemali, see sobib hästi nii liha kui ka hominyga.


Alkohoolseid jooke esindab rikkalik valik kohalikke vabriku- ja koduveine. Kui aus olla, siis ma ei armasta magusaid ja poolmagusaid veine ning pärast Abhaasia veine ajab see kohe pähe. Pärast pikka küsitlemist sain teada "musta veini", mida kohalikud mehed joovad.

See vein on valmistatud Kačići viinamarjasordist, see on soe, kuiv ja ilus. Arvatakse, et see naistele ja turistidele ei meeldi, seda ei müüda igal pool, kuid soovitan teil seda otsida.

Tõsi, see on koduvein, nii et maitse sõltub veinivalmistajast.


Muidugi ei saa alkoholist rääkivast loost mööda vaadata ka chachast ja viinamarjaviinast. See võib olla läbipaistev ja toonitud viinamarjamahla, sidruni, mägimündi ja feijoaga. Degustatsioonidel ma ainult nuusutasin (ilma looduslike maitseteta - fusel fusel), aga feijoa chacha lõhnas nii mõnusalt, et ma isegi limpsisin seda ja ostsin pudeli koju kaasa.


Oh, jah, erinevalt meie viinast pole chachas mitte 40, vaid 60 kraadi ja see põleb nagu hullusti!

Muide, mis tahes Abhaasia pidusöögi esimene toost tõstetakse "Jumala poole" ja kõik (isegi naised) joovad chachat. Siis peetakse veinile või konjakile üleminekut normaalseks.


Õlu on enamasti odav vene, kuid soovitan proovida kohalikku sorti - Sukhumskoe. See on peaaegu alati värske, seda ei leidu kõikjal ja see on väga-väga kvaliteetne Lada, mida te siit enam ei leia;)


Abhaasia peamised rahvusvahelised ühendused on Venemaaga ja veidi ka Türgiga, nii et siinne kohv on imeline.


Turult saab osta hunniku erinevaid sorte ja need seal tolmuks jahvatada, nagu Türgis kombeks. Palju kohvi, palju suhkrut, külm vesi - tulemus Türgis rõõmustab teid.


Või võite lihtsalt tellida restoranides, sageli pakutakse Türgi kohvi või liivakohvi.


Mahlad on valdavalt vene pakendatud, mineraalvesi kohalik. Värskelt pressitud mahl on valmistatud mandariinidest, kuid ole ettevaatlik – see pressitakse eelnevalt välja ja ei pruugi olla nii värske.


Kui küsisin naistelt kohaliku küpsetamise kohta, sain vastuseks "jah, me küpsetame kõike – kooke, pirukaid, küpsiseid." Nagu ma aru saan, siis Abhaasia magustoite pole.


Seal on tuubid keedetud kondenspiimaga, pähklid, sipelgapesad, Napoleonid – ehk siis nõukogude pärand.


Baklava on enam-vähem autentne, selle maitse ei jää alla kreeka ja türgi omale.


Kuid Abhaasias on täiesti ainulaadne mesi! Mägiürdid, kastan, pärn - ma ei vajanud maiustusi ega komme, ainult mett ja juustu või parima magustoiduna mesi ja matsoni.


Saate seda osta turult, telkides ja igas mesilas, kuhu teid kahtlemata ekskursiooni ajal viiakse.


Magustoiduks võivad olla ka uskumatud Abhaasia puuviljad, kuivatatud puuviljad ja pähklid.
Juuni lõpus müüakse eelmisel aastal sarapuupähkleid, kreeka pähkleid, hurma ja Churchkhela, nii et proovige enne ostmist.


Kuid kirsid, kirsid, vaarikad, virsikud, õunad, aprikoosid on kõige värskemad ja maksavad (turul) palju odavamad kui Moskvas.



Nii maitsvaid kirsse ja virsikuid sõin ma alles lapsena Lõuna-Venemaal. Jõudsime koju tagasi - mitte nii ;)