Огурцы - любимая культура большинства огородников, поэтому растут они на наших овощных грядках повсеместно. Но довольно часто у неопытных дачников возникает много вопросов по поводу их выращивания и, в первую очередь, - в открытом грунте. Дело в том, что огурцы – растения очень теплолюбивые, и агротехника этой культуры в зонах умеренного климата имеет свои особенности. Все, что нужно знать о выращивании огурцов в открытом грунте, расскажем в этой статье.

Несмотря на популярность народного прозвища «бутылочная пальма», подлинную бутылочную пальму гиофорбу с ее родственниками перепутать очень сложно. Настоящий комнатный исполин и достаточно редкое растение, гиофорба – она из самых элитных пальм. Она прославилась не только своим особенным, напоминающим бутылку стволом, но и весьма непростым характером. Ухаживать за гиофорбой ничуть не сложнее, чем за обычными комнатными пальмами. Но вот условия придется подбирать.

Тёплый салат с фунчозой, говядиной и грибами - вкуснейшее блюдо для ленивых. Фунчоза - рисовая или стеклянная лапша - одна из самых простых в приготовлении среди своих макаронных родственников. Стеклянную лапшу достаточно залить кипятком и оставить на несколько минут, затем слить воду. Фунчоза не слипается, её не нужно поливать маслом. Длинную лапшу советую нарезать ножницами на более мелкие фрагменты, чтобы не зацепить ненароком всю порцию лапши за один присест.

Наверняка, многие из вас встречали это растение, как минимум, в качестве компонента некоторых косметических или пищевых продуктов. «Маскируется» оно под разными названиями: «зизифус», «унаби», «ююба», «китайский финик», а ведь всё это одно и то же растение. Так называют культуру, которую издавна выращивали в Китае, причём, выращивали как целебную. Из Китая его завезли в страны Средиземноморья, а оттуда зизифус начал потихоньку распространяться по всему миру.

Майские хлопоты в декоративном саду всегда связаны с необходимостью как можно продуктивнее использовать каждую свободную минуту. В этом месяце высаживают рассаду цветов и приступают к сезонному оформлению. Но ни о кустарниках, ни о лианах, ни о деревьях забывать не стоит. Из-за несбалансированности лунного календаря в этом месяце с декоративными растениями работать лучше в начале и середине мая. Но погода не всегда позволяет следовать рекомендациям.

Зачем люди переезжают загород и покупают дачи? По самым разнообразным причинам, конечно, в том числе - практичным и материальным. Но основная идея всё-таки - быть ближе к природе. Долгожданный дачный сезон уже начался, нас ждёт много работы в саду и огороде. Этим материалом хотим напомнить вам и себе - чтобы работа была в радость, нужно не забывать отдыхать. А что может быть лучше отдыха на свежем воздухе? Только отдых в обустроенном уголке собственного сада.

Май приносит не только долгожданное тепло, но и не менее долгожданные возможности высаживать даже теплолюбивые растения на грядки. В этом месяце начинают переносить в почву рассаду, а посевы достигают своего пика. За посадками и новыми посевами важно не забыть и о других важных хлопотах. Ведь в усиленном уходе нуждаются не только грядки, но и растения в теплицах, и рассада, которую в этом месяце начинают активно закаливать. Важно вовремя сформировать растения.

Пирог на Пасху - домашний рецепт простого бисквитного пирога с начинкой из орехов, цукатов, инжира, изюма и прочих вкусностей. Белая глазурь, которой украшен пирог, приготовлена из белого шоколада и сливочного масла, она не потрескается, а на вкус - как шоколадный крем! Если нет времени или навыков, чтобы возиться с дрожжевым тестом, то можно приготовить эту простую праздничную выпечку на пасхальный стол. Такой несложный рецепт, думаю, осилит любой начинающий домашний кондитер.

Тимьян или чабрец? А, может быть, чебрец или богородская трава? Как правильно? А правильно по-всякому, ведь под этими названиями «проходит» одно и то же растение, точнее, один род растений из семейства Яснотковые. Существует и множество других народных названий, связанных с удивительным свойством этого полукустарника выделять большое количество ароматных веществ. О выращивании тимьяна и его использовании в дизайне сада и кулинарии пойдет речь в этой статье.

Любимые сенполии обладают не только особенной внешностью, но и весьма специфическим характером. Выращивание этого растения мало напоминает классический уход за комнатными культурами. И даже родственницы узамбарских фиалок из числа Геснериевых требуют несколько другого подхода. Поливы часто называют самым «странным» пунктом ухода за фиалками, которые предпочитают нестандартный полив классическому методу. Но изменить подход придется и в подкормках удобрениями.

Гратен из савойской капусты - вегетарианский рецепт вкусного и полезного блюда без мяса, которое можно готовить в пост, так как при его приготовлении не используются продукты животного происхождения. Савойская капуста - близкая родственница белокочанной, однако она превосходит «родственницу» по вкусовым качествам, поэтому блюда с этим овощем всегда получаются удачными. Если по каким-то причинам вам не по вкусу соевое молоко, то замените его обычной водой.

В настоящее время благодаря селекционерам создано более 2000 сортов крупноплодной земляники садовой. Той самой, которую мы привычно называем «клубникой». Садовая земляника возникла в результате гибридизации земляники чилийской и виргинской. Ежегодно селекционеры не устают удивлять нас новыми сортами этой ягоды. Селекция направлена на получение не только урожайных, устойчивых к болезням и вредителям сортов, но и обладающих высокими вкусовыми качествами и транспортабельностью.

Полезные, выносливые, неприхотливые и простые в выращивании бархатцы незаменимы. Эти летники уже давно из городских клумб и классических цветников перебрались в оригинальные композиции, украсили собой грядки и горшечные сады. Бархатцы с их легко узнаваемыми желто-оранжево-коричневыми окрасами и еще более неподражаемыми ароматами сегодня способны приятно удивить и своим разнообразием. Во-первых, среди бархатцев есть как высокие, так и миниатюрные растения.

Система защиты плодовых и ягодных насаждений базируется на применении в основном пестицидов. Однако, если в защите семечковых садов пестициды можно применять в течение практически всего вегетационного период с учетом срока ожидания для каждого препарата, то в защите ягодных культур их можно использовать только до фазы начало цветения и после сбора урожая. В связи с этим встает вопрос какие препараты следует применять в этот период для подавления вредителей и патогенов.

Каждая хозяюшка мечтает удивлять близких роскошными блюдами. А как насчет царских угощений, которые любили самые изысканные гурманы? Наверное, многие думают, что приготовить такое угощение очень сложно. Но на самом деле все доступно и просто. На Руси простой люд и самые высокопоставленные лица «уважали» пироги с различными начинками. И это довольно просто объяснить: ценилась сытная, простая еда, которую можно подавать каждый день.

Описывали в своих воспоминаниях многие путешественники и гурманы. Они рассказывали о пироге, который занимал большую тарелку. Внутри него была начинка (рыба, мясо), на его верх перед подачей клали маленький кусочек масла и наливали немного бульона с рубленой зеленью. Стоит отметить, что это вкусное изделие подавали к супам и юшке.

Что это за блюдо?

Существует мнение: пирог видоизменился благодаря тому, что его стали подавать в ресторанах и на царские столы. То есть из большого, цельного, он превратился в порционный пирожок с отверстием на верхней части. Свое уникальное название он имеет из-за так называемого шва - «расстега», который вытягивает пирожок и закрепляет его края. Секрет приготовления заключается в том, чтобы правильно сделать это самое отверстие. Ведь начинка должна быть видна, дарить свой аромат, но при этом не выпадать из теста.

Стоит проявить немного терпения, старания и у вас все обязательно получится! Расстегай с мясом может стать коронным блюдом как любой хозяйки, так и именитого повара. Наши предки изобрели множество замечательных блюд, так почему же не воспользоваться их секретами?

Тесто на вкусные пироги

Согласно русским традициям, тесто на знатный расстегай готовили на дрожжах. При этом оно было несдобным, то есть без сливочного масла, молока, сахара. Современные повара не отказываются от этих ингредиентов, и пироги получаются более мягкими и пушистыми. Рассмотрим один из самых популярных и вкусных мясной готовится несложно, но важно четко соблюдать технологический процесс. Только тогда вы сможете приготовить настоящий шедевр на своей кухне. Для теста на пирожки вам понадобится:

  • мука (высший сорт) - 400 г;
  • сахар белый - 1 ст. л.;
  • вода - 130 мл или молоко (тогда тесто будет более сдобным);
  • масло подсолнечное рафинированное или сливочное растопленное - 2 ст. л.;
  • дрожжи сухие пекарские - 1 ч. л.;
  • яйцо - 1-2 шт.;
  • соль по вкусу (примерно четверть ч. л.).

Как правильно замесить?

В первую очередь, необходимо хорошенько просеять муку. Кулинары рекомендуют сделать это два раза, что не только поможет освободиться от возможного мусора, но и максимально обогатит муку кислородом. Чем тщательней вы выполните эту рекомендацию, тем легче будет подниматься ваше тесто.

В глубокой миске подогрейте воду или молоко. Жидкость должна быть теплой, но никак не горячей! Засыпаем ложку сахара, добавляем дрожжи и все хорошенько растираем в однородную массу. В заготовку всыпаем немного муки (100-150 г) и еще раз перемешиваем. У вас получится жиденькая опара, которую нужно оставить и дать ей подойти (примерно 20-40 мин., в зависимости от качества дрожжей). Наблюдайте за ней. Как только заметите, что на поверхности появились маленькие пузырьки, можно продолжить работу.

Оставшуюся муку и масло вводим в опару. Яйца соединяем с солью и немного взбиваем (до пены доводить нет необходимости), выливаем к остальным ингредиентам.

Если вы хотите приготовить настоящий вкусный расстегай с мясом, придется хорошенько вымешивать тесто. Нужно добиться полной однородности, никаких комков и отслоений не допускается. Когда процесс окончен, положите тесто в миску или кастрюльку и обязательно накройте полотенцем, уберите в теплое место. Недопустимо чтобы оно стояло на сквозняке, иначе опара упадет, и оно не подойдет.

Выдерживайте его около 1-2 часов. Когда тесто заметно увеличится в размерах, его необходимо примять. Для этого намочите руку в подсолнечное масло и хорошенько промесите. Наши предки выполняли такой ритуал до 5 раз! Считалось, что чем больше «подходов» в замесе, тем воздушней пироги. Если у вас есть время и желание, попробуйте такой способ.

Правильные «комочки»

Тесто готово, можно приступить к заготовке на Щедро посыпьте стол мукой и скатайте длинный жгут. Постарайтесь разделить его на равномерные кусочки (получится примерно 15-20 комочков). В таком виде нужно обязательно оставить их «подышать». По прошествии времени каждую заготовку раскатываем на лепешки, они должны быть довольно большими по размеру. Толщина теста - примерно 0,5 см. Можно выкладывать начинку. Но сначала научимся ее готовить.

«Сердце» блюда

Как простой люд, так и цари предпочитали рыбой и капустой. Готовили расстегай с мясом и картошкой, рисом, яйцами, дичью. Для классического блюда вам понадобится:

  • 700 г свинины или говядины, можно смешать два вида мяса в пропорции 1:1;
  • яйца, вареные вкрутую - 2 шт.;
  • масло растительное для обжарки - 2 ст. л.;
  • масло сливочное для готовых пирожков - 30-50 г;
  • перец, соль по вкусу, можно добавить немного молотого кориандра, он подчеркнет вкус мяса;
  • бульон мясной - 100-150 г;
  • лук репчатый - 100-200 г.

Готовим начинку

Хорошенько промыть мясо, освободить от жилок и плевы. Нарезать небольшими кусочками, подсушить и отправить на горячую сковородку. Обжариваем до золотистого цвета и добавляем мелко нашинкованный лук. Время приготовления - примерно 12-15 минут. Очень важно не пересушить мясо, лучше оставить его недожаренным. Оно дойдет до кондиции в духовке.

Остудите и перемелите его на мясорубке, соедините с мелко нарезанными вареными яйцами. Смесь должна быть однородной. Поперчите, посолите и по желанию добавьте специи. Существует вариант, когда в фарш добавляют немного бульона для сочности. Сварите его с добавлением лаврового листа, моркови и маленькой луковицы. Жидкость должна получиться насыщенной и ароматной, но не слишком жирной. Отлично для бульона подойдет курица.

Финальный этап

Итак, все составляющие готовы, остается их соединить. На раскатанные кусочки теста накладываем начинку (примерно 1,5-2 ст. л.). Сомните фарш в продолговатый валик, ведь вам надо добиться формы «рюмочки» - так пироги готовили на Руси. Параллельные края теста поднимаем наверх и защипываем, не забудьте оставить «окошко» посередине изделия.

Подготовленные пирожки выкладываем на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см. Оставьте их еще на 10-20 минут подойти. Взбейте желток и промажьте поверхность заготовки. Отправляйте в разогретую духовку, выпекайте при температуре 180-200 °С 15-20 минут.

Если вы не хотите возиться с каждым пирожком, можно приготовить большое изделие в виде тортика, на Руси его так сначала и готовили. Раскатайте тесто до необходимой формы, оставьте края, чтобы накрыть начинку, на ¼ от всей поверхности. Можно закрыть фарш полностью, а потом прорезать «окошки». Вообще, фантазируйте, как вам нравится.

Готовые пирожки нужно накрыть полотенцем на 5 минут, после чего добавить в «окошко» маленький кусочек масла и влить ложку бульона. Ваше вкусное блюдо готово! Теперь вы знаете, как приготовить расстегаи с мясом.

Разновидности пирогов

На самом деле каждая хозяйка - это настоящая волшебница на своей кухне. Стоит только немного пофантазировать, и вы изобретете новое неповторимое блюдо. Вот так и с расстегаями. Существует много добавок, которые могут сделать ваши пироги более вкусными и необычными. Если вы предпочитаете постное и диетическое мясо, вам придется по вкусу расстегай с курицей. Готовится он практически так же, как и классический с мясом. Однако этот рецепт предполагает птицы, а не обжаренное. Учтите, что курицу лучше брать жирную, при этом в начинку входят кожица и потрошки. Мясо режется мелко и смешивается с обжаренным луком и морковью. Яйцо в такие расстегаи не добавляют.

Можно, конечно, облегчить себе задачу и приготовить расстегай с фаршем, который вы приобретете в готовом виде. Проследите, чтобы он был достаточно жирным и свежим. К начинке можно добавить немного отваренного риса - вкус у такого блюда очень нежный. Крупу нужно добавлять в соотношении 3:7 к фаршу. Если вы любите пироги с картофелем, можно приготовить блюдо с этим ингредиентом. Для этого готовится пюре и смешивается с начинкой. Некоторые предпочитают использовать корнеплод, нарезанный кубиками.

Кулинария - это настоящее искусство, наследие которого передается нам из самых глубин веков. Очень интересно пробовать готовить новые вкусные блюда, которыми потчевали самих царей. К тому же, приложив немного усилий, сделать это будет достаточно просто. Расстегай с мясом не только вкусный и ароматный, он отлично смотрится на любом праздничном столе. Побалуйте своих родных великолепным блюдом!

Время приготовления: 80 минут

Порций: 10–20

Калорийность: 295–345 ккал на 100 грамм

Продукты для теста

  • 8 стаканов муки;
  • 0,5 литра тёплой воды;
  • 4 куриных яйца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 4 чайные ложки сухих дрожжей;
  • 1 чайная ложка соли.

Рыбная начинка

  • 300 грамм красной рыбы;
  • 50 миллилитров жирных сливок;
  • Соль по вкусу.

Мясная начинка

  • 500 грамм свиной вырезки;
  • 2 крупные луковицы;
  • Растительное масло;
  • Соль, перец по вкусу.

Продукты для заливки

  • 100 грамм сливочного масла;
  • 100 миллилитров сливок;
  • 1 пучок зелени;
  • Соль по вкусу;
  • 1 куриное яйцо для смазывания расстегаев.

Рецепт приготовления

  1. Самый сложный и длительный этап - это, конечно, приготовление теста. С него и будем начинать. В большую миску добавляем немного дрожжей и сахара, затем дополняем водой и растительным маслом. Конечно, масло можно и не добавлять, но благодаря ему тесто станет более мягким и пластичным, а также масло облегчает процесс вымешивания теста, сделает его более струящимся и лёгким.
  2. Теперь необходимо добавить нужный объем соли и разбить куриные яйца. Все хорошенько перемешать и всыпать просеянную пшеничную муку. Рецепт нужно выполнять пошагово.
  3. Когда все ингредиенты оказались в одной миске пора начинать замешивать тесто для будущих расстегаев. Оно должно быть густым и немного липким, только в таком случае оно будет очень хорошим.
  4. Складываем тесто в миску и сверху накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрилось, а затем отправляем в наиболее тёплое место, чтобы оно могло подняться пышной «шапкой», как того требует рецепт пирогов.
  5. Пока тесто поднимается, приступим к начинке. Красную рыбу необходимо отварить до готовности, затем выбрать все кости и аккуратно удалить шкуру . Варёное измельчённое филе смешиваем с жирными сливками и, конечно же, солим. Можно добавить любые специи по вкусу. Бульон от варки рыбы нам ещё понадобится для того, чтобы увлажнить готовые пироги.
  6. Мясная начинка для расстегаев также делается очень просто . Филе также отвариваем, а бульон сохраняем. Варёное мясо крутим на мясорубке. Затем к нему добавляем жаренный на масле лук и засыпаем специи по вкусу.
  7. Пока мы были заняты начинкой тесто для расстегаев уже подошло. Делим его на маленькие шарики, а из каждого шарика делаем плоскую лепёшку. В центр каждой лепёшки кладём начинку, примерно 1 столовую ложку. Меленький расстегай будет иметь форму, как у обычный пирог, но в середине оставляем небольшое отверстие для выхода пара. А во всём остальном лепить нужно так же.
  8. Готовые расстегаи кладём на смазанный маслом противень и даём немного времени постоять вне духовки примерно 35–40 минут, чтобы расстояться и хорошенько подняться.
  9. Перед тем как отправить пироги в духовку смазываем их сверху взбитым с солью яйцом. Яичную смесь готовим привычным образом, ничего особенного делать не нужно, это может нарушить рецепт пирогов.
  10. При температуре 180 градусов Цельсия готовим и выпекаем наши пироги в течение 25–30 минут, этого требует рецепт. Ведь только так можно получить идеальные пироги.
  11. Пока пироги в духовке делаем заливку из растопленного масла, сливок, измельчённой зелени и соли. Делать её стоит незадолго до того, как вынать расстегаи. Так как готовить её довольно быстро, рецепт позволяет.
  12. Сначала в почти готовые пироги добавляем немного масла и бульона, а затем через отверстие вливаем заливку. Отправляем ещё на 3–5 минут в тёплую духовку и готово. Можно подавать.

Совет: готовые расстегаи можно подавать вместе с бульоном, оставшимся от варки начинки, так будет намного вкуснее.

Вот такое вкусное блюдо можно приготовить, если все правильно сделать и постараться не ошибиться. Отчасти это заслуга рецепта, отчасти хозяйки. Приготовление – процесс комплексный.

Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

Расстегай - это довольно древнее и имеющий большую историю блюдо. С чем только не готовили расстегаи (пироги) за всю историю этого рецепта, однако, оно всегда оставалось неизменным - вкусовые качества этого чудного блюда. Наверное, нет ничего нежнее и вкуснее, чем такой своеобразный пирог, приготовленный в духовке с аппетитный начинкой. Тем более что расстегаи не только очень вкусное блюда, но ещё и невероятно красивое. Стоит только взглянуть на его поразительный внешний вид и сразу пробуждается аппетит. Конечно, все это будет присутствовать, только если выбрать правильный рецепт и очень хорошо приготовить расстегаи, иначе мы можем потерпеть фиаско и вкусного блюда уже не получиться.

Домашние расстегаи (пироги) - это самое лучший рецепт и вкуснейшее блюдо, которое вообще можно придумать и приготовить, ведь оно непросто очень вкусное, но невероятно полезное и сытное. Калорийность у него довольно средняя, то есть она не нанесёт особого ущерба вашей фигуре, зато подарит чувства сытости и комфорта. Для того чтобы начать готовить расстегаи нужно всего лишь выбрать рецепт, подготовить продукты и приступить к процессу выпекание наших постных Пирогов. Больше ничего не нужно, главное время и желание.

Расстегаи - это пирожки с начинкой, с открытым верхом, выпекаемые с духовке. Их интересная особенность в том, что после выпечки (пока расстегаи еще горячие), в каждый расстегай заливается небольшое количество бульона (две столовые ложки). Эта манипуляция делает расстегаи поистине удивительным блюдом - они получаются сочными, очень вкусными.

Подают расстегаи к супам и бульонам. Расстегаи с рыбой, например, подают к ухе или рыбным бульонам. К расстегаям с мясом подают мясной бульон, а к расстегаям с грибами - грибной бульон или суп.

Расстегаи маленьких размеров, сформованные лодочкой, подают на закуску к зернистой икре, или к первым блюдам, например к солянке, раковому супу.

В этой статье я собрала множество информации о прекрасных старинных русских пирожках - расстегаях. Предлагаемая информация делится на 4 большие части:

1) рецепт классических расстегаев с начинкой из мяса, с пошаговыми инструкциями приготовления и, конечно, с фотографиями

2) способы приготовления теста для расстегаев

3) Варианты начинок для расстегаев

4) Формовка и выпечка расстегаев

Вторая, третья и четвертая части для «продвинутых» кулинаров, для тех, кого интересует не просто рецепт, но и теория приготовления теста, возможные вариации начинок, а также информация о том, как сделать расстегаи красивыми, то есть способы их формовки, работа с тестом.

1. РЕЦЕПТ РАССТЕГАЕВ С МЯСОМ - ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ФОТОГРАФИЯМИ

Понадобится:

Для теста: 400 грамм муки, 130 мл. воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка дрожей, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Для начинки: мясной фарш 600 грамм, рис - 50 грамм, 1 луковица (репчатый лук), соль, перец.

1 яйцо для смазки готовых изделий перед выпечкой,

овощной или мясной бульон (200 мл)

ТЕСТО ДЛЯ РАССТЕГАЕВ

Приготовление теста: сначала сделать опару - чуть подогреть воду (чуть выше комнатной температуры), развести в воде дрожжи, добавить столовую ложку муки и столовую ложку сахара. Дать опаре постоять около 30 минут и вспениться. Когда опара подойдет, замесить с ней тесто: растопить сливочное масло (не должно быть горячим, просто теплым) и вмешать его в опару. Туда же добавить яйцо, соль, всю муку. Замесить тесто. Тесто поставить в теплое место подходить на 3 часа, накрыв влажной салфеткой или кухонным полотенцем. Когда тесто подойдет (через 3 часа), его обмять и дать ему еще один час, чтобы оно снова подошло.

НАЧИНКА ИЗ МЯСА ДЛЯ РАССТЕГАЕВ

Пока подходит тесто необходимо приготовить начинку. Для этого нужно отварить до готовности рис в большом количестве подсоленной воды - воду слить. Обжарить мясной фарш до готовности, посолив и поперчив его, отдельно обжарить мелко нашинкованную луковицу. Смешать вместе сваренный рис, обжаренный до готовности лук и обжаренный фарш.

БУЛЬОН ДЛЯ РАССТЕГАЕВ

Еще, как вы помните, нам понадобится бульон, чтобы подлить его внутрь готовых расстегаев. - Бульон можно сварить просто овощной - в течение часа отварить луковицу, морковку, корень петрушки, можно стебли петрушки и укропа. В бульон можно также добавить чеснока, лавровый лист и перец.

Еще можно сварить бульон из кубика (просто растворить в воде бульонный кубик и поварить 20 минут).

Можно сварить бульон из мяса или костей. Лично я взяла свиных костей и говяжьих костей (очень дешевые, шикарно для бульона) - не совсем голых, с небольшим количеством мяса на них, залила их водой и варила 6 часов. Пока кости варились я добавила в бульон целую морковку, луковицу, лавровый лист, много чеснока (ближе к концу варки), готовую приправу «смесь из 6ти перцев», которая состоит из черного перца, красной и зеленой паприки, белого перца, душистого перца, красного перца, кориандра и горчицы, тмина и сахара. Еще я добавила «аджику уляпскую» - это тоже сухая смесь пряностей и специй, в которую входит адыгейская соль, хмели-сунели, зеленый перец хлопьями, красный перец, сладкий перец, кориандр, чеснок, укроп с петрушкой сушеные... словом в мой бульон из костей я добавила целую кучу приправ и бульон получился очень пряный, насыщенный. Я его не только в расстегаи залила, но и варила в нем мелкую лапшу и подавала как первое. Такие кости можно купить на рынке или в магазинах, где торгуют сырым мясом.

ФОРМОВКА И ВЫПЕЧКА РАССТЕГАЕВ

Нарезать готовое тесто на кусочки. Из кусочков скатать шарики. Дать этим шарикам подойти (набраться пышности и воздуха) - выдержать их 15 минут. Каждый шарик раскатать в плоскую лепешку, на середину лепешки выложить начинку, сформовав начинку продолговатой колбаской, определяя будущую продолговатую форму расстегая. Защипать каждый расстегай, оставляя середину пирожка открытой.

Смазать противень сливочным маслом и выложить на него расстегаи, на расстоянии минимум 5 сантиметров друг от друга (они еще подрастут в духовке). Дать им постоять еще 15 минут в теплом месте (это нужно, чтобы тесто было пышным в готовых расстегаях, ему нужно дать выстояться и набраться воздушной пышности). Смазать расстегаи взбитым яйцом и запекать в духовке 10 минут при 230 градусах. В готовые расстегаи необходимо залить бульон - примерно по 2 столовые ложки.

СОВЕТЫ И СОБСТВЕННЫЙ ОПЫТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССТЕГАЕВ

    Еще хочу отметить, что так как моя печка (духовка) не идеальна, чтобы добиться влажности в духовке, на самый ее низ я поставила кастрюльку с горячей водой - и вода потихоньку выкипала, пока готовились мои расстегаи, увлажняя горячую духовку. Благодаря этой манипуляции тесто получилось достаточно увлажненным - не высушенным.

    Еще перед выпечкой расстегаев, в каждый я залила по столовой ложке бульона - да, перед выпечкой тоже, чтобы увлажнить начинку. Можно было бульон добавить в саму начинку перед формовкой расстегаев и тщательно замешать еще раз начинку.

    Можно было потереть в начинку вареное яйцо (вместо риса). Начинка стала бы нежнее. Вообще расстегаи по определению это пирожки с начинкой, содержащей в себе вареные яйца либо рис, рыбу либо мясо.

    Мне не хотелось возиться с тестом... поэтому вместо приготовления опары, как положено.... я все ингредиенты грубо сунула в хлебопечку, поставив ее в режим приготовления теста. Через полтора часа тесто было готово, но я дала ему постоять еще 3 часа, чтобы оно подошло и стало попышнее. Получилось неплохо, в следующий раз я тоже скорее всего поленюсь полноценно работать с тестом... мешать его как положено руками.

2. СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ РАССТЕГАЕВ

Для приготовления расстегаев используется дрожжевое тесто. Существует два способа приготовления дрожжевого теста для расстегаев - безопарный и опарный. Безопарный способ, пожалуй, больше подходит для расстегаев потому, что безопарным способом приготовленное тесто, в основном используется для изделий с малым количеством сдобы. Под сдобой подразумевается сахар, яйца и масло. А опарный способ применяется чаще для изготовления более сдобных изделий (сладких булочек, например).

ДРОЖЖИ

Количество дрожжей, которое следует использовать для приготовления теста для расстегаев (как впрочем и любого другого дрожжевого теста) зависит от многих факторов: качества дрожжей, их разновидности (свежие прессованные или порошкообразные, быстрого приготовления или требующие времени для начала брожения). Сухие дрожжи, что продаются в пакетиках тоже бывают разные, например бывают такие, которые следует растворять в жидкости, а бывают такие, которые нужно добавлять непосредственно в муку. Поэтому, когда вы пользуетесь дрожжами, следует прочитать инструкцию на пачке. Кроме того количество дрожжей зависит также и от температурных условий. В прохладном помещении тесто придется выстаивать дольше (может также понадобится положить больше дрожжей). В теплом месте оно поднимется гораздо быстрее и дрожжей нужно меньше.

ВОДА ИЛИ МОЛОКО (ЖИДКОСТЬ ДЛЯ ТЕСТА ДЛЯ РАССТЕГАЕВ)

Для одного и того же вида теста может понадобится различное количество воды. В среднем необходимо соблюдать пропорцию 45% - 55% веса жидкости к весу общего количества муки, используемой в тесте. Вариации зависят от качества муки, от ее влажности, от качества и количества клейковины, содержащейся в муке: чем больше влаги и чем меньше клейковины содержит мука, тем меньше жидкости она поглощает, и наоборот. Именно выделения клейковины мы ждем, когда даем тесту выстояться (каким бы ни было тесто: хоть дрожжевым, хоть бездрожжевым - на обычные пельмени или вареники.) Если дать тесту постоять и поглотить всю влагу, если дать схватиться всей клейковине, содержащейся в тесте, оно станет упругим, влажным и в то же время не будет липнуть к рукам - формовать изделия из правильно приготовленного теста одно удовольствие.

Для получения пышных расстегаев, для воздушности теста, нужно брать муку с содержанием клейковины не менее 35% - 40%, и эта клейковина должна быть качественной.

К сожалению сейчас на прилавках (судя по нормам соотношения муки-воды в старинных рецептах) мы можем наблюдать муку очень низкого качества, с большим количеством содержащейся в ней влаги и малым количеством клейковины. И по собственному опыту могу сказать, что муки требуется сегодня в среднем в три раза больше, чем жидкости, для приготовления дрожжевого теста. Соответственно давать заключительные железобетонные пропорции соотношения воды-муки невозможно в рецептах, потому, как неизвестно какого качества муку вы используете. Но в среднем, повторюсь, на сегодняшний день, для Российского стандартного рынка муки, это одна часть воды на 3 части муки.

Если вместо воды использовать молоко (можно также использовать пропорцию 50% молока на 50% воды), то ваше тесто для расстегаев после выпечки будет более вкусным, более ароматным. У таких расстегаев корочка получится более блестящей, с хорошим колером.

САХАР

Сахар значительно улучшает качество готовых расстегаев, точнее теста расстегаев, но его следует класть в тесто строго по норме. Если положить слишком много сахара в тесто, во первых это будет неуместно, у нас ведь расстегаи, а их как правило готовят с начинкой из рыбы и мяса, следовательно в тесто для расстегаев сахара необходимо класть совсем немного, а во вторых, слишком сладкое тесто замедляет брожение (плохо подходит), плохо пропекается внутри, но быстро зарумянивается. В то же время, если положить недостаточное количество сахара в тесто, то при выпечке практически не образуется румяной корочки. Поэтому с сахаром лучше не экспериментировать и класть его столько, сколько указано в рецепте.

ЯЙЦА

Яйца придают тесту пышность. Если в тесто для расстегаев положить только желтки, то изделия получатся более нежными и рассыпчатыми.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ РАССТЕГАЕВ БЕЗОПАРНЫМ СПОСОБОМ

Влить в кастрюлю или в тестомесильную машину (если таковая имеется), или в хлебопечку жидкость (воду или молоко), разогретую до 35 - 40 градусов. То есть температура жидкости чуть выше комнатной - очень приятная для рук.
Дрожжи, сахар, соль растворить отдельно в небольшом количестве воды или молока, после растворения этого всего, процедить через сито с смешать с общим количеством жидкости, взятым для приготовления теста.

Если у вас в помещении прохладно (в зимнее время) необходимо использовать теплую воду с таким расчетом, чтобы в конце замеса тесто имело температуру 28 - 32 градуса. В этом случае растворенные дрожжи нужно добавлять в тесто только перед окончанием его замеса (иначе, в более горячей воде они просто погибнут).

Муку, просеянную через сито вмешать в подготовленную жидкость и замесить тесто. Часть муки оставить для подпыливания рабочей поверхности стола, где мы будем формовать расстегаи. Кстати, муку мы просеиваем через сито для того, чтобы она стала более рыхлой, это действительно поможет сделать расстегаи более пышными, поэтому не стоить лениться и опускать этот шаг. Перед окончанием замешивания в тесто необходимо добавить животный жир, растопленный до густоты сметаны или сливочное масло, или растительное. Хорошо вымешанное тесто имеет однородную структуру, оно хорошо отстает от рук и от стенок посуды.

Замешанному тесту придать форму шара, слегка посыпать мукой, накрыть чистой салфеткой и поставить для брожения в теплое место. Рекомендуемая температура места, где будет стоять тесто - 27 - 35 градусов. Необходимое время - 3 - 4 часа. Температура теста при брожении должна быть 29 - 30 градусов.

ЗАЧЕМ ОБМИНАТЬ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который и разрыхляет тесто. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения, поэтому чтобы освободить тесто от излишне накопившегося углекислого газа, делают его обминку. При обминке, тесто обогащается кислородом воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий (в нашем случае расстегаев). Тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной следует обминать 2-3 раза, из муки с плохой клейковиной - 1 раз. Первую обминку нужно произвести через полтора часа, вторую, через два с половиной.

ОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ДЛЯ РАССТЕГАЕВ

80% от общего количества воды или молока для теста нагреть до 30 - 35 градусов, растворить в жидкости дрожжи, всыпать 50% (ровно) половину всей муки, необходимой по рецептуре. Консистенция опары должна быть похожа на консистенцию густой сметаны. Опару посыпать мукой, накрыть тканью или крышкой и оставить для брожения на 3-4 часа, при температуре 30 - 35 градусов. За это время в опаре очень быстро размножаются дрожжи, выделяющие очень большое количество углекислого газа, опара очень сильно увеличивается в объеме. На поверхности готовой опары появляется много пузырьков. Когда опара немного осядет, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто так же как и безопарное. Дать тесту побродить еще 2 часа, за это время сделать одну обминку.

ИСПРАВЛЕНИЕ НЕДОСТАТКОВ ТЕСТА

    Плохое брожение или его отсутствие. Это основной недостаток теста дрожжевого, который встречается чаще других. Если причина в том, что в помещении слишком холодно - тесто просто нужно поместить в теплое место и дать ему еще постоять. Если же причина в том, что жидкость, например, в которую помещали дрожжи была слишком горячей и дрожжи погибли - просто добавьте в это тесто новые дрожжи, разведенные в жидкости подходящей температуры. Если качество самих дрожжей плохое (на что еще думать, если температура была все-время соответствующей), просто добавьте (вмешайте) в тесто другие дрожжи.

    Пересоленное тесто плохо бродит. Расстегаи из такого теста получатся бледными и потрескаются по бокам. Будут иметь солоноватый вкус. Для исправления этого недостатка нужно замесить новую порцию теста и соединить с пересоленным.

    При недостатке соли в тесте, соль необходимо растворить в воде и вмешать эту воду в тесто. Расстегаи получатся пресными, если в тесто недоложить соли, структура их будет расплывчатой.

    Переслаченное и недослащенное тесто исправляют такими же способами как пересоленное и недосоленное.

3. ВАРИАНТЫ НАЧИНОК ДЛЯ РАССТЕГАЕВ

Классическая начинка для расстегаев - это рыба, точнее рыбный фарш. Часто начинку для расстегаев делают также из визиги с яйцами, или из рыбы с рисом, или с мясом и яйцами или грибами. Кроме того, фарш, когда вы уже сформуете ваши расстегаи, можно накрыть кусочком рыбы - маленьким ломтиком: лососины, семги, кеты или вареной рыбы осетровой породы.

Начинка для расстегаев должна быть не рассыпчатой, а влажной, она должна лепиться, не быть сухой. Поэтому при приготовлении начинки, мы не просто жарим фарш, а еще уделяем внимание соусам, которыми этот фарш заправляется.

    ФАРШ МЯСНОЙ ДЛЯ РАССТЕГАЕВ С ЛУКОМ ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ

Понадобится: любое мясо (говядина, например, 1 кг.), свиное сало или жир, или растительное масло, зелень (петрушка и укроп, пучок), репчатый лук (1 шт.), мука (4 - 5 стол. ложки), перец.

Мякоть сырой говядины, баранины или нежирной свинины нарезать на кусочки по 40 - 50 грамм, обжарить с жиром, переложить в посуду, залить водой или бульоном так, чтобы вода только покрывала мясо, и тушить до готовности. С готового мяса слить бульон, на котором приготовить соус. Само же мясо пропустить через мясорубку, добавить соус, соль, молотый черный перец, зелень и хорошо перемешать.

Для приготовления соуса мелко нарезанный лук слегка обжарить на сковороде добавить поджаренную в течение двух минут муку, развести бульоном, в котором тушилось мясо, и, помешивая, варить в течение 10 - 15 минут. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны

    ФАРШ МЯСНОЙ ДЛЯ РАССТЕГАЕВ С ЛУКОМ ВТОРОЙ ВАРИАНТ

Понадобится: любое мясо (говядина, например, 1 кг.), 3 вареных яйца, свиное сало или жир, или растительное масло, зелень (петрушка и укроп, пучок), репчатый лук (1 шт.), мука (4 - 5 стол. ложки), перец.

Сырое мясо пропустить через мясорубку. Выложить мясо слоем не более трех сантиметров на сковородку или противень, смазанный жиром, и припустить в духовке до готовности. Слить сок, выделившийся из мяса при припускании, приготовить из этого сока соус, как описано в первом способе, а мясо еще раз пропустить через мясорубку вместе с поджаренным отдельно луком. Добавить соус, соль, перец, мелко нарезанную зелень и все перемешать. В готовый фарш можно добавить вареные, мелко нарезанные яйца.

    ФАРШ МЯСНОЙ ДЛЯ РАССТЕГАЕВ С ЛУКОМ ТРЕТИЙ ВАРИАНТ

Понадобится: любое мясо (говядина, например, 1 кг.), свиное сало или жир, или растительное масло, зелень (петрушка и укроп, пучок), репчатый лук (1 шт.), мука (4 - 5 стол. ложки), перец.

Мясо сварить, пропустить через мясорубку со спасерованным луком. Прожарить слегка, добавить соль, специи, соус, зелень и перемешать.

    ФАРШ ЛИВЕРНЫЙ ДЛЯ РАССТЕГАЕВ

Понадобится: легкое (300грамм), сердце(200 грамм), печень(200 грамм), сало свиное или жир или растительное масло, одна репчатая луковица, 2 столовые ложки муки, соль, перец, специи по вкусу

Порезать сердце и легкие. Ливер промыть и варить 2 часа в посуде с закрытой крышкой с добавлением соли и перца.

Вырезать из печенки желчные протоки, снять пленку (если все это есть), разрезать на плоские куски по 1 сантиметру каждый, посолить, обжарить до исчезновения крови.

Затем легкие, сердце и печенку пропустить через мясорубку и прогреть на сковороде с жиром, заправить специями и соусом, так же как фарш из мяса.

    ФАРШ ИЗ РЫБЫ ДЛЯ РАССТЕГАЕВ

Понадобится: рыба 1кг, репчатый лук - 1 шт, рис - 50 грамм, растительное масло для жарки, мука - 4 столовые ложки, соль, перец, зелень - петрушка и укроп. Специи по вкусу.

Филе свежей рыбы без кожи и костей припустить на противне в духовке, либо на сковороде или сотейнике, накрыв плотной крышкой, в течение 15 - 20 минут.

Слить бульон и из этого бульона приготовить соус: мелко нарезанный лук слегка обжарить на сковороде добавить поджаренную в течение двух минут муку, развести бульоном, в котором тушилась рыба, и, помешивая, варить в течение 10 - 15 минут. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны.

Готовую рыбу изрубить ножом не очень мелко, добавить отварной рис, соус, мелко рубленую зелень, перец и хорошо перемешать.

    ФАРШ ИЗ ВИЗИГИ ДЛЯ РАССТЕГАЕВ

Понадобится: визига свежая или вяленая - 1 кг, рис - 100г, лук репчатый - 2 шт, топленое масло, перец молотый, зелень петрушки, соль.

Свежую визигу сварить в подсоленной воде - на 1 литр воды 10 грамм соли. Откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить отварной рис, обжаренный в жире лук, зелень петрушки, молотый перец и соль.

Если фарш для расстегаев готовят из вяленой визиги, то за 3 - 4 часа перед варкой, ее следует намочить в холодной воде.

    ФАРШ ИЗ ГРИБОВ ДЛЯ РАССТЕГАЕВ

Свежие грибы (можно шампиньоны) очистить, промыть, отварить, нарезать ломтиками, затем обжарить с маслом, посолить, добавить сметанный соус (способ приготовления ниже) и прокипятить. В этот фарш можно добавить отварной рис.

Сметанный соус готовится так: мелко нарезанный лук слегка обжарить на сковороде добавить поджаренную в течение двух минут муку, развести сметаной и водой и, помешивая, варить в течение 10 - 15 минут. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны.

    ФАРШ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ РАССТЕГАЕВ

Сушеные белые грибы промыть, а затем отварить. Отваренные белые грибы снова промыть, а затем пропустить через мясорубку, или мелко нарубить ножом и обжарить на жире. На остальном жире и грибном отваре приготовить соус: мелко нарезанный лук слегка обжарить на сковороде добавить поджаренную в течение двух минут муку, развести бульоном, в котором варились грибы, и, помешивая, варить в течение 10 - 15 минут. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны.

Соусом заправить фарш. В грибной фарш можно также добавить отварной рассыпчатый рис.

4. ФОРМОВКА И ВЫПЕЧКА РАССТЕГАЕВ

Готовое тесто для расстегаев делят на порционные куски механически, полумеханически или вручную. Вряд ли на Вашей кухне окажутся машины для механической и даже для полу-механической разделки теста на порционные куски определенного веса, хотя такие и бывают. Так называемые тестоделительные округлительные машины, которые не только отмеряют от куска теста нужное количество, но и скатывают их в шарики для расстоя перед формовкой и выпечкой, поэтому подробно остановимся на ручном способе разделки теста для расстегаев.

Итак, при ручном способе разделки теста, его выкладывают на стол, отрезают от теста ровный кусок ножом или скребком и раскатывают этот кусок в жгут (так называемый фитиль). Затем, держа левой рукой конец жгута, отрывают правой рукой кусок теста - именно отрывают. Если Вам удастся побывать в ресторане, где работают шеф-повара, мастера по работе с тестом, вы увидите, что они работают именно так. Наловчившись, вы научитесь делать это довольно быстро. Оторвав таким образом кусочек теста, повар взвешивает его, успевая другой рукой убрать с весов кусочек теста, который был взвешен до этого. Вот такой ручной конвейер.

Учтите, что при разделке теста, вес кусочков теста должен на 15% превышать вес готового расстегая. Затем, что при выпечке расстегаев происходит усушка теста, так называемый «упек». Из расстегая (и, конечно, теста) улетучивается влага и вес, соответственно снижается.

Кусочки теста посыпают мукой, кладут на стол, присыпанный мукой, скатав кусочки в шарики. На стол эти шарики кладут швом вниз. Шарикам из теста нужно дать расстояться в течение 7 - 10 минут, и только после этой расстойки следует формовать расстегаи. Класть для расстойки тестовые шарики следует на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке, если они увеличатся в размерах, они не коснулись друг друга и не деформировались, не слиплись.

Формуют расстегаи следующим образом: каждый шарик теста раскатывают в плоскую, полутора-сантиметровую лепешечку, выкладывают на середину начинку, придав начинке форму колбаски (чем мы обусловливаем будущую форму расстегаев). Далее лепешку с начинкой залепляют с двух сторон, оставляя середину незакрытой. Сам шов можно сделать декоративным - оформить его красивыми защипами. Отверстию, что в центре расстегая можно тоже придать различные формы - можно его сформовать как цветок, с распустившимися лепестками - экспериментируйте! Расстегаи могут быть как круглой, так и овальной формы (лодочкой).

ДЛЯ ЧЕГО НУЖНА РАССТОЙКА РАССТЕГАЕВ ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ

После того, как вы наполните расстегаи начинкой - полностью их сформуете, им снова нужно дать постоять. Во время формовки расстегаев, из теста улетучился весь газ. Тесто стало плотным и трудно пропекаемым. Расстаивать готовые к выпечке расстегаи нужно в теплом и влажном месте. Нужно снова повторить процесс брожения в тесте. Но при излишней расстойке, расстегаи могут стать расплывчатыми (а при недостаточной - останутся плохо пропеченными, тугими и сыроватыми). 20 минут будет достаточно.

Готовые расстегаи на смазанный маслом противень лучше всего выкладывать в шахматном порядке, на минимум 5-ти сантиметровом расстоянии друг от друга. Ведь они будут при выпечке сильно увеличиваться в размерах.

СМАЗЫВАНИЕ И ПОСЫПАНИЕ РАССТЕГАЕВ

Для придания расстегаям блеска и соблазнительного румяного цвета, их перед самой выпечкой (уже после последней расстойки), смазывают яичными желтками, взбитыми яйцами или меланжем для придания тесту блеска. В меланж иногда добавляют воду. Для придания корочке расстегаев приятного аромата, их можно пред выпечкой также смазать маслом. Смазывать изделия нужно мягкой кисточкой, чтобы их не помять, за 5 - 10 минут перед выпечкой. После смазывания, расстегаи можно посыпать специально приготовленными посыпками - это сделает блюдо еще красивее. Посыпать можно хлебными крошками, либо мучной посыпкой - смесь из муки, масла и яйца, протертую на терке для разрыхления.

Температура и время выпекания зависит от печки, размеров расстегаев, и времени, при котором они расстаивались (полностью, либо не до конца расстоявшиеся изделия). В среднем это 230 градусов, 7-10 минут. Для того, чтобы обеспечить в духовке необходимую влажность, можно на ее дно поставить сосуд с горячей водой.

В готовые расстегаи заливают по 1 - 2 столовые ложки бульона и сразу подают к столу. Расстегаи, благодаря бульону получаются сочные.

ИСТОЧНИКИ

Основным источником информации о расстегаях мне послужила старая добрая книга «Кулинария», 1965 года выпуска, под редакцией Ананьева Алексея Ананьевича. Наверно у многих от бабушек остались еще такие книги. Эта книга просто шедевр - в нее вложено очень много труда, это видно по книге, и по немаленькому коллективу художников и авторов, написавших эту книгу. Это маленькая крупица некогда великого Советского Союза, которую я берегу и очень ценю. Ценю за качество, добротность, обилие информации и четкость ее изложения.

Украшать тесто можно по-разному














Расстегай представляет собой печеный пирожок с отверстием сверху, который можно готовить из разных начинок. Для приготовления используется несдобное дрожжевое тесто, но можно найти рецепты и с другими вариантами.

Рецепты расстегаев

Отверстие в середине блюда не только украшает выпечку, но и выполняет определенную роль. Еще на Руси именно в нее вливали бульон с вареными яйцами, что позволяло сделать выпечку еще более сочной и вкусной. Есть много разных рецептов, которые, по сути, отличаются только начинкой.

Обычно такая выпечка имеет овальную продолговатую форму, которая чем-то напоминает кораблик. Предлагаем рассмотреть несколько разные рецептов, которые позволят приготовить вкусные пирожки.

Расстегай с рыбой

Этот вариант считается классическим, поскольку изначально эти пироги были именно рыбными. Использовать можно разную рыбу или сразу несколько вариантов, как в представленном рецепте. Кстати, количество ингредиентов рассчитано на 15-20 шт.

Для приготовления необходимо взять:

  • Для теста : 0,5 кг муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 300 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, щепотку соли и 2 яйца;
  • Для начинки : по 300 г филе щуки и семги, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец и рыбный бульон.

Для начала приготовим тесто, которое подойдет и для других рецептов. Первое что нужно сделать – просеять муку, а затем к ней добавьте дрожжи. Рекомендуется после этого еще пару раз все просеять, что позволит насытить массу кислородом и выпечка будет пышной.


Следующий шаг – добавьте сахар и соль, а затем налейте молоко комнатной температуры и перемешайте. Отдельно растопите масло и взбейте яйцо, а затем, добавьте их к тесту. Все хорошенько вымешайте, чтобы тесто хорошо отлипало от рук. Готовую массу накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на пару часов.

В итоге объем должен увеличиться в пару раз. После этого массу обомните в течение минуты и оставьте еще на 50 мин. По истечении времени тесто еще раз обомните, выложите на стол, раскатайте и вырежьте кусочки диаметром в 10 см. В центр каждой лепешки следует положить кусочек щуки, а сверху семги. Осталось сформировать «лодочки » с отверстием в центре.

Переходим к начинке и начинаем с приготовления рыбного филе щуки, которое нужно нарезать тоненькими кусочками, добавить соль, перец, а затем обжарить на масле в течение двух минут. Небольшими кусочками нужно нарезать и семгу. Заготовки выложите на противень, смазанный сливочным маслом, и оставьте их на 15 мин. После этого смажьте

взбитым яйцом и выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение получаса. Подавайте с теплым бульоном, который нужно в небольшом количестве подливать в отверстие пирожков.

Расстегай с мясом

Этот вариант считается более сытным, но не менее вкусным. Мясная начинка станет прекрасным заменителем рыбной. Количество продуктов рассчитано на 8 порций.

Для этого рецепта нужны такие ингредиенты:

  • Для теста : 250 мл молока, 2 ст. муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, яйцо и соль по вкусу;
  • Для начинки : 2 луковицы, 750 г фарша, 75 г сливочного масла и специи для мяса.


Тесто для расстегаев готовится немного по-другому, чем в первом рецепте. Для начала стоит подогреть молоко, но только не стоит доводить его до кипения. В нем нужно развести дрожжи, сахар, соль и половину муки. В итоге масса должна иметь консистенцию густой сметаны. Оставьте опару на некоторое время подходить.

Масса должна покрыться пузырьками. После этого добавьте остальную муку и растопленное масло, а затем, все хорошенько вымесите. Массу переложите в миску, закройте ее полотенцем и оставьте в теплом месте подходить.

В это время готовим начинку. Для этого лук очистите, измельчите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Затем добавьте к нему фарш, специи и периодически помешивая, обжарьте массу. Следите за тем, чтобы мясо не пересушилось, так как начинка будет невкусной.

После того как тесто увеличилось в два раза, раскатайте тесто и вырежьте лепешки диметром не больше 10 см. На каждом кружочке нужно сделать надрез с двух краев. Теперь формируйте расстегаи: в центр лепешки положите начинку, оттяните надрезанные края, протяните один через другой и защипните с краев.

В итоге должна получиться «лодочка » с отверстием в центре. Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом и выложите заготовки пирожков, оставляя между ними небольшое расстояние. Сверху смажьте все взбитым яйцом и оставьте на 20 мин. Готовьте в течение 30 мин. при 180 градусах.

Расстегай с повидлом

Сладкая выпечка пользуется огромной популярностью среди детей, но и взрослым она придется по вкусу. Тесто можно готовить по вышерассмотренным вариантам, но мы рассмотрим способ со свежими дрожжами.

Для пирожков нужно взять такие ингредиенты:

  • Для теста : 0,5 л молока, 9 г разрыхлителя, 22 г свежих дрожжей, 65 г сахара, 2 яйца, 65 г кулинарного жира, 1 ст. растительного масла, 0,5 пакетика ванилина, 800 г муки и 1 ч. ложку соли;
  • Для начинки : любое повидло, но не жидкое.


Первое что нужно сделать – соединить сливочное масло и жир, а затем, поставить все на водяную баню до полного растворения. Затем стоит добавить молоко и слегка подогреть до теплого состояния. Следующий шаг – положить дрожжи и немного сахара.

Все перемешайте, оставьте на 5 мин., а затем, положите туда яйца, остальной сахар, соль и ванилин. Просеянную муку соедините с разрыхлителем и аккуратно всыпьте в смесь к дрожжам. Используя миксер, замесите тесто в течение 12 мин. Когда будет сложно перемешивать, нужно переложить тесто на стол и продолжать мешать руками еще в течение 5-ти мин.

Переложите массу в смазанную маслом миску и оставьте на 1,5 ч. После этого разделите ее на порции, сделайте лепешки и в центр каждой выложите повидло. Осталось только защепить края, чтобы получился открытый пирожок.

Расстегаи выложите на противень, смазанный маслом, и сверху при помощи кисточки нанесите взбитое яйцо. Выпекать нужно в течение 30 мин. в духовке, разогретой до 180 градусов.

Расстегай с курицей

Еще один вкусный вариант, который нравится многим своим вкусом и сытостью. Тесто для пирожков можно приготовить по любому из вышерассмотренных вариантов.


Для приготовления начинки нужно взять такие ингредиенты: 2 куриных грудки, 0,5 ст. риса, луковицу, соль и перец.

Грудки отварите в слегка подсоленной воде, остудите и нарежьте маленьким кубком. Рис стоит промыть в проточной воде, отварить и еще раз промыть. После этого соедините его с курицей.

Лук измельчите кубиком, добавьте к начинке, посолите и поперчите. Осталось только разделить тесто на кусочки, раскатать, положить начинку, сформировать пирожки и поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 25 мин. После этого в отверстие горячих расстегаев рекомендуется положить по маленькому кусочку сливочного масла.